Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
promoción cuaresma
Culinario
Platillos
Innovación /cubo desayuno
Aceite 15 ml
➢ Rollo íntegro sin
Crema 30 ml
presencia de rupturas.
Huevo (2 pzas) 130 g ➢ Totopos crujientes aún
Queso rallado 6g después de ser
Sal 1g bañados con la salsa.
Cebolla morada fileteada 5g ➢ Preparar al momento
Totopos 90 g de ser ordenado el
servicio.
Salsa de frijol 240 ml
➢ Plato limpio, sin
Loza Consomé preparado 120 ml presencia de
Plato trinche #28 Salsa de huitlacoche 60 g manchas.
(Ver subreceta promoción)
Línea responsable
Plancha
EC1-EC2
TVU:8 minutos
Aceite 15 ml
Huevo (2 pzas) 130 g ➢ Milanesas de color
dorado uniforme.
Bistec de res descongelado 120 g ➢ Sin desprendimiento
Harina 5g de pan.
Huevo 32.5 g ➢ Yema cocida según
Manteca 30 g la solicitud del
Empanizador 30 g cliente.
➢ Plato limpio, sin
Salsa de mesa vips caliente 60 ml
Loza presencia de
Plato trinche #28 Papa hash 200 g manchas.
(Ver subreceta -S – 06)
Perejil deshidratado .33 g
Línea responsable
Plancha-Parrilla
TVU:8 minutos
EC1-EC2
Manteca 15 g ➢ Huevo
Tortilla de maíz 4 pzas completamente
Aceite 15 ml cocido.
Huevo (2 pzas) 130 g ➢ Sarteneta limpia, sin
Adobo rojo 150 ml presencia de
manchas.
Crema 30 ml
Queso rallado 6g
Frijoles refritos 100 g
Loza Totopos 3 pzas
Sarteneta grande Cebolla morada fileteada 5g
Carne machaca 20 g
Línea responsable
Plancha- parrilla
EC1-EC2 TVU:8 minutos
Platillos
Comidas innovación/comidas cubo
Línea responsable
Parrilla
EC2
TVU:8 minutos
Loza
Plato base y bowl
sopero
Línea responsable
Caliente
EC1 TVU:8 minutos
Platillos
Comidas innovación/comidas cubo
Línea responsable
Parrilla-Fría
EC3-EC2 TVU:8 minutos
TVU:8 minutos
Platillos
Comidas innovación/comidas cubo
Manteca vegetal 30 g
➢ Tacos dorados
Tortillas de maíz 4 pzas crujientes sin exceso
Queso panela 80 g de dorado.
Frijoles campesinos 120 g ➢ Plato y bowl limpio, sin
(Ver subreceta -S- presencia de
15) manchas ni
Crema 30 ml escurrimientos
Queso rallado 4g
Harina 5g
Loza Agua 5 ml
Plato Base y Bowl Salsa verde cocida * 90 ml
mexicano Lechuga italiana 10 g
Línea responsable
Parrilla TVU:8 minutos
EC2
TVU:8 minutos
Platillos
Cenas
Manteca 15 g
➢ Asegurar el correcto
Huarachitos 3 pzas montaje y calientes.
Frijoles refritos 60 g ➢ Skillet limpio, sin
Crema 45 ml presencia de
Queso rallado 6g manchas ni
Nopales con chorizo escurrimientos.
160 g
(Ver subreceta promoción)
Salsa de mesa vips 30 ml
Loza (ver subreceta promoción)
Skillet y tabla para Salsa verde cruda 60 ml
skillet
Línea responsable
Plancha
EC2- EC1
TVU:8 minutos
Platillos
Cenas
Línea responsable
Plancha
EC1-EC2
TVU:8 minutos
Platillos
Cenas
Línea responsable
Plancha- parrilla TVU:8 minutos
EC1-EC2
Línea responsable
Plancha
EC1 TVU:8 minutos
Platillos
Cenas
Línea responsable
Plancha-parrilla
EC1-EC2
TVU:8 minutos
Línea responsable
Plancha
EC1-EC2
TVU:8 minutos
Platillos
Cenas
Línea responsable
Parrilla
EC1-EC2 TVU:8 minutos
Línea responsable
Parrilla
EC1-EC2
TVU:8 minutos
Bebidas
Loza
Vaso malteada
TVU:5 minutos
Línea responsable
Fuente/ Fría / EC3
Loza
Garrafa
Línea responsable
Fuete/ Fría / EC3
TVU:8 minutos
Bebidas
Línea responsable
Fuete/ Fría / EC3
TVU:3 minutos
Loza
Plato trinche
sandwichero #23
Línea responsable
Fría
EC3 TVU:5 minutos
Promoción
Loza
Plato trinche #23 TVU:10 minutos
Línea responsable
Plancha-EC3
Formación de platillos
Formación de platillos
Formación de platillos
Formación de platillos