1DCB PEC PLATOS 1 14 AL 18 DE MARZO DE 2021

RAVIOLI DE CALABACÍN CON GORGONZOLA Y PERA SOBRE CREMA DE AVELLANA

INGREDIENTES: - aceite
- azúcar moreno
- 1 calabacín - sal
- 30 gr de queso gorgonzola
- 1 pera conferencia PARA LA CREMA DE AVELLANA:
- 50 ml de vino dulce - 1 cebolla
- 1 rama de canela - 1 trozo de puerro
- Piel de una naranja - 100 grm. de avellana
- Piel de un limón - 1 copa de vino blanco
- Unos granos de cardamomo - C.S. de fondo blanco
- 50 ml de agua - 50 grm de mantequilla

ELABORACIÓN:

- Pelamos y troceamos en brunoise la pera conferencia y la cocemos con un fondo de

vino dulce, el agua, la canela, la piel de naranja y limón y el cardamomo, dejándola un
poco al dente. Cuando se enfríe la pera, la mezclamos con el queso gorgonzola y lo
chafamos con un tenedor hasta obtener una pasta.
- Lavamos el calabacín y lo cortamos en láminas longitudinales finas con la mandolina.
Disponemos dos láminas de calabacín formando una cruz, rellenamos el centro con la
mezcla de gorgonzola y pera y cerramos.
- Hacemos el ravioli a la plancha. Como toque final podemos caramelizar el ravioli con
azúcar moreno.

ELABORACIÓN DE LA CREMA
Rehogamos la cebolla, el puerro y las avellanas con la mantequilla. mojamos con el vino blanco.
Dejamos reducir. Incorporamos el fondo blanco y dejamos reducir un poco. Trituramos todo en la
thermomix y pasamos por un colador fino.