Centro de Educación Técnico Productivo Salesiano

¡Tú gran oportunidad de salir adelante!

CAUSAKI DE PALTA, PEPINO Y POLLO

I. DATOS INFORMATIVOS
I.1. PROFESOR : LIC. RAÚL GUTIERREZ SAAVEDRA
I.2. TURNO : MAÑANA
I.3. FECHA : 01 – 02 - 2020

II. APRENDIZAJE ESPERADO

Realizar procesos, elaboración y presentación del Causaki de palta, pepino y pollo.

III. HERRAMIENTAS
- Bowl
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Olla
- Prensa papa
- Exprimidor de limón
- Cuchara de madera
- Esterilla de bambú
- Molde para causa
- Colador
IV. EQUIPO
- Cocina
- Licuadora
- Refrigeradora

V. OTROS
- Guantes descartables
 Centro de Educación Técnico Productivo Salesiano
¡Tú gran oportunidad de salir adelante!

VI. RECETA DEL CAUSAKI DE PALTA, PEPINO Y POLLO

INGREDIENTES CANTIDAD kg
Masa
Papa amarilla 1/2 Kg
Pasta de ají amarillo 100 Gr
Zumo de limón 3 Und
Aceite vegetal 1 Cda
Sal - c.s
Relleno
Mayonesa 1 Sobre
Cebolla blanca 1 Und
Pechuga de pollo 200 Gr
Palta 1 Und
Pepino 1 Und
Decoración
Huevo duro 1 Und
Ají amarillo 1 Und
Cebolla china 2 Ramita
Pimiento 1 Und

PROCESO

1. Seleccionar y pesar todos los ingredientes.

2. Desvenar el ají, sancochar, enfriar y licuar con aceite vegetal.
3. Cocer las papas a vapor y prensar en caliente dos veces, enfriar.
4. Saborizar las papas con los ingredientes de la masa y amasar.
5. Cortar la cebolla en brunoise, reposar en agua 10 minutos, exprimir con paño para
extraer el agua.
6. Escalfar la pechuga en caldo de pollo. Enfriar, picar y exprimir.
7. Rellenar la causa con pepino y palta.
8. Decorar con el relleno pollo, y rulos de pimiento, ají y cebolla china.