Flujograma Nº 1: Preparación del menú.

Inicio

Ver el menú programado para el día en la

hoja de producción semanal.

Iniciar con el
mise en place.

Empezar con la preparación del

menú diario.

Terminar con el menú diario que

va desde las 10:00 am a 9:00 pm.

Colocar los alimentos dentro de

las bandejas del self- service.

Limpieza del área de

trabajo.

Informar a la persona que ingrese las

novedades del día (turnos).

Final
 Flujograma Nº 2: Capacitación del personal.

Inicio

Aplicar el Capacitar al personal de

Mesero/a Administrador/a
protocolo de cada área.
bienvenida al
comensal.
Manejo de caja
Cocinero/a
registradora.

Aplicar el sub-
proceso de toma
Verificar que esté Supervisión de los
de comanda.
capacitado para la trabajadores y el buen
manipulación de alimentos. trato al cliente.

Servir platos
solicitados Supervisión de
por el cliente. Instrucciones sobre comanda y plato.
manipulación de
herramientas y maquinarias.

Estar pendiente Verificación de

de la mesa por si falta de insumos o
se realiza un productos.
Tener el conocimiento
nuevo pedido. previo de cómo tratar
ciertos alimentos.
Compra de productos
e insumos.
Aplicar el sub-
proceso de
desbarazado.

Verificar entrega de
domicilios.
Esperar a que el
cliente solicite la
cuenta y
entregársela.

Fin
Despedir al
cliente aplicando Limpiar la mesa para que
el protocolo de pueda ser utilizada
despedida. nuevamnete
Flujograma Nº 3: Compra de insumos y materia prima para preparación de alimentos.

Inicio

Compra.

Identificar los productos que se registraron

en la columna de requisición del documento
“ inventario” que se realiza en la jornada del
cierre.

Anotar en la hoja de pedido los

productos que se va a comprar con
las cantidades.

Entregar la hoja de pedido al

administrador para que se encargue
del pedido a los proveedores.

Comprar en el mercado los

productos que se requieran.

Fin
Flujograma Nº 4: Clasificación y almacenaje de los productos o insumos.

Inicio

Receptar y verificar que el producto

llegue en las condiciones y cantidades
que fue pedido.

Utilizar la balanza para que el peso sea el

correcto con respecto a la hoja del pedido.

Archivar la factura.

Empacar y etiquetar el producto.

Almacenar correctamente los insumos

aplicando las referencias ya
establecidas para este proceso.

Fin
Flujograma Nº 5: Preparación de alimentos.

Inicio

Recibir comanda.

Realizar el mise en place de

los ingrediente del plato.

Comenzar con la
preparación y cocción
de los alimentos.

Montar el plato. La
preparación no debe pasar
los 15 minutos.

Llamar al mesero
para que entregue el
plato.

Fin