PRÁCTICA

DIREC. A&B
INTEGRANTES

Cervantes Lázaro, Adriana Samira

Huamani Mendoza, Nicole Andrea
Ynfantas Manosalva, Suann Pamela
Zúñiga Castillo, Ana Angélica
Requena Mejia, Paola Ysabel
Bohabot Llerena, Katheryn Mishelle

 ORGANIGRAMA
ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

GERENTE DE A & B

Asistente
Administrativo

CHEF EJECUTIVO JEFE JEFE DE JEFE DE SUPERVISOR DE

DE EVENTOS SERVICIO COMPRAS/ALMACEN HIGIENE Y
Jefe de Pasteleria SEGURIDAD
y panadería Encargado de
Coordinador de
Sommelier compras
eventos Inspector de
Jefe de Cocina seguridad
Bartender alimentaria
Fría
Coordinador de
banquetes
Meseros
Sub Chefs

Jefe de Parillas
 Jefe de pastelería o panadería
Elaborar postres creativos y
exquisitos para la carta.
Orienta a su personal en la
01
preparación de postres
complementarios.

Jefe de cocina fría

Chef ejecutivo
Supervisa y organiza al
personal de cocina.
Se encarga de la
elaboración y
modificación del menú.
Planifica y dirige el
proceso de preparación
en cuanto a las comidas
culinarias.
Verificar que todos los alimentos fríos
se encuentren en un estado perfecto, 02
en cuanto a aspecto y temperatura.
Preparar y presentar de alimentos
fríos.
Sub chefs
Ayudar en la preparación y diseño de
los menús.
Garantizar que la cocina se encuentre
03
en óptimas condiciones.

Jefe de parrIllas
Preparar las carnes asadas,
parrillas y brasas del menú.
Experimentar con diferentes tipos
04
de carnes, marinadas y salsas.

JEFE de EVENTOS
Se encarga de supervisar
los eventos organizados de
inicio a fin.
Supervisar los contratos de
servicios de convenciones y
banquetes.
Comercializar y vender los
servicios de salones v
reuniones.
CoordInador de eventos
Revisar la agenda de eventos, verificar los
días que están disponibles para el cliente.
Dar las instrucciones al equipo encargado
para que cada miembro conozca sus tareas
en todo momento.
Ofrecer un servicio agradable y correcto 01
para los asistentes del evento.
Revisar que se tienen todos los
elementosque se han acordado con el
cliente, como un moderador, las mesas y las
sillas correctas.
CoordInador de banquetes
Estar al pendiente si se realizará algún
cambio en el menú por complicaciones.
Interpreta la necesidad de la demanda 02
alimenticia para poder cubrirla.
Establece precios y coordina lo
necesario para la realización del
banquete.
 SommelIer
Recomendar vinos.
Supervisar el servicio del vino.
01
Renovar la selección de vinos.

JEFE de
servicio
BARTENDER
Encargado de mantener un
Elaborar y servir todo tipo de bebidas.
nivel de satisfacción en el
cliente.
Controlar el stock de bebidas. 02
Organizar y mantener limpia la barra.
Revisa si todos los
trabajadores brindan un
buen servicio.
Plantea estándares de
calidad de servicio ofrecido.

Meseros
Tomar las órdenes de pedidos de
alimentos y bebidas. 03
Gestiona las solicitudes, quejas y/o
comentarios de los consumidores.
 01

encargado de compras
Supervisar y controlar la entrada y salida de materiales y equipos
de almacén.
Elabora órdenes de compra para la adquisición de materiales.
JEFE de Supervisa el inventario establecidos de bienes y servicios.
Revisa, valida, firma, sella y consigna el inventario.
compras/almacén Realiza informes diarios de entrada y salida del material del
almacén.
Establece la
metodología de trabajo
registro y control del
almacén.
Cumple con las normas
de seguridad integral.
Supervisa la
organización de la
mercancía.
 supervisor de
higiene
Supervisar el cumplimiento de las
normativas y regulaciones ,
nacionales e internacionales de
seguridad e higiene alimentaria en el
hotel.
Elaborar y poner en marcha
programas de seguridad e higiene
alimentaria para asegurar la calidad
de los productos alimentarios que se
producen, preparan o sirven en el
hotel.
01
Inspector de segurIdad AlImentaria
Realizar inspecciones regulares en la preparación y almacenamiento
de alimentos para garantizar que se cumplan los estándares de
seguridad alimentaria y las regulaciones sanitarias.
Identifica y corrige cualquier problema de seguridad alimentaria que
se encuentre durante las inspecciones, como la falta de limpieza y
desinfección adecuadas, la presencia de plagas o la manipulación
incorrecta de los alimentos.
Capacitar al personal de cocina y de servicio sobre las mejores
prácticas de seguridad alimentaria, la limpieza y desinfección, y la
prevención de contaminación cruzada.
¡MUCHAS GRACIAS!