PASTELERIA BASICA I

TEJAS DE AJONJOLI

Ingredientes
 30 gr Ajonjolí
 200 gr Azúcar impalpable
 6 unid Huevos (claras)
 200 gr Harina sin preparar
 10 gr Café instantáneo
 120 gr Mantequilla sin sal
Preparación
Mezclar las claras con el azúcar impalpable.
Agregar la harina y mezclar hasta que todo este unido. Agregar la mantequilla derretida
(no caliente),
Añadir la vainilla o café.
Llevar a refrigeración por 30’.
Calentar el horno a 200 ªC.
Extender la masa sobre silpat, formando un círculo. Se puede espolvorear con ajonjolí.
Hornear por 5’ a 8’ o hasta que la masa adquiera un tono dorado palido en el contorno.
Dar forma deseadas mientras este caliente.

TEJAS DE COCO

Ingredientes
 4 unid Huevos (claras)
 200 gr Azúcar impalpable
 130 gr Coco rallado
 100 gr Mantequilla sin sal
Preparación
Batir las claras a punto de nieve.
Agregar el azúcar y el coco rallado.
Mezclar hasta que estén bien combinados los insumos.
Añadir la mantequilla derretida.
Colocar sobre placas engrasadas y enfriar.
Luego hornear a 170ªC por3’ aproximadamente.
Retirar del horno y muestras este caliente, recortar formas deseadas y dejar enfriar.

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Chef. Eugenio Nina Medina
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TULIPAS

Ingredientes
 200 gr Mantequilla sin sal
 200 gr Azúcar impalpable
 6 unid Huevos
 200 gr Harina sin preparar
 30 gr Cocoa
Preparación
En un bowl mezclar mantequilla pomada con azúcar impalpable.
Agregar claras (mismo peso de todos los ingredientes).
Mezclar hasta uniformizar y añadir harina.
Calentar el horno a 200ªC.
Extender la masa sobre silpat, dar forma deseada. Se puede agregar cocoa a la masa.
Hornear por 8’ a 8’ o hasta que la masa adquiera un tono dorado palido en el contorno.
Dar forma deseada mientras que este caliente.

DIAMANTES

Ingredientes
 100 gr Mantequilla sin sal
 100 gr Azúcar blanca
 200 gr Harina sin preparar
 3 ml Vainilla
 15 gr Canela en polvo
 20 gr Cocoa
Preparación
Mezclar mantequilla pomada con azúcar. Blanquear.
Tamizar la harina y los ingredientes a utilizar para dar sabores distintos.
Añadir lo tamizado a la harina.
Realizar sabor por sabor por separado.
Formar un rollo y llevar ala refrigeradora
Cortar, pasar por huevo y azúcar.
Colocar sobre silpat.
Hornear a 180°c por 10’ a 12’ aproximadamente.

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ALFAJORES DE MAIZENA

Ingredientes
 2 tz Harina preparada
 2 tz Maicena
 450 gr Mantequilla sin sal
 12 c das Azúcar impalpable
 1 lata Leche condensada
Preparación
Mesclar todos los ingredientes y estirar sobre una superficie enharinada.
Con un disco cortar círculos del diámetro deseado.
Colocar sobre una placa enmantequillada y enharinada.
Hornear a 170°c hasta que tomen un color dorado (no marrones)
Dejar enfriar.

MERENGUE FRANCES

Ingredientes
 500 gr Azúcar
 8 unid huevos
Preparación
Batir las claras hasta que este firme y secas.
Incorporar en forma gradual limitad del azúcar sin dejar de batir y añadir el resto.
Utilizar para modelar y secar las formas al horno para escalfar.

MERENGUE SIZO

Ingredientes
 500 gr Azúcar
 8 unid huevos
Preparación
En un bowl colocar las claras con el azúcar.
Colocarlo en baño maría moviéndolo constantemente para poder disolver el azúcar.
Cuando llegue a 40ªC la preparación retirar del baño maría y batir hasta formar el
merengue y este merengue se utiliza para decorar con manga pastelera.

