INFORME DE COSTO DE PRODUCCION DE CHOCOLATE DULCE

I. INSUMOS Y MATERIALES UTILIZADOS

MATERIA PRIMA MATERIALES E INSUMOS

 Pasta de cacao 2.4 kg  Termómetro 1 und

 Manteca de cacao 250 g  Moldes bolitas 6 und
 Leche en polvo 300 g
ENVASES Y EMPAQUES
 Azúcar 500g
 Panela 350 g  Taper redondo 25 und
 Pasas 100g  Etiqueta
 Cerealito caña 24 g  Papel laminado 100
 Pop Kiwicha caña 100g

II. RESULTADOS

BALANCE DE MATERIA

Pasas 0.1 kg
Cerealito 0.15 kg

Pasta de
cacao 2.4 kg
Leche 0.25 kg
Azúcar 0.5 kg PROCESO Chocolate dulce
Manteca de 3,42 kg
cacao 0.35 kg
Panela 0.35 kg
3.14

Merma: 0.57 kg

Ingresa
Operación Inicio (kg) (kg) Sale ( kg) Merma (kg)
RMP 3.85 0 3.85 0
REFINADO 3.85 0 3.7 0.15
TEMPERADO 3.7 0 3.6 0.1
MOLDEADO 3.6 0.14 3.74 0
REFRIGERADO 3.74 0 3.74 0
ENVASADO 3.74 0 3.42 0.325
ALMACENADO 3.415 3.42 0
TOTAL 3.42 0.575
 PARIACHI MUESTRAS Und. peso (g) peso total
9 Taperes de 5 g
cereal 90 0.005 0.45
rectángulo 90 0.01 0.9
bolitas (5g) de pasas 159 0.005 0.795
bolitas (15g) Kiwicha 8 0.015 0.12
Bolitas (5) Kiwicha 76 0.005 0.38
OFICINA lamina de Kiwicha (g) 1 0.25 0.25
DESCANZO bolitas de pasas 27 0.005 0.135
Bolitas de Kiwicha 6 0.015 0.09
rectángulo 60 0.005 0.3
TOTAL 3.42

COSTO
unidad de
MATERIA PRIMA Cantidad medida C/U TOTAL
PASTA DE CACAO 2.4 kg S/ 11.00 S/ 26.40
LECHE 0.25 Gr. S/ 2.50 S/ 0.63
AZUCAR 0.5 Gr. S/ 3.50 S/ 1.75
MANTECA DE CACAO 0.35 Gr. S/ 8.00 S/ 2.80
PANELA 0.35 Gr. S/ 3.30 S/ 1.16
PASAS 0.1 Gr. S/ 25.00 S/ 2.50
CEREALITO 0.15 Gr. S/ 1.20 S/ 1.20
SUB TOTAL S/ 36.43
unidad de
MATERIALES Y UTENSILIOS Cantidad medida C/U alquiler TOTAL
TERMOMETROS 1 und S/ 1.00 S/ 1.00
PALETAS 1 und S/ 1.00 S/ 1.00
MOLDES 5 und S/ 1.00 S/ 1.00
BOL 2 und S/ 1.00 S/ 1.00
SUB TOTAL S/ 4.00
unidad de
ENVASES Y EMBALAJES Cantidad medida C/U TOTAL
TAPER DE ENVASADO 25 und S/ 0.12 S/ 3.00
ETIQUETADO 25 und S/ 0.01 S/ 0.13
PAPEL LAMINADO 100 und S/ 0.10 S/ 10.00
SUB TOTAL S/ 13.13
unidad de
Cantidad medida C/U TOTAL
MAQUINAS 3 UND S/ 5.00 S/ 15.00
SUB TOTAL S/ 15.00
unidad de
SERVICIOS Cantidad X hora medida C/U TOTAL
LUZ 2 HORAS S/ 2.00 S/ 4.00
AGUA 2 HORAS S/ 2.00 S/ 4.00
GAS 2 HORAS S/ 2.00 S/ 4.00
SUB TOTAL S/ 12.00
 DESCRIPCION SUB TOTAL ( SOLE )
MATERIA PRIMA S/ 36.43
MATERIALES Y UTENSILIOS S/ 4.00
ENVASES Y EMBALAJES S/ 13.13
MAQUINAS S/ 15.00
SERVICIOS S/ 12.00
MANO DE OBRA X 8H S/ 42.00
TOTAL S/ 122.56

