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Este documento presenta tres conservas de frutas y sus costos, luego describe los principales microorganismos que pueden afectar las conservas y los métodos para eliminarlos como refrigeración, congelación, pasteurización, cocción y escaldado. Finalmente, recomienda que Mariela y sus empleados tomen un curso gratuito de preparación de conservas dictado por el Sena para facilitar la práctica, y que garanticen la aptitud del personal para la manipulación de alimentos.
Este documento presenta tres conservas de frutas y sus costos, luego describe los principales microorganismos que pueden afectar las conservas y los métodos para eliminarlos como refrigeraci…