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MERENGUE ITALIANO

Ingredientes
 400 gr Azúcar
 8 unid huevos
Preparación
Preparar un almíbar. Llevarlo a punto bola o 110ªC.
En un bowl colocar las claras y batir a punto nieve.
Añadir el almíbar caliente en forma de hilo.
Seguir batiendo hasta que el merengue este completamente frio.
Dato:
Fórmula para obtener merengues:
Para 300 gr. De merengues.
300 grs : 3 = peso de la clara.
Peso de la clara x 2 = peso del azúcar
Peso del azúcar: 3 = peso del agua.

GLASE REAL

Ingredientes
 1 unid Huevo (clara)
 1 unid Limón
 300 gr Azúcar impalpable
Preparación
En un bol mezclar la clara y el azúcar impalpable hasta obtener la consistencia deseada.
Al finalizar añadir unas gotas de limón para dar un color más blanco.
Se puede teñir del color que uno desee.

CREMA PASTELERA

Ingredientes
 500 ml Leche fresca tetra pack
 125 gr Azúcar blanca
 5 unid Huevos
 25 gr Harina sin preparar
 25 gr Maizena
 10 ml Vainilla
 30 gr Cocoa

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PASTELERIA BASICA I
 10 gr Café instantáneo
 20 gr Mantequilla sin sal
Preparación
En una cacerola calentar la leche.
En un bol blanquear yemas con la azúcar. Agregar harina y maicena tamizadas.
Añadir gradualmente la leche al bol mezclar.
Regresar la preparación a la cacerola y coser a bajo fuego.
Retirar, enfriar a baño maría invertido.
Cubrir con papel phil para evitar que se forme una nata en la superficie.
Se puede realizar cremas pasteleras del sabor de preferencia.

SALSA INGLESA

Ingredientes
 250 ml Leche fresca de tetra pack
 3 unid Huevo
 75 gr Azúcar blanca
 50 gr Crema de leche
 5 gr Café instantáneo
 2 ml Vainilla
Preparación
En una cacerola calentar la leche.
En un bol blanquear yemas con azúcar.
Añadir la leche gradualmente al bol y mezclar.
Regresar la preparación a la cacerola y cocer a bajo fuego suave. no hervir.
Cubrir con papel phil para evitar que se forme una nata en la superficie.
Se puede hacer del sabor que prefiera.

CARAMELO

Ingredientes
 150 gr Azúcar blanca
 75 gr Glucosa
Preparación:
Derretir la azúcar con un poco de agua.
Cuando este a 10°c agregar la glucosa.
Dejar que tome el color caramelo limpiando con una brocha y agua las paredes de la olla
para evitar la caramelizacion.

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MASA BRISSE

Ingredientes
 250 gr Harina sin preparar
 185 gr Mantequilla sin sal
 5 gr Sal
 20 gr Azúcar blanca
 50 ml Leche fresca tetra pack
 1 unid Huevo
Preparación
Tamizar la harina e incorporar la mantequilla en trozos, espolvorear la sal , enarenar
Hacer una fontana adicionar la mezcla de yemas, azúcar y la mayor parte de la leche
Unir fresando y con un cornee ir uniendo la harina de los extremos
No trabajarla ni amasarla solo unir los ingredientes, espolvorear la superficie con un poco
de harina y cubrir con un plástico enharinado previamente.
Introducirlo al frio durante 15’
Hacer un fondo de pastel con la pasta brisse de 1/2 cm de espesor.
Cocer a blanco la masa pinchándola y colocando peso sobre ella o cocerla en la totalidad.
Horno 180°c por 10’ aprox.

CREMA PASTELERA

Ingredientes
 500 ml Leche fresca tetra pack
 125 gr Azúcar blanca
 5 unid Huevos
 25 gr Harina sin preparar
 25 gr Maizena
 10 ml Vainilla
 30 gr Cocoa
 10 gr Café instantáneo
 20 gr Mantequilla sin sal
Preparación
En una cacerola calentar la leche.
En un bol blanquear yemas con la azúcar. Agregar harina y maicena tamizadas.
Añadir gradualmente la leche al bol mezclar.
Regresar la preparación a la cacerola y coser a bajo fuego.
Retirar, enfriar a baño maría invertido.
Cubrir con papel phil para evitar que se forme una nata en la superficie.
Se puede realizar cremas pasteleras del sabor de preferencia.

