U.N.J.F.S.C.

Facultad de Bromatología y Nutrición

DETERMINACION DE METANOL POR REFRACTROMETRIA
EN DIFERENTES BEBIDAS ALCOHOLICAS QUE SE
EXPENDEN EN DIVERSOS ESTABLECIMIENTOS EN LA
CIUDAD DE HUACHO – 2017
Tello Silva Roy Fernando1
Alva Obregón Joel1
Medina Sanchez Junior1
Huiza Pérez Katherine1
Asencios Vargas Ana1
Ayala Changana Juana1
Fernandez Eche Wendy1
Estupiñan Quichiz Ivett1

1
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión, Facultad de Bromatología y Nutrición, Escuela Académica
Profesional de Bromatología y Nutrición, Huacho – Perú, 2017.

Resumen

Objetivo: Determinar la concentración general de metanol en las diferentes bebidas alcohólicas que se expenden en
diversos establecimientos en la ciudad de Huacho. Materiales y Métodos: Se cuantifico la concentración de metanol en
bebidas alcohólicas usando un refractómetro Abbe digital, mediante el índice de refracción. Resultados: El 38% de las
muestras analizadas se encuentra por debajo de lo condicionado por la NTP 210.022.2010 (4 mg%), mientras que el 62%
restante presenta niveles elevados de concentración de metanol. Conclusión: La refractometría es un método que
permite cuantificar de manera efectiva la cantidad real de metanol presente en las bebidas alcohólicas que se consumen
en el país. La concentración de metanol presentes en las diferentes bebidas alcohólicas estudiadas, pueden presentar
un problema de intoxicación y la salud pública a los consumidores habituales y no habituales.

Palabras clave: Metanol – Refractometría – Índice de refracción

Summary

Objective: Determine the general concentration of methanol in the different alcoholic beverages that are sold in
different establishments in the city of Huacho. Materials and Methods: The concentration of methanol in alcoholic
beverages was quantified using a digital Abbe refractometer, using the refractive index. Results: 38% of the analyzed
samples are below the one conditioned by NTP 210.022.2010 (4 mg%), while the remaining 62% present high levels of
methanol concentration. Conclusion: Refractometry is a method that allows to quantify effectively the actual amount
of methanol present in alcoholic beverages consumed in the country. The concentration of methanol present in the
different alcoholic beverages studied, can present a problem of intoxication and public health to the habitual and non-
habitual consumers.

Keywords: Methanol - Refractometry - Refractive index

Introducción segundos en la Región de las Américas y contribuyó a

más de 300.000 defunciones ese año; de ellas, más de
Por término medio, en las Américas se consume más
80.000 no habrían ocurrido si no hubiese intermediado
alcohol que en el resto del mundo. En particular, en los
el consumo de alcohol. El consumo de alcohol
últimos cinco años han aumentado los episodios de
contribuye al desarrollo de 200 enfermedades y
consumo excesivo, pasando de una tasa del 4,6% al
lesiones, incluidas las neoplasias, la infección por el
13,0% en el caso de las mujeres y del 17,9% al 29,4% en
VIH/SIDA y diversos trastornos mentales. El alcohol
el de los varones. En 2012, el consumo de alcohol
tuvo que ver con 274.000.000 de años de vida sana
ocasionó aproximadamente una muerte cada 100
perdidos (AVAD) en las Américas en el 2012. Se estima azar ocho muestras de bebidas alcohólicas que se
que 5,7% de la población de la Región declaró sufrir expenden en diversos establecimientos de la ciudad de
algún trastorno debido al consumo de alcohol, aunque Huacho.
el número probablemente sea mayor (OMS/OPS,
El método utilizado para determinar metanol en
2016).
bebidas alcohólicas fue el de cuantificación de metanol
El consumo de alcohol en el Perú de acuerdo con los por Refractometría.
resultados de la encuesta realizada por el Instituto
Destilado de las muestras
Nacional de Estadística e Informática, el 91,5% de las
personas de 15 y más años de edad declararon que han Según NMX-V-013-S-1980. BEBIDAS ALCOHÓLICAS
consumido bebida alcohólica, alguna vez en su vida. DESTILADAS. DETERMINACIÓN DEL POR CIENTO DE
Siendo mayor este porcentaje en los hombres con ALCOHOL EN VOLUMEN EN LA ESCALA GAY-LUSSAC A
94,8% que en las mujeres 88,3%. El mayor porcentaje 288 K (15°C). NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN
de personas que tomaron algún tipo de licor, se GENERAL DE NORMAS.
encontró en Lima Metropolitana donde un 95,8% tomó
alguna bebida alcohólica, alguna vez en su vida. Le sigue Figura N°1. Método de destilación empleado
la Costa (sin Lima Metropolitana) con el 94,4%. Los
menores porcentajes se hallaron en la Sierra con 86,5%
y la Selva con 90,5% (INEI, 2016). Medir 200 ml de muestra en un matraz
volumétrico
El alcohol metílico o metanol es conocido como alcohol
de madera, es utilizado ampliamente en procesos
industriales y químicos, es altamente tóxico y
Transferir en un matraz de destilación y añadir 40
perjudicial para la salud. En nuestro país, se expenden
ml de agua destilada
bebidas alcohólicas que contienen metanol, ya sea por
motivos, de adulteración (aumentar el grado alcohólico
de la bebida) o por malas prácticas de manufactura y de
almacenamiento, durante la producción y
Conectarlo al refrigerante mediante el adaptador
almacenamiento de diversas bebidas alcohólicas. El
metanol presente en las bebidas alcohólicas es
altamente nocivo para la salud, ya que produce daños
hepáticos superiores a los del etanol, y graves daños
oculares, por dañar el nervio óptico. Las autoridades El destilado se recibe en un matraz volumétrico
nacionales y municipales poco o nada hacen al (con un poco de agua, para evitar pérdidas por
respecto, ya que los últimos años han aparecido varios falta de condensación) en baño de hielo.
casos de intoxicación por metanol y hasta muertes por
hipotermia en las calles. (C. Loayza y Col., 2015).

El consumo de bebidas alcohólicas puede presentar un Homogenizar el destilado

problema de salud pública y la toxicología. Se realizó
este proyecto de investigación con el objetivo de
determinar el contenido de metanol en diferentes
bebidas alcohólicas que se expenden en diversos Llevarlo a una probeta
establecimientos del distrito de Huacho, y observar si el
contenido de metanol en estos productos (NTP
210.022.2010 - 4mg%) no presenta riesgos para la salud
del consumidor. Determinar el grado alcohólico con el
alcoholímetro (15°C)
Objetivo

Determinar la concentración general de metanol en las Preparado de etanol al 5.5%

diferentes bebidas alcohólicas que se expenden en
diversos establecimientos en la ciudad de Huacho. Según NMX-V-021-1986. BEBIDAS ALCOHÓLICAS
DESTILADAS. DETERMINACIÓN DE METANOL.
Materiales y Métodos DISTILLATED ALCOHOLIC BEVERAGES. DETERMINATION
OF METHANOL. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN
Tipo de investigación descriptiva, de diseño
GENERAL DE NORMAS.
experimental y de estudio transversal. Se tomaron al
Preparar de acuerdo al número de estándares a utilizar
(500 ml) (V/V).
C1= 96%, V1= X, C2= 5.5%, V2= 500 ml
Reemplazando los datos obtenemos 28.64 ml a usar del
alcohol de 96°. cogemos esta cantidad de etanol y
trasvasamos a una fiola de 500 ml, posteriormente se
lleva a línea de aforo con agua destilada.
Se lleva al etanol a esta concentración, puesto que, al
momento de destilar, no solo se destilo metanol, sino
que también etanol y vapores de agua.
Resultados y Discusión
La tabla 1, muestra el grado alcohólico inicial, la
temperatura a la cual se encontraban las muestras al
momento de la evaluación, fecha de caducidad,
volumen alcohólico y las características organolépticas
de las diferentes muestras analizadas. El 50% de las
muestras analizadas no cuenta con un etiquetado que
establece el Decreto Supremo 20-90-ICTIIND, sobre la
información que deberá llevar inscrita en el empaque,
envase o etiqueta toda bebida alcohólica que sea
puesta en venta.

Elaboración de las curvas de calibración Figura 1. Curva de calibración para los estándares en la
determinación de metanol en las bebidas alcohólicas.
Para cuantificar el metanol presente en las muestras de
bebidas alcohólicas utilizando una curva de calibración
con patrones externos se procedió así: Curva de calibración
1.3355 y = 0.105x + 1.3349
Se preparo 4 soluciones a las concentraciones 0.005%,
0.20%, 0.30% y 0.5%, todas en volumen de metanol en 1.3354 R² = 0.9529

Índice de refracción
alcohol etílico al 5.5 % en volumen, en fiolas de 100 ml. 1.3353
1.3352
C.C Vol. Diluyente Fiola
metanol soluto Etanol al (ml) 1.3351
(v/v) (μL) 5.5% (ml) 1.3350
0.005% 5 100 100 1.3349
0.2% 200 100 100 1.3348
0.30% 300 100 100 0.000% 0.200% 0.400% 0.600%
0.5% 500 100 100
Estandares (%)

Se preparan a estas concentraciones pues según lo

estipulado el contenido de metanol en bebidas
alcohólicas según la NTP 210.022.2010 es de 4 mg%. y
la concentración mínima de nuestro estándar de
0.005% equivale a 3.96 mg%.
Todas las determinaciones de metanol (muestras y
estándares) se realizaron en un refractómetro Abbe
digital.
El método consiste, antes de cada determinación se
verifica el ajuste del refractómetro utilizando como
patrón agua destilada. En caso de no obtenerse estos
resultados, se tomará como error de cero cualquier
desviación y se corregirán las distintas medidas.
Podemos realizar la determinación del índice de
refracción de varias sustancias. La sustancia debe estar
exenta de precipitados e impurezas y si es necesario se
debe de filtrar.
Colocar un par de gotas de la sustancia en el prisma
principal.
Limpiar el prisma principal con agua destilada, para
repetir el procedimiento de obtención del índice de
refracción de una o varias muestras
Los datos de regresión se encuentran consignados en la
tabla 2 para la curva de calibración de los estándares.
Tabla 2. Datos de regresión para la curva de calibración
de los estándares.
Pendiente (m) 0.10498456
Constante (b) 1.33486123
Coeficiente de correlación (r) 0.97614976
El coeficiente de correlación se calculó a través de
Microsoft Excel 2016, obteniendo un valor de 0.976, lo
cual indica que existe relación lineal entre la
concentración de los estándares y el índice de
refracción (y), en el rango de 0.005% - 0.5%.
La concentración de metanol en las muestras
problemas se halló con la ecuación:
( − )
=
m
Donde “y” viene siendo el índice de refracción de la
muestra.
 CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
BEBIDA ALCOHÓLICA G. A. In T° (°C) F. V V. Alc
COLOR OLOR SABOR
RON "KAN KUN" 0 21 No menciona 50ml. 19% Anaranjado Dulce Agridulce
WHISKY "OLD TIMES" 44 20,5 10-abr 250m. 40% Dorado pálido Alcohol característico Alcohol
PISCANO (CHILCANO DE PISCO) bajo 0 23 25/01/2019 275ml. 6,1% amarillo Maracuyá característico Dulce
RUSS KAYA WILD bajo 0 24 No menciona 355ml. 8% Frambuesa A frutilla Dulce
caracteres organolépticos.

CORONA EXTRA bajo 0 25 26/04/2018 335ml. 4,5% Dorado Característico del olor a cerveza Semiamargo
PISCO QUEBRANTA SANTA CECILIA 30 20 No menciona No menciona Transparente Alcohol Ardiente
VINO BORGOÑA D´MIGUEL bajo 0 21,5 No menciona No menciona Vino tinto Añejado Dulce
3XXX (VODKA CON GASEOSA) bajo 0 21 13/06/2018 1.8 l 5.9% Amarillo bajo Maracuyá Ligeramente maracuyá
G. A. In= Grado alcohólico inicial, F. V= Fecha de vencimiento, V. Alc= Volumen
Alcohólico
alcohólico inicial, temperatura, fecha de caducidad,
Tabla 1. Bebidas alcohólicas analizadas, grado

ppm).

