DESPOSTE Y DESHUESADO DE CORDERO.

COCINA ASIÁTICA: COCINA TAILANDESA

SILLA DE CORDERO SATAY CON PHAD THAI

(FIDEOS SALTEADOS TAILANDESES)

Técnicas

- Cocción: salteado, tostado, hervido, horneado

- Marinada Instantánea
- Salsa satay
- Salsa Agridulce Tailandesa (variante)

Ingredientes

Fideos de arroz finos 300 gr

(Hidratar en agua caliente por 20 minutos antes de usar)
Maní picado tostado 100 gr
Camarones secos y tostados en el horno 50 gr
Cebolla de verdeo (rondelle) 2
Brotes de soja 2 tazas
Huevos 3
Echalotes (en láminas finas) 2
Ajo (en láminas finas) 4 dientes
Aceite neutro 50 gr
Salsa

Jugo de tamarindo 8C
Vinagre 160 gr
Azúcar 100 gr
Salsa de pescado 20 gr
Extracto de tomate 2C

Silla de Cordero Satay

Silla de cordero separada en dos y deshuesada 1

Relleno
Pasas de uva 50 gr
Cilantro 20 gr
Ajo picado 2 dientes

Marinada
Crema de coco 200 c.c.
Azúcar 3C
Cúrcuma 2C
Salsa de soja cremosa 2C

Marinar por un mínimo de 2 hs o al vacío por una noche.

Av. Maipu 594 (B1602AAS) Vicente López, Bs.As., Argentina. Tel: 4791-4355 Lin.Rot. e-mail: info@mausi.com
 Salsa Satay

Leche de coco 1 taza

Semillas de coriandro (tostadas) ½ c
Echalotes (picados, groseramente) 3
Chili fresco picado finamente ½
Maníes tostados y picados finamente 100 gr
Comino tostado ½c
Jengibre (hacer una pasta en el mortero) 25 gr
Ajo 3 dientes
Pasta de camarón 1c
Jugo de tamarindo 5C
Azúcar 15 gr

Decoración

Cilantro fresco 10 gr
Chilis rojos frescos 3

Preguntas de comprensión

1. Nombrar las diversas partes del cordero.

2. ¿En qué orden se deben colocar los ingredientes en un mortero para
realizar una pasta de curry tailandesa?
3. ¿En qué orden se deben colocar los ingredientes en un wok, si deseo
cocinar un curry?
4. ¿Cuántos tipos de marinada hay, y para que tipo de carne o cocción se
recomienda cada uno?

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