FICHA TÉCNICA: SALSA DE NARANJA Nº de raciones

Cantidad Unidad Género Procesos Coste

50 Gr Azúcar
3 c.s. Vinagre de vino tinto 1
700 ml Fondo de ternera
3 Ud. Zumo de naranja
1 Ud. Zumo de limón 2
2 Ud. Naranja en juliana
1 Ud. Limón en juliana 3
- - Sal y pimienta 4

PREPARACIÓN

1- Elaborar caramelo rubio.

2- Agregar al caramelo y cocinar 45 minutos.
3- Incorporar.
4- Sazonar y rectificar.

Para carnes en general.