MODULO 4.

ENSALADAS Y ADEREZOS

En este módulo nuestros estudiantes aprenderán a realizar recetas prácticas y divertidas de

ensaladas; nuestro compromiso es trasmitir la técnica para que cada persona pueda crear
su propia ensalada desde cero, también aprenderán 3 tipos de aderezos y los diferentes
usos del tofu.

Las recetas que se van a preparar son las siguientes:

- Ensalada de garbanzos con rábanos encurtidos.

- Filete de tofu.
- Ensalada verde con espárragos gratinados en salsa de tofu y marañón.
- Vinagreta con aroma albahaca.
- Ensalada cítrica acompañada de tofu crocante.
- Vinagreta agridulce de chía y mostaza.
- Ensalada de papas rostizadas.
- Mayonesa de aguacate.
IMPORTANTE:

En la siguiente lista se describen los ingredientes y menaje necesarios para el desarrollo

de la clase, es importante tener en cuenta todas las sugerencias y recomendaciones que
se mencionan, en caso de no encontrar cualquiera de los ingredientes por favor ponerse
en contacto con nosotros para acordar el cambio de este o decidir si Vitalis se
compromete a llevarlo, en caso de ser así el costo del o los ingredientes serán adicionales
al pago final de la clase, con el compromiso que nuestra chef llevara la factura o recibo de
compra para garantizar al cliente la completa transparencia del valor final a cobrar.

Por favor tenga en cuenta las especificaciones de cada ingrediente, ya que hay alimentos
que se deben tener listos antes de comenzar la clase para garantizar que esta se desarrolle
en el tiempo estimado.
Ingredientes:
Verduras y frutas
- Aguacate has 1 Und
- Pepino cohombro mediano 1 und
- Cebolla cabezona morada 2 Und
- Tomate cherry 10 Und
- Limón 5 und
- Lechuga romana 2 Und
- Rúgala 1 Und
- Ají dulce 3 Und
- Alga nori 6 hojas
- Pimentón 1 Und
- Espárragos 4 Und
- Espinaca baby 1 Und
- Arándanos
- Naranja 2 Und
- Toronja 2 Und
- Tomillo fresco 1 Und
- Portobello 1 bandeja
- Rábanos encurtidos 2 Und

Es importante encurtirlos mínimo tres días antes de la clase, para ello, lavar muy
bien los rábanos, cortarlos en láminas, disponerlos en un envase de vidrio limpio,
cubrirlos con vinagre blanco, adiciones 1 cucharada a de miel o de panela en polvo
a gusto para baja la acidez, una cucharadita de sal, picar 1 Und de ají dulce sin
pepas, adicionar dos hojas de laurel y tapar. Reservar en la nevera hasta el día de
la clase.
 - Papa pastusa 500 gr
Es importante un día antes de la clase marinar las papas de la siguiente forma: cortar
la papa en cubos, cocerla con agua y sal hasta que esta esté más suave, luego dejar
enfriar, una vez fría mezclar con aceite de aguacate de forma generosa, adicionar
pimienta, reservar en un envase o bolsa ziploc totalmente selladas.

Hiervas y especias

- Menta
- Perejil liso
- Sal
- Pimienta
- Cúrcuma
- Paprika
- Curry
Otros
- Aceite de oliva 250 ml
- Harina de garbanzos 100 gr
- Panko
- Semillas de ajonjolí negro
- Ajonjolí Blanco sin tostar
- Vinagre blanco
- Panela o miel
- Marañones
- Nuez de Brasil
- Semillas de mostaza
Es importante un día anterior a la clase dejar una taza de semillas de mostaza en
vinagre blanco o de sidra o vino blanco.
- Garbanzos cocidos 2 tazas
Es importante cocerlos antes de la clase y reservar el agua de la cocción

- Tofu seda 250 gr

- Tofu semi duro 200 gr
Es importante que sea semi duro para la preparación de tofu crocante, un día antes
de la clase cortar 100 gr de tofu en cubos de 1 a 2 cm marinar con (1 cucharadita
de jengibre en polvo, 1 taza de soya, miel al gusto, pimienta).
 MENAJE:
- Licuadora 1 und
- Olla mediana 3 und
- Bowl o tazón 5 und
- Exprimidor de limón 1 Und
- Copa o vaso 1 und
- Cuchillo para cortar 2 und
- Sartén o wok 2 und
- Tabla para picar 2 und
- Cucharas 5 und
- Colador 1 und
- Estufa 1 und
- Horno 1 und
- Rollo Vinipel 1 und

AL FINALIZAR LA CLASE VITALIS SE COMPROME A ENTREGAR LAS MEMORIAS DE LA CLASE

CON LAS RESPECTIVAS RECETAS, SERAN ENVIADAS AL CLIENTE VIA CORREO O MEDIANTE
WHATSAPP.