MODULO : COCINA INETRNACIONAL Y CREATIVA

UNIDAD : COCINA LATINOAMERICANA

NOMBRE :
FICHA TECNICA

A.- NOMBRE : CHARQUCAN

C.- CANTIDAD DE INGREDIENTES

B.- • 1 cebolla picada fina
• 2 dientes de ajo, picados fino
• 500 gramos de carne picada o
molida, puede ser pollo o pavo
también
• 250 gramos de zapallo pelado y
cortado en cubos
• 5–6 papas medianas a grandes,
peladas y cortadas en cubos
• 2 tazas de fondo de verduras
• 1 cucharadita de paprika dulce o ají
de color
• pizca de comino, opcional
• 1/2 cucharadita de orégano seco,
opcional
• 1 taza de choclo, arvejitas o porotos
verdes
• sal, pimienta, aceite

D .-MISE IN PLACE
TECNICAS DE CORTE TEMPERATURAS
15MIN SOBREIR
PARMENTIER 25MIN VERDURAS
MIREPOIX 5MIN HIERBAS
JULIANA
CHIFFONADE
RODAJAS
TECNICAS DE COCCION EMPLATADO
- EN UN PLATO SEMI HONDO
Cocción en medio graso - CON UN POCO DE ALBACA PICADA
CON ACEITE DE OLIVA
Cocción en medio líquido - Y ENCIMA LA ENSALADA CHILENA
- CON UN POCO DE AJI VERDE
ENCIMA
- CON MARRAQUETA Y SUS
CUBIERTOS
EQUIPOS Y UTENCILIOS BOUQUET GARNI- AROMATIZAR
POSILLOS OREGANO
OLLA APIO
CUCHARON PEREJIL
PLATO LAUREL
MODULO : COCINA INETRNACIONAL Y CREATIVA
UNIDAD : COCINA LATINOAMERICANA
NOMBRE :
FICHA TECNICA