INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE

COATZACOALCOS

TITULO DEL PROYECTO:

“PROPUESTA DE APLICACIÓN DEL TQM EN LA EMPRESA RESTAURANTERA

TACHIN”

CATEDRÁTICO.

M.I.P LIRA BARRIENTOS LIZETTE.

NOMBRES DE LOS INTEGRANTES.

ABAD MARTINEZ FRAIDAN

MARTÍNEZ GERÓNIMO MIGUEL ALEJANDRO

MARTINEZ MARTINEZ ROSALINO
PATRACA BAUTISTA NEYDI JAZMÍN

PATRACA BAUTISTA ADALI

RAMIREZ ALFONSO MAYRA ESTEFANIA

SANCHEZ CANDELARIO GUADALUPE

CARRERA:

INGENIERIA INDUSTRIAL

PERIODO:

JULIO 2019

LUGAR Y FECHA DE REALIZACIÓN:

 COATZACOALCOS, VER. 30 DE JULIO DEL 2019

MISIÓN:

Alcanzar el primer lugar en el mercado como el mejor restaurante de cocina fusión

de la zona, con un excelente servicio y calidad dentro de nuestros productos, para
lograr la consolidación en la preferencia de nuestros clientes.

VISIÓN:

Llegar a ser el mejor restaurante de nuestra especialidad en el estado, constituirnos

como el más exitoso, y convertirnos también como una muy atractiva fuente de
trabajo.

VALORES:

Desarrollar una estructura integral en nuestro equipo de colaboradores, actitud de

servicio, convivencia y armonía en un ambiente de profesionalismo, honestidad y
entusiasmo, en el trabajo.

OBJETIVOS:

Que el cliente disfrute de su estancia con sus familiares y amigos sin perder el
espíritu mexicano.

PROBLEMÁTICA.
La problemática que se tiene en el restaurant “tachin” es que no se sirve los platillos
en tiempo y forma, por lo regular se tarda entre una hora a hora y veinte minutos.

El promedio estándar en servir es de 20-25 minutos el cual no se está cumpliendo.

Los clientes exigen o se merecen la mejor atención en cuanto al momento de

servirles sus alimentos y bebidas.

El restaurant “tachin” pretende mejorar el tiempo de servicio de alimentos.

Nombrar un dueño del proceso: La problemática se tiene en el área de producción y
el encargado será Juan Chávez Quiroz el cual llevará el control de todo el proceso
del mejoramiento de calidad.

DESCRIPCION DEL PROCESO.

Descripción del proceso: con este reporte se hace un mejoramiento de calidad en el

servicio de alimentos y bebidas en el restaurant “tachin” ya que se encontró con la
problemática que al momento de servir los alimentos se tardan entre 1 hora a 1 hora
y 20 minutos, respecto a esto el promedio estándar en servir debe ser de 20-25
minutos y no más del tiempo estándar ya que los clientes se desesperan y se van,
esto ocasiona pérdida de clientes y el restaurant deja de ser productivo.

El objetivo principal es cumplir con el tiempo estándar y por lo consiguiente que los
clientes queden satisfechos con el buen servicio y la mejor calidad que se le brinda
durante su estancia dentro del restaurant.

En la industria alimentaria se debe administrar la calidad para producir alimentos

aceptados y seguros para los consumidores, esto se logra administrando la calidad
efectivamente usando las herramientas del control total de la calidad eliminando
riesgos de contaminación (física, química y biológica), se deben cumplir
requerimientos legales como el cumplimiento de las buenas prácticas de
manufactura (BPM), control del contenido neto, registro sanitario y correcto rotulado
además de cumplir con los requisitos exigidos por los clientes.

La administración de la calidad en la industria alimentaria da una ventaja competitiva

al optimizar los recursos, aumentar la producción, reducir los costos y promover la
mejora continua.

LA IMPORTANCIA DEL TQM EN UNA ORGANIZACIÓN.

EL TQM ayuda a construir estrategias de diferenciación, bajo costo y respuesta; sin

duda, la calidad puede ser el factor crítico del éxito al definir correctamente las
expectativas del cliente, desarrollar procesos de producción eficientes que entreguen
una calidad consistente y responder con rapidez los pedidos de los clientes.
Las mejoras en la calidad ayudan a que las empresas incrementen su rentabilidad
aumentando las ventas y reduciendo los costos, estos factores contribuyen a
aumentar la rentabilidad, mejorando la reputación y acelerando el tiempo de
respuesta ocurre un incremento en las ventas, al igual que se reducen los costos
operativos; cuando se aumenta la productividad, se disminuye el trabajo repetitivo,
los desperdicios y los costos de garantía

Implicaciones de la calidad

La calidad es importante porque se gestiona la completa satisfacción del cliente;

aporta a la reputación de la compañía debido a que se mostrara en la percepción
acerca de los nuevos productos, las prácticas laborales y las relaciones con los
proveedores de la empresa, si se trabaja en un ambiente de gestión de la calidad la
organización tendrá mayor rentabilidad.

Las organizaciones tienen la responsabilidad sobre el producto debido a que las

autoridades sancionan a las empresas que diseñan, producen o distribuyen
productos o servicios defectuosos son responsables por los daños o perjuicios que
resulten de su uso como alimentos contaminados que provocan enfermedades al
consumidor derivan en gastos legales enormes, en arreglos, grandes pérdidas y en
una publicidad terrible.

La calidad es una preocupación internacional, para que una compañía compita de

manera efectiva en una economía global, los productos deben satisfacer las
expectativas de calidad, diseño y precio.

