BOCADITOS SALADOS

Nombre de la Receta : EMPANADAS

Ingredientes Cantidad

Masa para empanadas:

Harina
Mantequilla 500 gr
Agua 250 gr
Azú car 160 ml
Sal 60 gr
Yemas 8 gr
30 gr
Relleno Caprese:

Tomates 5 unid.
Mozzarella 140 gr
Albahaca 3 gr

Salsa blanca 500 gr

Leche 50gr
Mantequilla,
Harina, 30gr

Relleno ají de gallina:

Pechuga de pollo ½ unid.

Ají amarillo 3 unid.
Cebolla 1 unid.
Ajos 1 cdta.
Pan de molde 5 unid.
Queso parmesano 2 cdas.
Leche 1 tz
aceite 30ml
Caldo de pollo .

Preparación:

Masa para empanadas:

 Mezclar la harina, sal y azú car con la mantequilla hasta que se haga como una
arena gruesa.
 Luego incorporar las yemas.
 Ir agregando el agua de a pocos hasta tener una masa homogénea.
 Reposar 30 min en la refrigeradora.

Relleno Caprese:
  Pelar tomate y quitarles las pepas.
 Cortarlos en cubitos, saltearlos en aceite, agregar azú car, sal y pimienta.
 Mezclar tomates con salsa blanca fría, mozzarella cortada en cubitos y albahaca
picada. Salpimentar.

Relleno de ají de gallina:

 Sancochar la pechuga con hueso, dejar enfriar.

 Colar el caldo y reservar.
 Partir en trozos el pan y remojar con la leche.
 En una olla freír la cebolla hasta que este clara con ajos, sal y pimienta, luego
agregar el ají amarillo. Freír bien. Agregar el pan remojado.
 Cocinar moviendo, cada vez que sienta que se espese agregar poco a poco el
caldo. Incorporar el pollo y luego el queso parmesano.

Recomendaciones:

Nombre de la Receta : MINI QUICHE LORRAINE

Ingredientes Cantidad

Masa:
Harina 125 gr
Mantequilla 100 gr
Sal 3 gr
Yemas 1 unid
Leche fresca 20 gr

Relleno:
100 gr
Tocino
140 gr
Queso gruyere
2 unid.
Yemas
2 unid.
Huevos
250 ml.
Leche
1
Crema de leche
3gr
Sal , pimienta y nuez moscada
 Masa
 Cernir secos y arenar con mantequilla.
 Hacer fontana y poner en el centro las yemas y leche.
 Formar masa y reposar 30 minutos.

Relleno

 Freír el tocino y rallar el queso.

 Mezclar las leches con huevos y condimentar.
 Esparcir el tocino y el queso sobre la tarta y volcar la mezcla.
 Hornear a 175 ° c por 20 minutos.
Recomendaciones:
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Nombre de la Receta: CANAPES DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES CANTIDAD

Pan de molde sin corteza 1/2 molde

Queso edawn 100 gr
Sal 2 gr
Pimienta C/n
Aceituna de botija 100 gr
Jamon 100 gr
Mayonesa 150ml

PREPARACIÓN:

 Cortar el pan en cuadrados o redondos y llevar a tostar

 Unir las queso y jamon , incorporar la mayonesa y unir bien en la tostada.
 Colocar en las tostadas y decorar con las aceitunas verdes en rodajas

Recomendaciones:
Nombre de la Receta : PIONONO CON POLLO Y JAMON

INGREDIENTES CANTIDAD
Pan de molde 1 unid
(descortezado y cortado a lo largo )
Jamó n 100 gr
Pollo ½ pechuga grande
Perejil 1 atado
Pimiento 2 unid
Mayonesa C/n

PREPARACIÓN:

 Untar el pan de molde con la mayonesa.

 Colocar el pollo, las tajadas de jamó n y las lá minas de pimiento soasado y hojas de
perejil.

Recomendaciones:

Nombre de la Receta: REPOLLITOS SALADOS

INGREDIENTES CANTIDAD
Mantequilla 1 CH
Agua o Leche (entera) 1 taza
Sal ½ ch
Harina 1 taza
Huevos 4 unidades

PREPARACIÓN:

 Colocar en la olla el agua o leche con la mantequilla y la sal

 Cuando rompa en hervor, agregar la harina de golpe mezclar bien
 Cuanda haya enfriado un poco, colocarle los huevos uno a uno
 Colocar en una manga, y manguear de la forma que usted desee.
Recomendaciones:
Puede rellenar con lo que sea má s de su agrado
 BOCADITOS DULCES

Nombre de la Receta : DOMOS DE CHOCOLATE Y MENTA

Ingredientes Cantidad

Cake de chocolate

Pasta cacao 125 gr

Chocolate bitter 152 gr
Mantequilla 210 gr
Azú car invertida 25 gr
Vainilla 5gr
Azú car 280 gr
Huevos 100 gr
Pecanas 120 gr
Harina 100 gr
Crema 160 gr

Crema de menta

Crema frangipane 125 gr

Pasta( crema de menta) 25 gr

Decoración
Azú car en polvo 50 gr
Pistachos 40 gr

Cake de chocolate:

 Derretir el chocolate con la pasta de cacao a 45º c , agregar la mantequilla luego

el azú car invertido, vainilla, crema y los huevos Integrar bien después de cada
adició n.
 Finalmente agregar la harina y las avellanas procesadas.

