FICHA TÉCNICA: SALSA DE VERMOUTH Nº de raciones

PREPARACIÓN
Cantidad Unidad Género Procesos Coste
40 Gr Chalota picada 1- Reducir 2/3.
100 ml Vermouth 1
2- Añadir y cocinar 10 minutos.
- - Tomillo
3- Agregar y reducir a fuego intenso. Retirar las
- - Laurel
300 ml Fumet 2 hierbas.
2 c.s. Nata 3 4- Añadir.
- - Pimentón 4 5- Incorporar y triturar 30 segundos.
60 Gr Mantequilla en dados 5 6- Sazonar.
- - Sal y pimienta 6
Para pescados.