RECETA EL TABLAZO PARRILLA PICNIC

Edición controlada
AJIACO SANTAFEREÑO Enero 2016

NOMBRE DEL
AJIACO SANTAFEREÑO
PRODUCTO
Nombre Comercial del
AJIACO
Producto
Vida Útil 2 días
Consiste en una sopa de pollo que contiene diferentes tipos
de papa y se puede servir sola o con crema de
Generalidades leche y alcaparras encurtidas, generalmente en tazones de barro
cocido. El ajiaco colombiano también suele incluir mazorcas
de maíz tierno.

Se deben usar productos frescos, previamente escogidos,

Requisitos Generales
tajados y lavados.
Sopa de textura liquida-semi espesa, amarilla, debe tener tres
tipos de papa criolla, sabanera y pastusa, no debe falta la
Requisitos Específicos
arracacha y las guascas que son el toque distintivo de esta
sopa.
Una vez este fría se debe envasar en tarros plásticos,
Empaque y Rotulado herméticos y dejados en el cuarto frio. Se debe rotular con la
fecha de producción y vencimiento.
Presentación Envase en tarros plásticos.

INGREDIENTES POR 10  2000 g de papas criollas, Deben producirse

PORCIONES peladas y cortadas en mínimo 10 ajiacos
rodajas. diarios
 1250 g de papas pastusas,
peladas y cortadas en
rodajas.
 1250 g de papa sabanera,
peladas y cortadas en
rodajas.
 500g de Arracacha
 2000 g de pechugas de pollo
 3 Unid Mazorcas tiernas
porcionadas en tres
 2 tallos de cebolla larga sin
cortar solo la parte blanca5 g
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o 1 cucharadita de ajo
triturado1 ramo de guascas20
g y una cuchara de hojas de
cilantro finamente cortado.
 250 ml o una taza de crema
de leche.
 100 g de alcaparras lavadas.
 3 aguacates medianos
pelados y partidos.
 Sal y pimienta al gusto.

Estufa
Olla
ELEMENTOS Cuchara de palo
Tabla
NECESARIOS
Platos hondos
Base de madera
Cuchara
Lavar, Pelar y cortar las papas en
rodajas.
Lavar, pelar y cortar en rodajas la
arracacha.
Lavar las guascas, cilantro y cebolla. 40 a 60 minutos.
PRODUCCION Pelar y cortar las mazorcas.
El Pollo debe estar limpio, sin piel, libre
de grasa.

Preparación:

1. En una olla con abundante agua hirviendo coloque la cebolla larga solo la parte
blanca, cilantro, sal, pimienta y unos pocos trozos de guascas, adicione los trozos
de mazorca junto con la pechuga de pollo. Una vez que rompa hervor incorpore
las papas sabaneras y la arracacha, tape y deje cocinar durante 20 minutos,
transcurrido este periodo incorpore las papas pastusa y las arvejas, retire las
pechugas y las mazorcas, tape nuevamente y cocine durante 10 minutos más,
luego agregue las papas criollas, tape la olla y siga cocinando hasta que estén
tiernas.
2. El ajiaco se sigue cocinando y se le agrega agua, hasta lograr el espeso
deseado; no debe ser muy líquido ni espeso.
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AJIACO SANTAFEREÑO Enero 2016

4. Faltando 5 minutos para servir se le agrega el resto de las guascas. Se sirve el

caldo con las papas, se decora con pollo, aguacate, alcaparras y la crema.