Para poder establecer e identificar la mejora del servicio será necesario contar con

Categorías de medición independientemente del programa de reforzamiento a

utilizar. De acuerdo con Gilbert (1978), entre las categorías más utilizadas y
atractivas para el entorno de negocios se pueden encontrar cuatro: calidad,
cantidad, tiempos de entrega y costos.
.
DIAGRAMA DE CAUSA-EFECTO RESTAURAN TACHIN IMPLE. REV.O1 FECHA DE ELABORACIÓN: 29/07/19
ELABORO: MAIRA ESTEFANIA REYES ALFONSO MEJORADO

MAQUINAS MÉTODO MATERIALES

Insatisfacción
del cliente

MANO DE OBRA MEDIO

DIAGRAMA
ELABORO: PROCESO RESTAURAN
PATRACA BAUTISTA ADALITACHIN IMPLE. REV.O1 FECHA: 29/07/19
OBSOLETO

Inicio

Compra de materia prima para la preparación

Recepción de la materia prima a la unidad productiva

Clasificación y almacenamiento de la mp en su respectivo lugar

Lavado y esterilización de los productos

Verificación de la herramienta a ocupar Y el proceso se analiza

Pre-coccion de alimentos por separado.

Los pedidos son Preparación de menú

conforme a No
especificaciones

Preparación de alimentos a la carta

Inspección de los procesos finales de los platos

Servir alimentos
si

Fin
DIAGRAMA PROCESO RESTAURAN TACHIN IMPLE. REV.O1 FECHA: 29/07/19
ELABORO: ROSALINO MARTINEZ MARTINEZ MEJORADO

Entra el cliente El cliente es recibido Se pregunta en que

al restaurante. área desea estar.

Pasar a la sala de NO Hay mesas

Restaurante
espera disponibles.

SI

Pasar a la mesa El mesero toma la Se recibe la orden Bar

orden y la envía en la cocina

Pre-coccion de Lavado y Recepción de la

Se prepara los esterilización de los materia prima a la
alimentos por
platillos productos unidad productiva
separado.

Inspección de los
procesos finales de Se sirven los El cliente
consume la Se lleva la cuenta a
los platos platillos
comida. la mesa.

El cliente se
retira del El cliente paga la
restaurante cuenta
 EN CUESTA DE SATISFACCION AL CLIENTE

RESTAURANT TACHIN

NOMBRE:

Preguntas si no Observaciones.
1.¿Asido de su agrado o
satisfactoria la atención
que sele proporciono?

2.¿Considera que espero

demasiado tiempo para
ser atendido?

3.¿Calificaría la relación
calidad- precio como
adecuada?

4.¿Considera que el
personal le brindo un
trato amable?

5.¿Considera que la
calidad de los alimentos
es buena?

6.¿El menú presenta

suficiente variedad de
productos ?

7.¿ La cantidad de bebida

es adecuada?

8.¿ La oferta de bebidas

es suficiente?
9¿Nos visitaría de nuevo?

10.¿Recomendaría al
restaurante?
 TIEMPO TIEMPO
MOMENTO DEL SERVICIO NORMAL OPTIMIZADO
BIENVENIDA Y UBICACIÓN. MIN 5 MIN 4
ENTREGA DE LA CARTA MIN 5 MIN 3
PEDIOS BEBIDAS-COMIDAS MIN 10 MIN 8
ENTREGA DE LA COMIDA MIN 45 MIN 25
CONSUMO DEL PEDIDO MIN 60 MIN 60
ENTREGA DE LA CUENTA MIN 8 MIN 7
PAGO DE LA CUENTA MIN 6 MIN 5
DESPEDIDA MIN 3 MIN 2
DESMONTAJE PARA OTRO SERVICIO MIN 10 MIN 8
TOTAL 152 TOTAL 122
OPTIMIZAR TIEMPO EN LA ENTREGA DE COMIDA.

MEDICIÓN DE TIEMPO
70
60
50
40
30
20
10
0
N. RT
A AS A
DO TA A A O
IÓ ID ID I EN NT ID CI
C CA M ED E ED VI
MIN

CA M CO CU CU
I LA CO L P
ESP ER
UB DE S- LA DE LA LA D S
Y DA DE DE DE RO
A GA B I
A
O
A OT
ID RE BE EG UM EG GO RA
VE
N
EN
T
OS T R NS TR PA PA
EN DI EN CO EN J E
BI PE N TA
O
ESM
D
MONENTO DEL SERVICIO

CICLO PHVA.
etapa especificaciones herramientas
planear  brindar un servicio de una entresvita de satisfacción.
atencion de excelente
calidad hacia los
clientes que visitn el
restaurante.

 se analiza la
problematca en
relacion a la entrega de
comida.

 capacidad real
productiva del
restaurante por servicio

hacer  establecer acciones diagrama de causa - efecto

para eliminar las
causas del problema.

verificar  cuántas personas diagrama de proceso, estudio de

podemos atender por tiempos por actividad.
servicio.
 establecer los horarios
de apertura y cierre,
para mejorar el
rendimiento de los
servicios

actuar  documentar, graficar y estadistica

establecer acciones
que brinder una mejora
en el restaurante.

CONCLUSIÓN.
 La mejora continua hoy en día juega un papel muy importante desde de que asegura
la calidad de los productos y servicios de una empresa, hasta optimizar sus
recursos. Para ello hacemos uso de herramientas que nos puedan ayudar a generar
mayores beneficios para la organización como son los siguientes:

 Incremento en la satisfacción del cliente.

 Trabajadores internos eficientes en la empresa

 Aumento de la productividad

 Beneficios significativos

 Reducción de costos

 Productos elaborados con mayor calidad

CIBERGRAFÍA.

https://restaurantelepanto.com/los-tiempos-de-la-comida/

Daniel González. (2014) administración de la calidad total. Universidad nacional del

mar de plata.