Código Nombre de muestras G.A.C.D I.R Metanol (%) Metanol (mg%) Metanol (ppm)
M1 Ron "Kan Kun" 23.40 1.3433 0.080381092 63.66 636.62
M2 Whisky "Old Times" 38.50 1.3549 0.190873529 151.17 1511.72
M3 Piscano (chilcano de pisco) 7.90 1.3355 0.006084454 4.82 48.19
M4 Russ Kaya Wild 9.50 1.3365 0.015609664 12.36 123.63
M5 Corona Extra 10.00 1.3345 0 0.00 0.00
M6 Pisco quebranta "Santa Cecilia" 28.30 1.3349 0.000369328 0.29 2.93
M7 Vino borgoña "D´Miguel" 11.90 1.3377 0.027039916 21.42 214.16
M8 3 XXX (vodka con gaseosa) 8.90 1.3350 0.001321849 1.05 10.47
G. A. C. D= Grado alcohólico corregido del destilado

consigo el consumo continuo de estas bebidas.

expresadas en diversas concentraciones (ml%, mg%,
Tabla 3. Índice de refracción de las muestras analizadas

debajo de los límites establecidos por lo dictaminado

embargo, su presencia expone la peligrosidad que trae

Huacho, donde se determinó que su presencia está por

debajo de lo condicionado por la NTP 210.022.2010 (4

El 38% de las muestras analizadas se encuentra por
se expenden diversos establecimientos de la ciudad de

elevados de concentración de metanol. Resultados

mg%), mientras que el 62% restante presenta niveles
por la Norma Técnica Peruana NTP 210.022.2010, sin
determinación de metanol en bebidas alcohólicas que
El presente trabajo de investigación tuvo como fin la
distintos obtuvo Rodas López, Karla en el año 2008
donde determino metanol en bebidas alcohólicas por
cromatografía de gases, los resultados fueron adversos
a lo encontrado en esta presente investigación, puesto
que el 21% de las muestras presentaron valores
levemente superiores a lo estipulado por las
normativas (Norma salvadoreña (CONACYT), 39.5 mg%
en alcohol anhidro), de los resultados obtenidos
observaron que un 79% por ciento de las muestras se
encuentran dentro de los límites establecidos. Estos
resultados obtenidos indican que no hay un exhaustivo
control de los componentes tóxicos, en este caso el
metanol, que puedan presentarse en las diferentes
bebidas alcohólicas que comercializa en la población de
Huacho, a pesar de existir leyes que restringen la venta
de alcohol metílico como tal (LEY N° 27645 - Ley que
regula la Comercialización de Alcohol Metílico - LEY N°
28317 - Ley de control y fiscalización de la
comercialización del alcohol metílico), las
Municipalidades y gobiernos locales no disponen de un
control estructurado para la intervención y análisis de
estos componentes tóxicos que están presentes en las
diferentes bebidas alcohólicas estudiadas, puesto que
pueden presentar un problema de intoxicación y la
salud pública.
Saca Chambilla, Lizbeth en el año 2015 realizo un
estudio sobre la Determinación de metanol en bebidas
alcohólicas específicamente en el pisco, donde
encontró que de las ocho muestras analizadas ninguno
presento valores superiores de concentración de
metanol a lo establecido por la NTP 210.022.2010
(4mg%), resultados similares a los nuestros en cuanto
al contenido de metanol en el Pisco quebranta “Santa
Cecilia” que tuvo una concentración de metanol de 0.29
mg%. Hay que tener en cuenta que se forma metanol
en bebidas fermentadas como el vino (pisco, producto
de destilación del vino), debido a las desmetilación de
la pectina durante el proceso de fermentación.
Carbajal Loayza Juan Marco Enrique y Cols. (2015),
Investigaron sobre los Niveles de metanol en bebidas
alcohólicas y su influencia en lesiones hepáticas en
bebedores habituales, donde hallaron que de 10
muestras analizadas el 60% de las bebidas tenía una
concentración de metanol superior a 4mg% y se
determinó que estos resultados influyen en un 100% a
la elevación de las pruebas de transaminasas TGO y TGP
para lesiones hepáticas en los bebedores habituales.
Los resultados obtenidos del análisis de nuestras
muestras, nos indican que el 79% de las bebidas
alcohólicas estudiadas presentan niveles superiores a
4mg%, y que, en consumidores habituales de este tipo
de bebidas alcohólicas, las lesiones hepáticas se den
con más frecuencia.
Conclusión
El metanol se encontró presente como contaminante
en cinco bebidas alcohólicas del total analizadas (Ron
“Kan Kun”, Whisky “Old Times”, Piscano, Russ Kaya
Wild, Vino borgoña D´Miguel).
La concentración de metanol que fue cuantificada en
las ocho bebidas alcohólicas analizadas solo tres
muestras (Corona Extra, Pisco quebranta “Santa
Cecilia”, 3 XXX) no sobrepasan el límite aceptado (4
mg%), sin embargo, su presencia es un indicador de
malas prácticas de manufactura de bebidas alcohólicas.
Aunque puede presentarse metanol en bebidas
fermentadas a base de frutas por la desmetilación de la
pectina durante este proceso.
Se demostró que el método utilizado para la
determinación de metanol en el rango de
concentraciones, 0.005% a 0.5% de metanol en etanol
al 5.5% en fracción de volumen sobre volumen, cumple
con ser lineal en las condiciones de trabajo empleadas.
Sobre un total de ocho muestras de bebidas alcohólicas
analizadas se concluye que el 62% de las muestras
presentan un contenido de metanol levemente
superior a lo estipulado en la normativa vigente (NTP
210.022.2010).
La refractometría es un método que permite cuantificar
de manera efectiva la cantidad real de metanol
presente en las bebidas alcohólicas que se consumen
en el país.
La concentración de metanol presentes en las
diferentes bebidas alcohólicas estudiadas, pueden
presentar un problema de intoxicación y la salud
pública a los consumidores habituales y no habituales.
Bibliografía
1. OMS/OPS. Informe de situación regional sobre el
alcohol y la salud en las Américas, Washington, DC:
OPS, 2015.
2. INEI. Perú enfermedades trasmisibles y no
trasmisibles 2015. Lima, mayo, 2016.
3. Carbajal Loayza, Juan y Cols. Niveles de metanol en
