TORTA DE CAFÉ Y FRUTAS

FORMULACIÓN BIZCOCHUELO DE CAFÉ

INGREDIENTES % GRAMOS

Huevo 100 300

Azúcar corriente 60 180
Harina pastelera 60 180
Café instantáneo 1 3
Aceite vegetal 20 60
Color caramelo C/N C/N
Vino tinto 4 12
F.F 2,45 735 GR

Temperatura 150 °C Tiempo 40 minutos

PROCEDIMIENTO
1. Alistar herramientas, equipo y materias primas. Calibrar equipos de medición y limpiar
superficies.
2. Batir claras, sujetar con el azúcar y agregar las yemas batidas. Disolver el café y añadir. Pesar y
tamizar la harina, incorporándola alternadamente con el aceite. Finalmente se agrega el vino y el
color caramelo. Terminar de mezclar manualmente. Servir en moldes previamente engrasados y
enharinados.
3. Hornear a 150 grados centígrados durante 40 - 50 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Colocar
nuevamente en los moldes y adicionar el remojo.

SIROPE % Gr
Crema de leche 100 150
Leche condensada 100 150
Café instantáneo 2.5 4
Agua caliente 100 150
Licor de café 15 23
F.F 3,175 477 gr

RELLENO % Gr
Crema chantilly 100 300
Crema escocesa 100 300
Licor de café 15 45
Gelatina sin sabor 3.3 10
Agua 16.5 50
F.F 2.348 695 gr
CREMA CHANTILLY % Gr
Leche entera fría 100 200
Polvo chantilly 60 120
F.F 1.6 320 gr

CREMA ESCOCESA % Gr

Leche líquida entera 100 200

Azúcar refinada 30 60
Yema 15 30
Fécula 10 20
Mantequilla S.S 10 20
Whisky 10 20
F.F 1.75 350 gr

DECORAR
Kiwi, durazno, fresas, maní triturado, cereza

BRILLO

Agua 100 gr
Azúcar 50 gr
Gelatina s.s 10