Crema de pistachos:

 Mezclar la crema frangipane con la pasta de pistachos.

 Montaje:
 Llenar los moldes con el cake de chocolate un poco menos de la mitad
 Manguera la crema de pistachos encima del cake de chocolate y finalmente
 Hornear a 180º C x 10 min.

Nombre de la Receta : CREMA FRANGIPANE

Porciones : 1 receta

Ingredientes Cantidad

Crema de almendras
Tpt almendras 150 gr
Mantequilla 100 gr
Maicena 2 gr
Huevos 40 gr
Ron 5 gr

Crema frangipane:

Crema de almendras 125 gr

Crema pastelera 60 gr

Preparación:
Crema de almendras:

 Temperar la mantequilla a 16c , agregar el tpt y la maicena

 Luego homogenizar la preparació n.

Crema frangipane:
 Rellenar la crema pastelera y la crema de almendras por separado
 Unir las 2 preparaciones.

Recomendaciones:

Nombre de la Receta : LINZER COOCKIES

 Ingredientes Cantidad

Almendras molidas 70 gr
Mantequilla 220 gr
Azú car en polvo 115 gr
Yema 1 unid
Harina 300 gr
Canela 5 gr
Clavo de olor molido 1 gr
Mermelada frambuesa 200 gr

Preparación:
 Realizar método de cremado mantequilla con azú car en polvo y agregar yema
canela y clavo.
 Por ultimo agregar la harina hasta que se integre.
 Refrigerar por 30 min.
 Estirar la masa en partes y con cortadores darle forma, llevar a bandejas
engrasadas.
 Hornear a 180c x 20 min.
 Rellenar con mermelada y espolvorear con azú car en polvo.

Recomendaciones:

Nombre de la Receta : SABLE NUECES

Porciones : 30 unid

INGREDIENTES CANTIDAD

Harina 125gr
huevos 40gr
5gr 80 gr
Azú car en polvo 1gr
100 gr
100gr
 2 unid150gr
Sal
TPT
Mantequilla
Confitura de frambuesa

(espolvorear)

PREPARACIÓN:

 Cremar la mantequilla y azú car en polvo, homogenizar la preparació n.

incorporar TPT, luego los huevos y al final la harina cernida (primero 1/3 y
luego adicionar la harina mezclada con la maicena hasta formar una
masa compacta.
 Estirar con un rodillo y cortar, llevar a bandejas engrasadas.
 Hornear a 170 ° C por 10 minutos aproximadamente.
 Rellenar con mermelada de frambuesas
 Espolvorear azú car en polvo

Recomendaciones:

Nombre de la Receta : SUSPIRO LIMEÑO

Porciones : 12 unid

INGREDIENTES CANTIDAD

Manjar blanco de yemas

 Leche evaporada
 Leche condensada 410 gr
 Yema 320 gr
 Pisco 5 unid
1 pizca
Merengue:

 Claras
  Azú car
 Oporto 3 unid
 Canela en polvo 180 gr
60 ml
3 gr

Preparació n:
Manjar blanco de yemas

1. Poner las leche con una rama de canela en una olla hasta que tome punto .fuero del
fuego se le agrega las yemas en hilo , y lo colamos se le puede agregar pisco
(opcional)

Merengue
1 Hacer fontana con harina, sal, y ralladura.
2 En el centro colocar la yema. Formar una masa.
3 Poner en papel film y dejar reposar por 10 minutos.

Montaje
1 Poner el manjar a frio en copas y manguera encima el merengue .espolvorear con
canela.
2 Seguir batiendo hasta que se formen picos firmes.

Recomendaciones:

Nombre de la Receta : BISCOTELAS

Porciones : 18 porciones

INGREDIENTES CANTIDAD

Huevos
Azú car granulada 4 unid.
Azú car granulada 90 gr
Harina 45 gr
Maicena 90 gr
Polvo de hornear 65 gr
Azú car impalpable 4 gr
30 gr

Preparación:

1. Batir las yemas con los 45 grs. de azú car granulada.

2. Batir las claras con azú car granulada 90gr, hasta punto nieve.
3. Mezclar los batidos suavemente en forma envolvente (espá tula de goma.
4. Añ adir harina, maicena, polvo de hornear, previamente cernido y proseguir la
mezcla hasta homogenizar.
5. Manguear en bandejas con silpack, dejar reposar por 5 min
6. Espolvorear azú car impalpable.
7. Hornear a 160º C por 15 minutos aproximadamente

Recomendaciones: