Falafel

Producto Cantidad U. De medida Observaciones Procedimiento

Garbanzo 250 gr Remojados Dejar los garbanzos en

remojo 12 hrs.
Ajo 3 dientes
Procesar cebolla, perejil,
Cebolla 100 gr cilantro, ajos y
Perejil plano 15 gr garbanzos.

Cilantro 15 gr Agregar bicarbonato y

condimentar.
Bicarbonato de sodio 5 gr
Amasar y dejar en
Pimienta negra molida c/n heladera 1 hora.

Pimienta blanca molida c/n Hacer pequeñas

croquetas.
Comino molido c/n
Pasar por semillas de
Canela molida c/n sésamo y freír.
Semilla de sésamo c/n Servir acompañado de
salsa Taratur, encurtidos
Aceite de girasol c/n
y pancitos árabes.
Salsa taratur
Jugo de limón 100 cc
Sal fina c/n
Pimienta blanca molida c/n
Pasta de sésamo tahina 50 gr

Aceite para freir c/n

UTENSILLOS ESPECIALES PROCESADORA
ZESTER
MAQUINA FALAFEL
 Keppe frito

Producto Cantidad U. De medida Observaciones Procedimiento

Trigo burgol fino 200 gr Saltear la carne picada,

agregar la cebolla cortada
Carne vacuna picada 100 gr en brunoise.
Retirar, escurrir y
Relleno condimentar.

Carne vacuna picada 150 gr Enfriar bien

Colocar el trigo en un
Cebolla 100 gr
bowl y tapar con agua,
Manteca 50 gr una vez que haya
absorvido todo el agua,
Sal fina c/n juntar y l amasar con la
Pimienta blanca molida c/n carne procesada con
agua bien fría.
Comino molido c/n
Enfriar bien 30 minutos.
Nuez 50 gr
Tomar pequeñas
Menta c/n porciones e ir ahuecando
con los dedos.
Colocar dentro el relleno
y cerrar.
Moldear en forma
redonda u ovalada.
Enfriar al menos 30
minutos
Cocinar en baño de
aceite en alta
temperatura hasta que
dore.
 Keppe al horno
Unir el trigo con la carne
procesada e intercalar el
relleno en una placa.
UTENSILLOS ESPECIALES PICADORA DE CARNE
Cocinar en el horno ó en

Knishes de papa
 Producto Cantidad U. De medida Observaciones Procedimiento

Harina 0000 150 gr Hacer una masa similar a

la de pastas, estirar de 2
Agua 125 cc mm.
Grasa de pollo 25 gr

Relleno
Relleno Hacer con la papa un
puré y agregarle la
Papa blanca 300 gr
cebolla en brunoise
Cebolla 100 gr dorada, el huevo y el
queso.
Sal fina c/n
Rellenar. Colocar en
Pimienta blanca molida c/n placa aceitada.
Huevo 1 u Pintar con huevo y llevar
a horno 10 minutos
aproximadamente a 200
Opcional ºC.

Queso blanco 50 gr
UTENSILLOS ESPECIALES PALO DE AMASAR
PASAPURE

Tahine de cordero
 Producto Cantidad U. De medida Observaciones Procedimiento

Carne de cordero 300 gr Colocar en una cacerola

el aceite de oliva.
Cebolla 200 gr
Calentar las especias
Ciruela pasa 100 gr hasta que desprendan su
Jengibre 5 gr aroma.

Azafrán en capsula 1 u. Agregar la carne cortada

en cubos, la cebolla
Ajo 2 dientes mirepoix, el ajo picado y
cocinar por espacio de 40
Canela molida 10 gr minutos
Canela en rama 1 u. aproximadamente.

Almendra 50 gr Al final agregar las

almendras, el perejil, las
Sal fina c/n ciruelas, los datiles y el
cilantro picado.
Pimienta blanca molida C/n
Servir con el cous cous
Perejil plano 10 gr
hidratado
Cilantro 30 gr
Aceite de oliva c/n Harissa
Dátiles 50 gr Preparar una pasta en
Harissa mortero con todos los
ingredientes.
Chili seco 10 gr
Ajo 2 dientes
Sal fina c/n

Coriandro en grano 5 gr
Comino molido c/n c/n
Aceite de oliva c/n c/n
Cous cous 100 gr

UTENSILLOS ESPECIALES OLLA TAHINE

ZESTER
MORTERO

Moussaka
 Producto Cantidad U. De medida Observaciones Procedimiento

Carne de cordero 400 Kg Hacer un puré de papas

saborizado con oliva, sal
Aceite de oliva 100 l. y pimienta.
Vino tinto 100 L Cortar en lonjas
Berenjena 1000 kg. 4u longitudinales las
berenjenas y cocinar con
Ajo 1 diente aceite en la sartén.
Escurrir y reservar.
Tomate 200 gr
Rehogar la cebolla y el
Salsa bechamel 400 l. ajo en aceite de oliva.
Yogurt natural 150 gr Agregar el cordero
Pan rallado 20 gr picado.

Huevo 3 u. Agregar el tomate y

cocinar tapado.
Perejil picado c/n
Enfriar y colocar un
Papa blanca 500 gr huevo batido y pan
rallado.
Queso rallado 100 gr
Cebolla 200 gr
Armado
Aceitar con oliva una
fuente rectangular.
Espolvorear con pan
rallado.
Colocar una base de puré
de papas.
Cubrir con el relleno de
carne.
Tapar con las berenjenas
Cubrir con la bechamel

UTENSILLOS ESPECIALES RALLADOR
mezclado con el yogurt y
el queso rallado.
Colocar el resto del pan
rallado por encima
embebido en aceite de
oliva.

ZESTER
PASA PURE