bebidas alcohólicas y su influencia en lesiones
hepáticas en bebedores habituales, Revista científica
“Filial Arequipa”. Volumen N°1. Julio – Diciembre, 2015.
4. Niño Narciso Didier y Cols. Estudio descriptivo de las
intoxicaciones por metanol reportadas en Sivigila 2010-
2011 en Colombia. Universidad de Ciencias Aplicadas y
Ambientales. Facultad de Ciencia y Tecnología Química
Farmacéutica. Bogotá D.C. 2014.
5. Saca Chambilla, Lizbeth Matilde. Determinación de
metanol en bebidas alcohólicas (pisco). Universidad
Alas Peruanas (UAP). 2015.
6. Rosas Álvarez, Nadia Larissa. Determinación de
metanol en bebidas alcohólicas de aguardiente de caña
expendidas en el distrito de Rímac. Universidad Alas
Peruanas (UAP). 2015.
7. María Francisca Olarte y Cols. Determinación de los
niveles de etanol, metanol y acetaldehído en el guarapo
elaborado en los municipios de Cundinamarca. Rev Col
Gastroenterol. 2007.
8. Karla Francisca Rodas López. Determinación de
metanol en bebidas alcohólicas por cromatografía de
gases. Universidad de el Salvador. Facultad de Ciencias
Naturales y Matemática. Escuela de Química. Abril de
2008.
9. Lidia Azucena Sánchez Paz. Determinación de
metanol en bebidas alcohólicas fermentadas
tradicionales y populares de mayor consumo en dos
regiones de la república de Guatemala por
cromatografía de gases. Universidad de San Carlos de
Guatemala. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia.
Guatemala, septiembre de 2005.
10. Quiñones Torrico, Oscar. Determinación de
metanol y control de la calidad fisicoquímica,
microbiológica del proceso de elaboración de chicha en
diferentes municipios de Cochabamba. Universidad
Mayor de San Simón. Cochabamba – Bolivia. Marzo,
2008.
11. Machado Muñoz Paola y Cols. Determinación de
alcohol metílico en muestras de humor vítreo que
ingresan al laboratorio de química forense del
departamento de criminalística de la policía judicial de
Chimborazo, mediante el método de cromatografía de
gases, durante el período de noviembre 2012 - abril del
2013. Universidad Nacional de Chimborazo. Riobamba-
Ecuador, 2013.
12. González Quevedo, Alicia. Toxicidad por metanol y
su efecto sobre las vías visuales. Instituto de Neurología
y Neurocirugía. Ciudad de La Habana, Cuba, 1993.
13. Gutiérrez Myriam. Intoxicación por metanol. Guías
para manejo de urgencias. Universidad Nacional de
Colombia. 2001.
14. Inocencio Méndez, Immanuel y Cols. Bebidas
adulteradas “metanol asesino”. Universidad Nacional
autónoma de México. 2014.
15. Norma Técnica Peruana. NTP 210.022.2010.
BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Método de ensayo.
Determinación de metanol por espectrofotometría
UV/VIS. Última revisión - 2015.
16. Norma Técnica Peruana. NTP 211.001.2006.
BEBIDAS ALCOHÓLICAS. Pisco requisitos. 2006.
17. Norma Técnica Ecuatoriana. NTE INEN 347. BEBIDAS
ALCOHÓLICAS. DETERMINACIÓN DE METANOL. 2015.
18. NMX-V-013-S-1980. BEBIDAS ALCOHÓLICAS
DESTILADAS. Determinación del por ciento de alcohol
en volumen en la escala Gay-Lussac a 288 k (15°c).
NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE
NORMAS. (ESTA NORMA CANCELA LA NOM-V-13-
1970).
19. NMX-V-021-1986. BEBIDAS ALCOHÓLICAS
DESTILADAS. Determinación de metanol. DISTILLATED
ALCOHOLIC BEVERAGES. DETERMINATION OF
METHANOL. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN
GENERAL DE NORMAS.
20. Norma Venezolana. COVENIN 3340:1997. BEBIDAS
ALCOHOLICAS.
21. LEY N° 27645 Ley que regula la Comercialización de
Alcohol Metílico.
22. LEY N° 28317 Ley de control y fiscalización de la
comercialización del alcohol metílico.
23. Luisa Fernanda Echeverri y Cols. Elaboración de
nueve guías complementarias de laboratorio para la
ejecución de prácticas de aplicación analítica en la
asignatura laboratorio de análisis instrumental I.
PROGRAMA DE TECNOLOGIA QUIMICA. 2009.
24. Wyss P. Efficient quality control of liquids with
density or refractive index determination. Mettler-
Toledo GmbH. 2002.
25. Spencer Mortimer. Determination of Methanol in
the Presence of Ethyl Alcohol. INDUSTRIAL AND
ENGINEERIlNG CHEMISTRY. 1927.
26. Owuama Y Cols. Refractometric determination of
etanol concentration. Food Chemistry. 1993.
27. Determinación de etanol en una bebida alcohólica
por refractometría y de sacarosa en azúcar por
polarimetría. Link:
https://es.slideshare.net/jhoanson/determinacin-de-
etanol-en-una-bebida-alcohlica-por-refractometra-y-
de-sacarosa-en-azcar-por-polarimetra-24366765
28. Carlos A. Arévalo. Determinación de etanol en
aguardiente blanco del valle por refractometría y de
sacarosa en azúcar de mesa por polarimetría.
Departamento de química, Facultad de Ciencias
Naturales y Exactas, Universidad del Valle. 2014.