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RELLENO DE TARTA

Ingredientes
 5 unid Peras
 5 unid Kiwi
 10 unid Fresas medianas
 400 gr Uvas negras redondas
 30 gr Brillo amarillo
Preparación
Las peras pelarlas y cortarlas en gajos. Colocar decorando sobre la crema de almendras,
cubrir con royal y llevar al horno hasta que la masa este dorada y el relleno este cuajado
El kiwi pelar y cortar en media luna, colocar las uvas en forma decorativas, kiwi y fresa
sobre la crema pastelera fría. Cubrir la fruta con el brillo para que no se oxide.

PASTA CHOUX

Ingredientes
 500 ml Agua
 180 gr Mantequilla sin sal
 250 gr Harina sin preparar
 8 unid Huevos
Preparación
En una olla poner el agua, mantequilla.
Cuando hierva echar de golpe la harina, dejar secar moviendo con una espátula.
Retirar a un bol la panada y quitarle el calor un poco.
Ir incorporando los huevos uno a uno mezclando con la panada hasta obtener una
consistencia ligeramente liquida.
Llevar a horno a 200ºC al principio por 4’ luego bajar a 180ºC por 10’. Aproximadamente.
Realizar distintas formas.

PASTA AZUCARADA – MASA SUCREE

Ingredientes
 300 gr Mantequilla sin sal
 250 gr Azúcar impalpable
 2 unid Huevos
 1 gr Sal
 1 unid Naranja de jugo
 500 gr Harina sin preparar

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Preparación
En un bol mesclar la mantequilla en pomada con el azúcar impalpable.
Añadir los huevos, mezclar e incorporar la harina junto con la ralladura de naranja.
No amasar.
Dejar enfriar por 30’.
Trabajar la masa con el papel phil ya que es muy quebradiza.
Estirar la masa y cubrir un de pie. Piquetear la base y paredes.
Enfriar por 10’.
Llevar al horno utilizando un peso sobre la masa.
Horno a 175°c hasta que la masa este cocida y los bordes dorados.

CREMA DE LIMON

Ingredientes
 12 unid Limón
 300 gr Azúcar blanca
 150 gr Mantequilla sin sal
 6 unid Huevo
 15 gr Colapez en hoja.
Preparación
En una olla entibiar el jugo de limón con la ralladura de limón y la mantequilla.
En un bol batir 3 yemas y 3 huevos junto con el azúcar. Blanquear
Agregar el jugo de limón tibio al bol de los huevos.
Regresar la preparación a la cacerola y trabajar a bajo fuego hasta que espese.
Una vez obtenida la consistencia pasar por tamiz.
Agregar las hojas de colapez hidratadas. Disolver.
Enfriar a baño maría invertido.
Armar un pie de limón con la pasta azucarada, la crema de limón y merengue italiano.

MASA DE CREPES

Ingredientes
 200 gr Harina sin preparar
 4 unid Huevo
 500 ml Leche fresca tetra pack
 50 gr Mantequilla sin sal
Preparación
Tamizar la harina e incorporar los huevos.
Agregar la leche poco a poco.
Finalmente agregar la mantequilla derretida.
Calentar una sartén, cubrir con mantequilla

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Colocar un cucharon de masa, cubrir toda la sartén. Cocer unos minutos, dar vuelta,
retirar y enfriar.

CREPES SUZETTE

Ingredientes
 6 unid Masa crepes
 100 gr Azúcar blanca
 40 gr Mantequilla sin sal
 4 unid Naranja dejugo
 1 unid Limón
 20 ml Grand manier
 20 ml Cognac
Preparación
Caramelice el azúcar ligeramente y agregue la mantequilla, incorporar el jugo de naranja y
el jugo de limón antes de que la mantequilla se oscurezca. Remover
agregar el grand manier, colocar los crepes y humedecerlos bien con el jugo, plegar los
crepes en cuatro, añadir el coñac y flambear, colocar los crepes sobre el plato y rociar
con el jugo .decorar con gajos de naranja y zestes de naranja.

