BASE TORTA DE VAINILLA HUMEDA

INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO

Huevos 4 1.20

Azúcar blanca 290gr 1.40

Harina 300gr 1.80

Polvo de hornear 15gr 0.50

Leche 250ml 1.50

Mantequilla sin sal 150gr 4.00

Esencia de vainilla 1cda 0.05

Sal 1pizca

Limón 5 gotas

TOTAL 10.45

MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES CANTIDAD PRECIO

Azúcar blanca 400gr 2.80

Claras de huevo 4 1.20

Limón 2gotas

Agua

TOTAL 4.00

GASTOS DE OPERACIÓN
Agua, luz, gas, etc. 1.20

PRECIO DEL TIEMPO GASTADO

Tiempo 1.50

PRECIO DE VENTA
Total 17.15

Total, con el margen de ganancia 33.15

CONCLUSION
El pastel se divide en 6 partes para venderse a 5.50 soles para tener una ganancia de 2.70 soles por cada
tajada de pastel.
 BASE TORTA DE
VAINILLA HUMEDA

1.- Primero se debe realizar el

mise en place para evitar olvidar
algún ingrediente.
2.- Se debe tamizar la harina con
el polvo de hornear en un
recipiente.
3.- Luego se debe cortar la leche
con las gotas de limón.
4.- Después debemos batir las
claras de huevo en un bol a
velocidad máxima hasta que
llegue a punto nieve.
5.- En otro bol ponemos la
mantequilla, el azúcar, la sal y las
yemas de huevo, y batimos a
velocidad alta.
6.- Luego incorporamos la leche
y la vainilla.
7.- Después incorporamos la
harina y el polvo de hornear
poco a poco, y batimos hasta
que no queden grumos.
8.- Luego le echamos las claras
de huevo a la mezcla, debe ser
con una espátula en
movimiento suave y
envolvente hasta integrar todo
bien.
9.- Luego le echamos
mantequilla a toda una bandeja
con papel manteca, y le
echamos la mezcla.
10.- Por ultimo lo ponemos en
el horno a 180°C por 50 y 55
minutos.
 MERENGUE ITALIANO

1.- Primero se debe realizar el

mise en place para evitar olvidar
algún ingrediente.
2.- Primero en una olla ponemos
300 gr de azúcar con agua, el
agua solo debe cubrir la azúcar,
para preparar el almíbar.
3.- Dejamos cocer el azúcar hasta
que llegue al punto de hebra, por
3 a 5 minutos.
4.- Luego en un bol ponemos las
claras de huevo y batimos, hasta
que espume un poco, ahí le
agregamos 2 gotas de limón.
5.- Luego le agregamos los 100 gr
de azúcar en lluvia a las claras.
6.- Luego echamos el almíbar a
las claras poco a poco, y batimos
hasta que el bol se enfrié, esto
puede tardar de 25 a 30 minutos.
7.- Luego cubrimos la torta con el
merengue, y por ultimo
decoramos, yo utilice galletas y
canela en polvo.