SEMANA 4

ENSALADA CAPRESE

Queso mozzarella fresco 350 gr

Jitomate bola 2 pzas
Aceite de oliva 35 ml
Vinagre balsámico 35 ml
Sal y pimienta negra c/s
Albahaca 3 ramas Hojas desinfectadas

1. Cortar en rebanadas el queso mozzarella fresco, reservar.

2. Cortar en rebanadas el jitomate bola, reservar.

Para la vinagreta:

1. Mezclar emulsionando el aceite de oliva, vinagre balsámico, sazonar con sal y pimienta.

Montaje:

1. En un plato intercalar rebanadas de jitomate y queso.

2. Aderezar con la vinagreta de balsámico.
3. Decorar con hojas de albahaca frescas.

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 POLLO SALTEADO CON
JENGIBRE Y NARANJA

Pollo ½ pza Suprema y pierna con muslo

Aceite vegetal 20 ml
Cebolla ½ pza Finamente picada
Jengibre 30 gr Finamente picado
Ajo 1 diente Finamente picado
Naranja 1 pza Jugo
Demiglace 250 ml
Jitomate guaje 3 pza Concassé
Sal y pimienta negra c/s
Cilantro fresco 3 rama Finamente picado
Para la guarnición:
Naranja 1 pza Supremas
Camote 1 pza
Mantequilla 20 ml
Miel de abeja 40 ml
Canela en polvo c/s
Sal y pimienta negra

1. Quitar piel y hueso al pollo. Cortar en cubos de 2 cm, sazonar con sal y pimienta y reservar.
2. En un wok con aceite bien caliente dorar pollo, agregar cebolla, ajo y jengibre, continuar salteando 1 minuto
más.
3. Incorporar jugo de naranja y demiglace. Una vez que el pollo este suave, agregar jitomate concassé y rectificar
sazón.
4. Terminar con cilantro picado y servir con la guarnición.

Para la guarnición:
1. Pelar el camote, cortarlo en cubos de 2 cm. y. hervir en abundante agua con sal hasta la mitad de su cocción
(4-5 minutos aproximadamente).
2. Sacar supremas de la naranja.
3. Saltear los camotes en mantequilla, añadir miel de abeja, supremas de naranja y canela. Rectificar sazón y
servir con el pollo.

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 CHEESECAKE
DE FRUTOS ROJOS

Para la Pasta Sablée:

Mantequilla 75 gr
Azúcar glass 45 gr
Huevo 30 gr
Polvo de almendra 15 gr
Sal 1 pizca
Harina 125 gr
Para la Base:
Pasta sablée cocida 200 gr
Mantequilla 100 gr Añadir de a poco la mantequilla.
Para Mezcla de Cheesecake:
Queso crema 800 gr
Azúcar 240 gr
Ralladura de limón 1 pza
Huevos 190 gr
Yemas 60 gr
Crema 55 gr
Harina 35 gr
Para el Topping de frutos:
Frutos rojos 300 gr Congelados
Azúcar 120 gr
Limón 2 pza Solo el jugo

Para la base:
1. Realizar una masa sablee según demostración del Chef. Hornear y enfriar.
2. Procesar la masa sablee cocida, hasta polvo.
3. Juntar el polvo de masa sablee con la mantequilla en la batidora con la pala y trabajar hasta obtener una pasta
bien homogénea.
4. Poner 300 gr de mezcla en el molde de 22 cm de diámetro, aplastar con la cuchara y hornear a 170 ºC por 15
/20 min y dejar enfriar.

Para la mezcla de cheese cake:

1. En la batidora con la pala en velocidad media trabajar el queso, con el azúcar y la ralladura de limón.
2. Agregar los huevos y las yemas batidas y la crema, por último, el harina.
3. Hornear a baño María cubierto con aluminio 40 minutos a 180°C, destapar y terminar de cocinar por 15 minutos
más o hasta que tome consistencia.

Para el topping:
1. Macerar los frutos con el azúcar por 1 hora.
2. Añadir el limón y cocinar por 5 minutos.
3. Colar los frutos y reducir el jugo a la mitad.
4. Añadir los frutos y dejar enfriar. Servir.

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NOTAS
NOTAS
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