CREPES NORMADA

Ingredientes
 6 unid Masa de crepes
 3 unid Manzana verde
 30 gr Mantequilla sin sal
 100 ml Vino blanco
 70 gr Azúcar blanca
 20 ml Calvados
 1 unid Limón
 10 gr Pasas negras
 1 gr Canela molida
Preparación
Pelar y cortar las manzanas en láminas y estofarlos en un poco de mantequilla, vino blanco
y azúcar, dejar reducir hasta la mitad. Agregar el calvados para el flambeado, agregar
jugo de limón, pasas y canela.
Una vez que la manzana este blanda colocar un poco en un cuarto de crepe doblar en
cuatro. Llevar a una sartén y calentar.
Armar un plato racionado con el líquido de la guarnición.
Decorar con canela y hojas de menta.

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SOUFFLE DE NARANJA

Ingredientes
 200 ml Leche fresca tetrapack
 56 gr Azúcar blanca
 6 unid Huevos
 26 gr Harina sin preparar
Souffle
 20 ml Grano manier
 1 unid Naranja de jugo
 30 gr Azúcar blanca
 2 unid Huevos
Preparación
Realizar una crema pastelera.
Para el soufflé.
Batir la crema pastelera fría con las yemas, agregar la naranja rallada y el licor.
Batir las claras a punto nieve con el azucar al final.
Mezclar la crema pastelera con las claras batidas
Preparar los moldes de soufflé con 2 capas de mantequilla y una de azucar blanca.
Llevar al horno a 180ºC por 35’. Servir de inmediato.
No desmoldar.

BUÑUELOS DE FRUTAS

Ingredientes
Tempura
 250 gr Harina sin preparar
 50 ml Aceite vegetal
 2 unid Huevos
 200 ml Cerveza rubia
 150 ml Agua
Salsa de chocolate
 100 gr Chocolate cobertura bitter
 50 ml Leche fresca tetrapack
 20 ml Crema de leche
 20 gr Mantequilla sin sal
Frutas
 3 unid Plátanos de seda
 2 unid Manzanas verdes
 2 unid Peras
 800 ml Aceite vegetal

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PASTELERIA BASICA I
Otros
 5 gr Canela molida
 40 gr Azúcar impalpable
 2 gr Nuez moscada
 40 gr Azúcar blanca
Preparación
Para la tempura
Mezclar en un bol aceite, cerveza, agua y una pizca de sal. Añadir la harina al final.
Mezclar con ayuda de un batidor hasta que no queden grumos, dejar reposar en un
ambiente cálido, tapando con un paño.
Batir las claras a punto nieve. Agregarlas a la pasta en el momento que se utilice la pasta.
Incorporar en forma envolvente. Pasar las frutar y freír en abundante aceite.
Para la salsa de chocolate
Hervir la leche con la crema de leche, retirar del fuego y agregar el chocolate rallado o
picado
Añadir aún caliente un poco de mantequilla para abrillantar la salsa.
Si se enfría la salsa y se endurece calentar un poco a baño maría para ablandar.
Para las frutas
Cortar las frutas en rodajas de 1cm. de grosor.
Macerar las frutas por un momento con azúcar, canela molida o nuez moscada si se desea.
Presentación de plato
Acompañar los buñuelos si se desea con salsa de chocolate o helado.

MASA STRUDEL

Ingredientes
 170 gr Harina sin preparar
 90 ml Agua
 28 gr Mantequilla sin sal
Preparación
En un bol colocar la harina, una pizca de sal y mantequilla pornada, mezclar y agregar agua
poco a poco
Amasar hasta obtener una masa homogénea, lisa y bien elástica.
Reunir la masa en forma de pelota, tapar con un paño húmedo.
Descansar a temperatura ambiente por 30’.
Extender la masa sobre un paño enharinado.
Estire la masa con el dorso de la mano, trabajando desde el centro hacia afuera.
En cuanto la masa este lisa vera las manos a través de ella.
Pincelar la masa con mantequilla derretida.
Añadir el relleno frio.
Levantar un extremo del paño sobre el Studrel enrollar juntos pasta y relleno
manteniendo una posición uniforme.

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PASTELERIA BASICA I
Colocar sobre una placa para horno enmantequillada.
Horno a 180ºC por 30’ a 40’.

RELLENO PARA STRUDEL

Ingredientes
 5 unid Manzana verde
 40 gr Mantequilla sin sal
 50 gr Azucar rubia
 40 gr Pasas negras
 40 gr Nueces o pecanas
 40 gr Galletas de vainilla
 1 gr Nuez moscada
 30 gr Mantequilla sin sal
 1/8 atado Hojas de menta
 200 gr Helado de vainilla
Preparación
Pelar y picar en cubos de 1cm x 1cm.
Saltear las manzanas en mantequilla, agregar las pasas, azucar, canela en polvo.
Fuera del fuego agregar las galletas de vainilla molidas para que absorban el jugo.
Enfriar.
Decorar con helado de vainilla y hoja de menta.

BAKLAVA

Ingredientes
Masa phyllo
 2 Tz Harina si preparar
 1 unid Huevo
 1/2 Tz Leche fresca tetrapack
 1/4 Tz Aceite vegetal
 1 pisca Sal
 250 gr Mantequilla sin sal
 300 gr Maicena
Para el relleno
 250 gr Almendras
 250 gr Nueces
 50 gr Azúcar blanca
 5 gr Canela molida

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PASTELERIA BASICA I
 1 gr Clavo de olor
Miel para baklava
 200 gr Azúcar blanca
 200 gr Miel de abeja
 1 unid Limón
 250 ml Agua
 10 ml Agua de pétalos de rosas
Preparación
Para la masa phyllo
En la mesa hacer una fontana con la harina, agregar el huevo, aceite, sal y leche.
Mezclar los ingredientes hasta que este homogénea la masa.
Separar en pequeñas porciones y estirar. Utilizar la maicena para evitar que la masa se
pegue.
Colocar cada masa estirada una sobre otra. Entre capa y capa colocar maicena y estirar la
masa lo más que se pueda.
Clarificar la mantequilla.
Con una brocha untar la mantequilla en un molde para horno rectangular.
Tomar una hoja de masa phyllo y forrar el molde. Untar con mantequilla la masa y repetir
lo mismo 3 veces.
Para el relleno
Picar las almendras y nueces. Colocar en un bowl junto con azúcar, canela y clavo de olor
molido.
Mezclar y reservar.
Cubrir con la mezcla anterior la masa phyllo del molde.
Colocar nuevamente cuatro capas de masa phyllo, cada una de ellas untada con mantequilla.
Con un cuchillo cortar el baklava en forma diagonal.
Hornear a 200ºC por 1 hora aproximadamente.
Para la miel
En una olla colocar el agua, miel por unos 25’ o hasta que tenga la consistancia de bola
blanda.
Retirar del fuego, entibiar. Agregar el jugo de limon y el agua de petalos de rosas.
Cuando el baklava salga del horno bañarla con toda la miel mientras este caliente.
Dejar enfriar. Servir.

MASA HOJALDRE

Ingredientes
 600 gr Harina sin preparar
 152 gr Mantequilla sin sal
 216 ml Agua
 28 ml Vinagre blanco
 12 gr Sal
 400 gr Margarina para hojaldre

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PASTELERIA BASICA I
Preparación
Hacer una fontana de harina.
Agregar el agua, vinagre, sal y mantequilla derretida.
Amasar hasta darle una forma homogénea sin darle elasticidad.
Formar un bollo y cortar en forma de cruz .refrigerar, luego estirar en forma de cruz,
colocar mantequilla, hacer una vuelta simple y dos dobles .enfriar entre vuelta y vuelta.

VOL AU VENT

Ingredientes
 1 porción Masa hojaldre
 2 unid Huevo
Relleno 1
 1/2 unid Pechuga de pollo
 200 ml Crema de leche
 200 gr Champiñones
 40 gr Mantequilla con sal
 1/2 unid Cebolla blanca
 10 gr Sal
 3 gr Pimienta negra molida
Relleno 2
 250 ml Leche fresca tetra pack
 63 gr Azúcar blanca
 3 unid Huevo
 13 gr Harina sin preparar
 13 gr Maizena
 3 unid Durazno en almibar
 150 gr Fresas
 1/8 atado Hoja de menta
Preparación
Estirar la masa hojaldre y cortar en círculos pequeños como para bocaditos.
Dar forma de vol au vent. Enfriar.
Pintar con huevo, llevar al horno a200°c
Relleno 1
Picar la cebolla, el pollo y los champiñones en bruno ese. Sudar los ingredientes en
mantequilla y dejar cocer unos minutos. agregar crema de leche, rectificar sabor rellenar
los vol au vent una vez fríos.
Relleno 2
Realizar una crema pastelera.
Adornar con las frutas y hojas de menta.

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PASTELERIA BASICA I

CREME BRULEE

Ingredientes
 ¾ tz Azúcar
 6 unid Huevos (yemas)
 2 tz Crema de leche
 5 ml Vainilla
Preparación
Blanquear las yemas con el azúcar.
Calentar la crema de leche con vainilla.
Incorporar la crema de leche caliente a las yemas.
Regresar la mezcla a la olla.
Hasta que tome punto napante.
Colocar el molde de crema brulee. Enfriar por 2 dias.
Sacar del frio y cubrir con el azúcar blanco y quemarla con soplete. No al horno.
Debe formar una costra de caramelo.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Ingredientes
 168 gr Chocolate cobertura bitter
 68 gr Mantequilla sin sal
 6 unid Huevos (4 yemas, 6 claras)
 20 gr Azúcar blanca
Preparación
Trozar el chocolate y poner a baño maría. Incorporar la mantequilla poco a poco.
Retirar del fuego e incorporar las yemas uno por uno.
En un bol batir las claras a punto nieve incorporando azúcar en el último momento.
Una vez mezclado verter sobre copas y refrigerar.

CHANTILLY

Ingredientes
 100 ml Crema de leche
 120 gr Azúcar impalpable
Preparación
En una olla calentar la crema de leche.

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PASTELERIA BASICA I
En un bol aparte blanquear las yemas con el azúcar, agregar el jugo de maracuyá.
Añadir a la preparacion la crema de leche caliente y retornar todo mezclado a una olla.
Cocer hasta que este napante.
Hidratar el colapez y cuando el mousse este caliente pero fuera del fuego agregar el
colapez hidratado.
Colocar en copas. Enfriar.

MOUSE DE MARACUYA

Ingredientes
 200 ml Crema de leche
 3 unid Huevos (Yema)
 50 gr Azúcar blanca
 13 gr Colapez en polvo
 3 unid Maracuyá
Preparación
En una olla calentar la crema de leche.
En un bol aparte blanquear las yemas con el azúcar, agregar el jugo de maracuyá.
Añadir a la preparación la leche caliente y retomar todo mezclando a una olla.
Cocer hasta que este napante.
Hidratar el colapez y cuando el mousse este caliente pero fuera del fuego agregar el
colapez hidratado.
Colocar en copas. Enfriar.

NOUGATINE

Ingredientes
 200 ml Crema de leche
 126 gr Azúcar
 40 gr Glucosa
 60 gr Almendras (peladas. Tostadas y picadas)
Preparación
En una olla o sartén colocar el azúcar y glucosa, realizar un caramelo.
Añadir las almendras. Mezclar y colocar sobre silpat. Estirar la preparación rápidamente.
Luego colocar en forma deseada antes de que se enfrié por completo.

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PASTELERIA BASICA I
TRILOGIA DE CHOCOLATE

Ingredientes
Base:
 100 gr a
 4 unid Huevo (yemas)
 40 gr Azúcar blanca
 300 ml Leche fresca tetra pack
Bitter:
 100 gr Cobertura de chocolate bitter
 100 gr Crema de leche
 20 ml Cognac
 4 gr Colapez en polvo
Blanco:
 100 gr Cobertura de chocolate blanco
 100 gr Crema de leche
 20 ml Amaretto
 6 gr Colapez en polvo
De leche:
 100 gr Cobertura de chocolate de leche
 100 gr Crema de leche
 20 ml Grand manier
 8 gr Colapez en polvo
Preparación
Realizar la salsa base que se trabaja igual que una salsa inglesa.
Enfriar y dividir en tres partes iguales.
Realizar por colores de chocolate.
Derretir el chocolate abaño maría, agregar la salsa base, el licor de acuerdo al chocolate,
agregar el colapez hidratado, realizar color por color dejando un tiempo prudente para
que el colapez cuaje, y se pueda agregar el otro chocolate.

BAVAROIS DE FRUTA

Ingredientes
 3 und Huevo (claras)
 150 gr Azúcar blanca
 500 gr Mango (300 grs. de pulpa)
 12 gr Colapez
 1 unid Limón
 300 gr Crema de leche
Coulis de fres:
 50 gr Azúcar blanca
 50 gr Fresa

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PASTELERIA BASICA I
Preparación
Realizar un merengue italiano o suizo. Pelar el mango licuar la pulpa sin agregar agua colar.
Si desea agregar unas gotas de limón para evitar que se oxide el mango.
Hidratar la colapez y derretirlo a baño maría.
En un bol colocar el merengue y añadir la pulpa de mango, la crema de leche a medio
punto y al final la colapez liquido en forma de hilo.
Mezclar en forma envolvente. Tener cuidado del exceso de movimiento para evitar cortar
la preparación. Colocar en moldes .refrigerar de un día a otro.
Decorar con cuolis de fresa.

CUP CAKE XOCOLATISIMO

Ingrediente
 100 gr Fudge
 90 gr Mantequilla sin sal
 50 gr Azúcar rubia
 2 unid Huevo
 75 ml Leche evaporada
 75 gr Cobertura de bitter
 135 gr Harina sin preparar
 1 cdta Polvo de hornear
 1 cdta Sal
 1 cdta Vainilla
 6 unid Pirotines #7
Topping de chocolate:
 113 gr Queso crema
 50 gr Azúcar impalpable
 6 cda Cocoa
 1 unid Limón
 50 gr Crema de leche
Preparación:
Batir la mantequilla con azúcar, agregar los huevos uno a uno.
Añadir la mescla delos ingredientes secos, alternando con la leche mesclada con vainilla,
terminar agregando fudge y la cobertura de chocolate picada y colocar en moldes
.hornear por 20’ aporx a 180°c.
Para el topping de chocolate:
Batir el queso crema con azúcar impalpable, agregar cocoa tamizada y unas gotas de limón
terminar con crema de leche a punto yogurt.

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PASTELERIA BASICA I

CUP KAKE CINNAMON

Ingredientes
 70 ml Aceite
 100 gr Harina sin preparar
 1 /2 cdta Polvo de hornear
 1 cdta Sal
 50 gr Azúcar
 2 unid Huevos
 125 ml Leche evaporada
 2 cdta Vinagre blanco
 2 cdta Canela molida
 6 und Pirotines Nº 7
Toppin de canela:
 113 gr queso crema
 80 gr azúcar impalpable
 80 gr crema de leche
 1 uda limón
 1 ctda canela molida
Preparación
Cortar la leche con el vinagre.
Cernir los ingredientes secos, agregar el aceite, la leche cortada, huevos y azúcar al final.
Mezclar hasta que el azúcar desaparezca.
Para el topping de canela
Batir el queso crema con azúcar impalpable.
Agregar la canela y unas gotas de limón.
Terminar con crema de leche batida a punto de yogurt.

INSTITUTO SUPERIOR SAN JOSE ORIOL - GASTRONOMIA Y ARTE CULINARIO AREQUIPA PERU
Chef. Eugenio Nina Medina
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