Cantidad peso x peso

OBSERVACIONES (und) unidad (g) total (kg) PRECIO PRECIO C/U
9 Taperes (bolitas cereal ) 90 0.005 0.45 S/ 16.13 S/ 0.18
rectángulo 90 0.01 0.9 S/ 32.25 S/ 0.36
bolitas (5g) relleno de pasas 159 0.005 0.795 S/ 28.49 S/ 0.18
bolitas (15g) 8 0.015 0.12 S/ 4.30 S/ 0.54
Bolitas (5) relleno Kiwicha 76 0.005 0.38 S/ 13.62 S/ 0.18

lamina de Kiwicha (g) 1 0.25 0.25 S/ 8.96 S/ 8.96

bolitas de pasas (cereal) 27 0.005 0.135 S/ 4.84 S/ 0.18
bolitas Kiwicha 6 0.015 0.09 S/ 3.23 S/ 0.54
rectángulo 60 0.005 0.3 S/ 10.75 S/ 0.18
TOTAL 3.42 S/ 122.56

Formulas realizadas

FORMULA 1
INGREDIENTES CANTIDAD PORCENTAJE
CHOCOLATE 1 61%
MANTECA DE CACAO 0.15 9% 70%
PANELA 0.35 21%
LECHE 0.15 9% 30%

FORMULA 2
INGREDIENTES CANTIDAD PORCENTAJE
CHOCOLATE 1.4 64%
MANTECA DE CACAO 0.2 9% 73%
AZUCAR 0.5 23%
LECHE 0.1 5% 27%
TOTAL 2.2 100.0%
III. CONCLUSIONES
 Se realizó dos evaluaciones de formula en la cual ninguna de la se asemeja
a los registros sanitarios de la empresa.
 Se obtuvieron de la fórmula 2 (17 taperes 10 taperes por 10 und de 5 gramos)
2 taperes de 4 und de 15 g. Con precio de S/1.8 de 10 und. y de 4 und S/.2.2

Peso x
Formul Formas (buenas) Cantida unidad Precio x
as d (und) (g) Precio c/u taper
F2 9 Taperes de bolitas cereal 90 0.005 S/ 0.18 1.8
F1 rectángulo 90 0.01 S/ 0.36
6 taperes bolitas (5g)
F2 relleno de pasas 60 0.005 S/ 0.18 1.8
bolitas de 15 g relleno
F2 Kiwicha 8 0.015 S/ 0.54 2.2
bolitas de 5g de relleno de
F2 Kiwicha 20 0.005 S/ 0.18 1.8
bolitas (5g) relleno de
F1 pasas 99 0.005 S/ 0.18 1.8

 Se entregó a oficina a la señora Beatriz sullca muestras de chocolate dulce

OFICINA lamina de Kiwicha (g) 1 0.25 0.25

DESCANZO bolitas de pasas 27 0.005 0.135
pecanas 6 0.015 0.09
rectángulo 60 0.005 0.3

 Se cuenta con muestras fallada de por refinado y temperado de 146 und que
equivale a un peso de 1.18 kg costo de

peso x peso
formas malas Cantidad unidad total
FORMULA (und) (g) (kg) PRECIO PRECIO C/U FALLA
F1 rectángulo 90 0.01 0.9 S/ 32.4 S/ 0.36 REFINADO
F2 bolitas de relleno Kiwicha 56 0.005 0.28 S/ 10.08 S/ 0.18 TEMPERADO

IV. RECOMENDACIÓN
 Para elaboración de chocolates bíter realizar en base a los registros sanitarios
que cuenta la empresa ya que ninguna prueba que se realizó cumple las
características
 Determinar formulas adecuada para ejecución de actividades del plan de
desarrollo de productos
V. ANEXOS

STOCK ANTERIOR COMPRA UTILIZADO STOCK DESPUES DEL PROCESO

Cantida Unida Unida Unida Unida
Materia prima Materia prima Cantidad Materia prima Cantidad Materia prima Cantidad
d medida medida medida medida
Chocolate de
kilo 10.64 Kg Chocolate 2.4 Kg Chocolate 2.4 Kg Chocolate 8.24 Kg
Panela
deshidratada 8.21 Kg Panela 0.35 G Panela 0.35 Kg Panela 7.86 Kg
Manteca 9.98 Kg Manteca 0.25 G Manteca 0.25 Kg Manteca 10.23 Kg
Azúcar blanca 3 Kg Azúcar 0.5 G Azúcar 0.5 Kg Azúcar 3.5 Kg
Leche 0.5 G Leche 250 G Leche 250 Gr.
Cereal 0.15 G Cereal 10 G Cereal 140 Gr.
Kiwicha 0.1 G Kiwicha 20 G Kiwicha 80 Gr.
Aceite extra Aceite extra Aceite extra
virgen 0.25 G virgen 0 virgen 250 Ml
Pasas 0.1 G Pasas 0.1 Kg Pasas 0
Taper circular 25 Und Taper circular 23 Und Taper circular 2 Und
IMÁGENES: