TECNOLOGO GESTIÓN INTEGRADA DE LA CALIDAD, MEDIO AMBIENTE, SEGURIDAD Y

SALUD OCUPACIONAL

INSTRUCTORA: SANDRA GELVEZ

APRENDIS: KEILY VIVIANA GONZALEZ CONTRERAS

HSEQ 2068654

PROCEDIMIENTO DE ALISTAMIENTO Y
PREPARACIÓN DE HAMBURGUESAS

OBJETIVO: Realizar el alistamiento y hacer Hamburguesas saludables teniendo

en cuenta las necesidades y gustos.

ALCANCE: Este procedimiento aplica para el personal en quien se delegue la

labor de alistamiento y la preparación de hamburguesas

DEFINICIONES:

MEDIDA: Alimentación Saludable es aquella que aporta todos los nutrientes

esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.

PREPARACIÓN: Es el resultado de combinar los vegetales y carnes aplicando el

procedimiento de subdivisión

GENERALIDADES:

Las hamburguesas son la satisfacción de las personas son en general de buena

digestibilidad, por que la carne al ser picada facilita su disgregación y digestión
De alto valor biológico por su alto contenido en proteínas  y calidad.

DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

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ACTIVIDAD RESPONSABLE REGISTROS

1. los equipos deben ser Responsable de cocina Jefe de cocina

limpiados antes de
comenzar la preparación
de los alimentos.

2. Antes de comenzar la Responsable de cocina cocineros y ayudantes

manipulación de
alimentos los encargados
de la cocina deben
desinfectarse las manos.

3. Todas las verduras y Responsable de cocina Jefe de cocina

frutas deben ser lavadas
y desinfectadas antes de
comenzar el proceso de
preparación

4. alistar cada uno de los

ingredientes, se debe
organizar las mesas, el Jefe o empleados Gerente
menaje, los elementos
decorativos. Todo debe
encontrarse totalmente
limpio.

5. recibir los pedidos Jefe o gerente de control del inventario

inventarios

6. Iniciar con la Responsable de cocina manufactura

elaboración del producto.

7.Verificar la calidad del Jefe de cocina o clientes Verificación del producto

producto comprado

8.Empaque del pedido Gerente de empaque o Lista de empaque

auxiliar

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 9. Entrega del producto o Gerente de distribución Factura de venta
pedido

10.Facturación o pago Auxiliar contable Facturas u otros

del pedido documentos de pago

FIN
INICIO

SOLICITUD DEL FACTURA O PAGO DEL

PEDIDO PEDIDO

COMPRAR LOS ENTREGA DEL PEDIDO

ALIMENTOS
NESESARIOS

EMPAQUE DEL PEDIDO

¿TENEMOS LO NECESARIO?

LAVAR LOS VEGETALES Y COLOCAR

ALIMENTOS RESTANTES

NO
VERIFICAR CANTIDADES
DE INGREDIENTES
ARMAR LA HAMBURGUESA

SI

COLOCAR EL QUESO,
JAMON SOBRE EL PAN

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