Está en la página 1de 2

CARACTERIZACION DEL PROCESO DE PREPARACION DE ORDENES (COCINA)

NOMBRE DE LA EMPRESA
CODIGO VERSION PAGINA FECHA DE APROBACION 21/06/2019

Jefe de cocina (Chef)


CARGO DEL RESPONSABLE
Preparar los ingredientes y realizar las órdenes que se presenten durante el servicio.
OBJETIVO
Satisfacer las necesidades de los clientes desde la recepción del pedido hasta el suministro de este a la mesa
ALCALCE
sanidad e invima
ASPECTOS LEGALES

PHVA PROVEEDOR ENTRADA/INSUMO ACTIVIDADES CLAVES SALIDA CLIENTE

Gestión de Ingredientes para *Alistar los ingredientes y * Orden de producción Jefe de cocina y
compras y preparar los platos utensilios a utilizar para subordinados
almacenamiento propuestos en el las preparaciones
PLANEAR
de insumos y menú
Meceros

Jefes de cocina y Preparar los platos *Preparar las órdenes Platos listos para el Jefe de cocina y
subordinados solicitados que ingresen a cocina. consumo subordinados
HACER *Realizar la limpieza
después de cada pedido
Jefe de cocina, Observar si los *Verificar que se cumpla platos aprobados para su Jefe de cocina,
subordinados y platos están con la calidad del consumo subordinados y servicio
servicio al cliente calientes y cumple producto a entregar. al cliente
VERIFICAR con las *Verificar que las
especificaciones de ordenas salgan
los clientes completas

Cliente Solicitud de pedidos Servicio y calidad de servicio al cliente cliente


alimentos en la mesa
ACTUAR

SEGUIMIENTO Y/O MEDICION DOCUMENTOS


Control de la calidad de alimentos Seguimiento de Menú y ordenes

RECURSOS
Infraestructura: cocina y Utensilios de cocina. Ambiente de trabajo. Humano: Personal encargado de cocina

REVISO ELABORO APROBO


Luisa Fernanda González González María Fernanda Hoyos Hernández Bernardo Monsalve

También podría gustarte