ACTIVIDAD:

MENCIONA LOS METODOS CE COCCION :

1. Por Concentración: La cocción por concentración tiene
como objetivo conservar la mayor parte de los jugos del
alimento, evitando que salgan al exterior.
- Al horno: Consiste en someter a un alimento a la acción del
calor sin medición de ningún elemento líquido.
- A la Plancha: Al cocinar a la plancha el alimento se pone
directamente sobre la plancha o la placa de metal que va
directamente al fuego.
- Parrilla o Grill: Esta técnica es ideal para carnes, pescados y
vegetales. Parrilla o grill cumple con la misma función al
cocinar.
- A la Brasas: Es quizá el método más antiguo y uno de los
que más sabor transmite a los alimentos.
- Gratinado: Consiste en exponer la capa externa del alimento
a una fuente intensa de calor con el objeto de que se ponga
crujiente.
- Rustir o asar al broche: Se asan si tapa, solo con grasa, es
una cocción por concentración y se debe formar una costra
dorada, se puede hacer en placa o en brochetas.
- Al Baño María: El baño maría implica el calentamiento
indirecto, por convección térmica del medio.
2. Cocción al vacío: Se entiende por la cocción al vacío al
método por el cual se somete a cualquier alimento envasado
al vacío a una temperatura determinada.
3. Cocción por expansión: La cocción por expansión tiene
como objetivo que los jugos del alimento que se cocina
salgan al exterior y se mezclen, en la medida de lo posible,
con el medio de cocción.
4. Cocción mixta: La cocción mixta consiste en una
combinación de la cocción por concentración y la cocción
por expansión.
5. En medio graso:
- Freír, es uno de los métodos de cocción más básicos en
cocina. Sumergimos los alimentos en aceite o en alguna
grasa a una temperatura de entre 130 y 200 grados, durante
un tiempo predeterminado. Así conseguimos una cocción
más rápida que en medios líquidos. Logramos la textura de
un alimento seco, crujiente y dorado.
- Para sofreír: cocemos los alimentos en un medio graso a una
temperatura suave de entre 90 y 100 grados. El objetivo, es
que el alimento suelte sus jugos a través del calor de manera
que quedarán tostados y con un color más oscuro.
- Pero si lo que queremos es rehogar, utilizamos la misma
técnica que para sofreír, pero con un tiempo de cocción más
corto.
- Si lo que queremos es saltear, cocemos los alimentos con
muy poca grasa y a una temperatura de entre 150 y 175
grados de manera que se dorarán por fuera y quedarán
ligeramente crudos por dentro.
- Por último, también tenemos la opción de dorar los
alimentos, donde el principal objetivo es provocar una
reacción química en los azúcares del alimento que,
sometidos al calor, generan un cambio de color y sabor.