ADMINISTRACION

PROYECTO FINAL

“RINCONCITOS”

PARTICIPANTES

1. Cárdenas Reyes Diego Gael

2. Maya López Jesús Roberto
3. Ávila González Owen Daniel
4. Domínguez Cázales Karla Denisse
5. Alarcón Zarate Ania Yamili

Administración 4B
Manejar el almacén
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TIPO DE EMPRESA: Somos una empresa productora, un establecimiento cuyo giro principal
es la venta y consumo de alimentos bajo estricto menú que contenga los precios adecuados, además
de contar con servicios sanitarios, entrada principal y salida de emergencia

HISTORIA: Nuestra empresa surge en 2010 en la ciudad de México, gracias a una idea formulada
por Cárdenas Diego, Maya Jesús, Ávila Owen, Domínguez Karla y Alarcón Ania llegando a la
conclusión de formar una empresa “RINCONSITOS”, un restaurant donde la empatía abundaría en
cada espacio del lugar, que cada platillo se sirviera con todo el entusiasmo y cuando los comensales
consumieran los platillos y servicios del restaurant se sintieran en ese pequeño rinconcito acogedor,
pero que su economía no se sintiera amenazada ofreciendo así la calidad correcta al precio correcto,
en la actualidad “RINCONSITOS” es una de las empresas de comida mas reconocida, cumpliendo
siempre con la promesa de dar la calidad correcta al precio correcto en cada uno de sus platillos típicos
y originarios de México.

MISION: Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes, ofreciendo alimentos y

servicios con la más alta calidad, donde se sobrepasen las expectativas de nuestros clientes y ser un
espacio de trabajo que permita la realización personal y el Desarrollo de sus colaboradores en el grupo.
Tomando como estrategia principal el mejoramiento continuo de los estrictos estándares de higiene y
buen servicio en un ambiente seguro, agradable y familiar a un precio justo.

LA VISION: “Ser el Mejor Restaurante a nivel Regional y nacional" Ser reconocido y preferido, como
una empresa de trabajo original, sólido y profesional, que ofrece el mejor servicio y calidad.

LAYOUT:
 WC

COMEDOR

TERRAZA
COCINA

ALMACEN
ADMINISTRACION

ENTRADA PARA
SURTIDORES
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ORGANIGRAMA

El dueño cumple también las funciones de gerente, y se encarga de supervisar a todos los empleados,
de contratar nuevos, y otras funciones comunes de su puesto.

Bajo su cargo directo se encuentra el administrador, el encargado de caja, y el personal de sala.

Este restaurante sí tiene un chef ejecutivo encargado de crear nuevos platos, del inventario de la
cocina, y de dirigir a cada uno de los cocineros.

Además, al tratarse de un restaurante pequeño, también puede encargarse de preparar y/o emplatar
preparaciones en días ocupados junto con el sous-chef.

Los cocineros se encargan de la mayoría de las preparaciones simples y medianamente complicadas

en el establecimiento, además de la línea caliente y fría.

El lavaplatos, además de limpiar utensilios y platillos utilizados en el servicio, cumple con la función
de mantener limpia la cocina y las herramientas de trabajo.

Por otro lado, los meseros se encargan de llevar los platillos a la mesa, y de organizar y limpiar las
mismas una vez los comensales se han ido. En tiempos libres, también se encargan de limpiar la sala.
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PRODUCTOS

Tacos Pastas
Enchiladas Huevos rancheros
Fajitas Sopes
Burritos Flautas
Pozole Tortas
Totopos Sándwich
Quesadillas Frijoles
Tamales Pescado
Ensaladas Lasaña
Huaraches ceviche

CODIFICACION
Utilizamos el sistema alfanumérico para codificar nuestros productos (platillos), donde el primer número
equivale a el número de producto que contiene el platillo y 0 significa indefinido por lo tanto se agrega producto
a la capacidad del plato, las letras son abreviaciones o las iniciales de los ingredientes que contiene cada platillo
y termina en el número 1 definiendo que es un platillo.

CODIGO PRODUCTO
5TC1 TACOS 0JPS1 PASTAS
1CVR6 ENCHILADAS 21T1 HUEVOS RANCHEROOS
4FP1 FAJITAS 3TFQ1 SOPES
1BFP1 BURRITO 4TCLQ1 FLAUTAS
1GP1 POZOLE 1BJA1 TORTAS
1CP1 TOTOPOS 2PLT1 SANDWICH
1T3Q QUESADILLAS 1PDJ1 PESCADO
2TC1 TAMALES 0MLA1 CEVICHE
0V11 ENSALADAS
5MC1 HUARACHES

Un ejemplo de ello sería:

Bolillo Un platillo

1 torta

1BJA1

Jitomate
Aguacate
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LLEGA EL
PEDIDO A LA
ORGANIZACION

SE CHECA QUE EL MATERIAL

SOLICITADO HAYA LLEGADO
COMPLETO

SE SELECCIONA QUE
PRODUCTOS SERAN
ALMACENADOS Y LOS
QUE SE USARAN

SE PROCEDE A LAVAR SE PROCEDE A LAVAR

LOS PRODUCTOS LOS PRODUCTOS

SE RAYA, PICA,
SE EMPAQUETA EL
HIERBE, ETC…
INSUMO DE
SEGÚN COMO VAYA
ACUERDO A SUS
A SER UTILIZADO LA
CARACTERIASTICA
MATERIA PRIMA
S

DIAGRAMA DE FLUJO

SE ALMACENAN
CONFORME AL SE PREPARAN
TIEMPO EN EL PLATILLOS
QUE SE USARA
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CADENA DE SUMINISTROS:
En nuestra empresa nos aseguramos de que nuestro abastecimiento se encargue de cumplir con los
procesos adecuados para que nuestros consumidores finales puedan disfrutar de un producto con una
excelente calidad
MATERIA PRIMA: en esta fase nos encargamos de que la materia prima con los que trabaja la
empresa sean de la mejor calidad buscando a empresas con la mejor calidad y a un buen precio.
Llevamos un registro de las compras adquiridas en los últimos meses ayudándonos de las facturas de
compras.
PRODUCCION: Producimos los mejores platillos dedicando en cada uno el mejor esfuerzo para poder
cumplir con la expectativa y satisfacción de nuestro cliente.
ALMACENAJE: guardamos y supervisamos de la mejor manera posible nuestros productos
almacenados para conservarlos con una frescura impecable para que cuando sean utilizados en la
producción del platillo tengan la misma calidad en que se adquirieron.
ENTREGA Y DISTRIBUCION: Tratamos de llevar acabo el mejor servicio al cliente así sea de manera
presencial en el restaurant o cuando se entregue un paquete a domicilio

GRAFICA:

Materia prima Producción Entrega

Almacenaje Distribución
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TIPO DE INVENTARIO
INVENTARIO CONTINUADO: nosotros elegimos especialmente este inventario, ya que es un tipo de
inventarios de existencias en el almacén por medio de un control de registro. Es un inventario que lo
hacemos en todos los días del año por medio de secciones, es decir, se controla cada día una sección
del almacén y se ajustan las cantidades con la información que tenemos. Mas aparte ofrece un control
de registro actualizado de forma constante.

CODIFICACION, TOTAL DE MERCANCIAS EN EXISTENCIAS Y

MONTO EN PESOS MEXICANOS
Semana 2

CODIGO MATERIA ENTRADA SALIDA EXISTENCIA MONTO

V0001 verdura 99 kg 95 kg 4 kg $235
F0002 fruta 89 kg 87 kg 2 kg $126
C0003 crema 10 lts 7.5 lts 2.5 lts $78
L0004 leche 5 lts 5 lts 0 lts $0
H0005 huevo 44 kg 43 kg 1 kg $35
A0006 azúcar 18 kg 16 kg 2 kg $34
J0007 jamón 14 kg 11 kg 3 kg $76
E0008 embutidos 21 kg 17.5 kg 3.5 kg $112
S0009 sal 23 kg 17 kg 6 kg $63
AG010 agua 170 lts 146 lts 24 lts $543
AC011Y aceite 35 lts 31.5 lts 3.5 lts $79
VI012 vinos 50 botellas 35 botellas 15 botellas $10,500
Q0013 queso 35 kg 24.5 kg 10.5 kg $273
M0014 mayonesa 13 kg 10.5 kg 2.5 kg $235
TOTAL DE MONTO: $12,389
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CALENDARIO DE ABASTECIMIENTO
L M M J V S D

En nuestra empresa el pedido de materias primas se hace semanalmente todos los días domingos
para poder tener un abastecimiento adecuado y correcto para comenzar con labores el día lunes

NIVEL DE STOCK
CODIGO MATERIA STOCK MINIMO STOCK MAXIMO
V0001 verdura 10 kg 100 kg
F0002 fruta 8 kg 90 kg
C0003 crema 3 kg 10 lts
L0004 leche 2 lts 6 lts
H0005 huevo 3 kg 50 kg
A0006 azúcar 2 kg 20 kg
J0007 jamón 1 kg 15 kg
E0008 embutidos 4.5 kg 25 kg
S0009 sal 2 kg 30 kg
AG010 agua 50 lts 200 kg
AC011Y aceite 5 lts 40 lts
VI012 vinos 15 botellas 70 botellas
Q0013 queso 2 kg 5 kg
M0014 mayonesa 2 kg 6 kg

Nuestros stocks mínimos y máximos son de cantidades pequeñas ya que en la empresa manejamos
productos perecederos trayendo como consecuencia no poder almacenar cantidades grandes de
materia prima.
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REPORTE DE MOVIMIENTOS
enchiladas
FECHA FACTURA SALIDAS PRE/UNITARIO HABER SALDO
01/11/2021 1456 10 ordenes $65 $650 $650
02/11/2021 1457 11 ordenes $65 $715 $1,365
03/11/2021 1458 15 ordenes $65 $975 $2,340
04/11/2021 1459 9 ordenes $65 $585 $2,925
05/11/2021 1460 17 ordenes $65 $1,105 $4,030
06/11/2021 1461 23 ordenes $65 $1,496 $5,526
07/11/2021 1462 19 ordenes $65 $1,235 $6,761
pozole
08/11/2021 1463 15 platos $78 $1,170 $1,170
09/11/2021 1464 13 platos $78 $1,014 $2,184
10/11/2021 1465 17 platos $78 $1,326 $3,510
11/11/2021 1466 18 platos $78 $1,404 $4,914
12/11/2021 1467 25 platos $78 $1,950 $6,864
13/11/2021 1468 37 platos $78 $2,886 $9,750
14/11/2021 1469 45 platos $78 $3,510 $13,260
quesadillas
15/11/2021 1470 17 ordenes $24 $408 $408
16/11/2021 1471 20 ordenes $24 $480 $888
17/11/2021 1472 15 ordenes $24 $360 $1,248
18/11/2021 1473 16 ordenes $24 $384 $1,632
19/11/2021 1474 23 ordenes $24 $552 $2,184
20/11/2021 1475 32 ordenes $24 $768 $2,952
21/11/2021 1476 46 ordenes $24 $1,104 $4,056
huaraches
22/11/2021 1477 16 ordenes $35 $560 $560
23/11/2021 1478 18 ordenes $35 $630 $1,190
24/11/2021 1479 20 ordenes $35 $700 $1,890
25/11/2021 1480 13 ordenes $35 $455 $2,345
26/11/2021 1481 19 ordenes $35 $665 $3,010
27/11/2021 1482 28 ordenes $35 $980 $3,990
28/11/2021 1483 30 ordenes $35 $1,050 $5,040
burritos
29/11/2021 1484 7 ordenes $58 $406 $406
30/11/2021 1485 11 ordenes $58 $638 $1,044