1.

PRSENTACION DE LA EMPRESA

G & L Concesiones E.I.R.L. Es una empresa joven, especializada y dedica a la

industria de restaurantes, en el rubro de servicio alimentario en la región sur del
país. Especialista en brindar un servicio de alimentación saludable, hecha con
toda la dedicación posible para ofrecerle una mejor calidad de vida.

 RUC: 20602014453
 Razón Social: G & L CONCESIONES E.I.R.L.
 Tipo Empresa: Empresa Individual de Responsabilidad limitada
 Condición: Activo
 Fecha Inicio Actividades: 03 / Abril / 2017
 Actividad Comercial:
 Restaurantes, Bares y Cantinas.
 CIIU: 55205
 Dirección Legal: Av. Arancota Nro. 145
 Distrito / Ciudad: Sachaca
 Departamento: Arequipa, Perú

2. CULTURA ORGANIZACIONAL

2.1. Visión

La visión de G&L Concesiones es consolidarse como empresa líder en servicio

alimentario en la Región Sur del país, brindando un servicio de calidad,
contribuyendo con el desarrollo de nuestros colaboradores y clientes, así como
del país.

2.2. Misión

La misión de G&L Concesiones es satisfacer las necesidades de nuestros

clientes, con eficiencia, calidad y mejoramiento continuo, en la prestación de
nuestros servicios alimentarios, cumpliendo estándares de calidad, salud y
medio ambiente.
 2.3. Valores

En G&L Concesiones creemos firmemente que nuestros servicios son de alta

calidad generando resultados eficaces que son compatibles con los siguientes
valores:

Humildad: Reconocimiento, aprendizaje y retroalimentación de situaciones

reactivas.

Profesionalidad: Compromiso con los objetivos acordados con nuestros

clientes.

Honestidad: Transparencia total en nuestras acciones

Trabajo en equipo: Apoyo desinteresado a nuestros colaboradores

Superación: Trazamos metas a corto y largo plazo que cumplan con las
expectativas de la empresa.

3. IDENTIFICACION DEL SERVICIO

G&L Concesiones brinda un servicio alimentario, el cual consiste en la

preparación de un plan alimenticio (desayuno, almuerzo y cena), estos
realizados con las medidas de salubridad y calidad indispensables que
requieren nuestros clientes, los cuales son empresas dedicadas al rubro
minero, civil y entre otros.

4. NIVELES DEL PRODUCTO O SERVICIO

El servicio que brinda G&L Concesiones se encuentra en el nivel de Producto

aumentado, ya que brinda más que un beneficio básico, contiene la garantía de
que el servicio que ofrece la empresa a los clientes es un servicio de calidad,
saludable y placentero. La entrega del servicio se realiza con los medios de
transporte adecuados, en este caso con un furgón que cuenta con control de
temperatura para los productos, así mismo cuenta con personal que distribuye
el producto a los clientes finales. El tema del pago es post servicio acordado
por ambas partes.
 5. SIPOC

Proveedor Entrada Proceso Salida Cliente

 Makro: Mano de obra: Proceso de elaboración Menú con Empresa
Proveedor de  Nutricionist de plan alimenticio valores contratista
abarrotes en a (desayuno, almuerzo y nutricionales
general.  Chef cena) necesarios
 Rico Pollo:  Ayudante 1. Elaboración de
Carne de pollo y de cocina carta del plan
cerdo, embutidos.  Almacenero alimenticio.

 Don Goyo  Azafatas Evaluación y variación

Carnes: Materiales e del menú

Carne de res insumos 2. Requerimiento

 Mercado del chef

 Abarrotes
Nueva Cuantificación de
 Carnes
Esperanza: insumos
 Embutidos
Frutas y verduras 3. Abastecimiento
 Verduras
y especias de materias
 Frutas
 FRIONOX: primas
 Especias
Cocinas Contacto con los
 Agua proveedores
industriales,
potable 4. Pre elaboración
hornos
industriales, Limpieza y corte de
Maquinaria insumos de acuerdo al
cámaras
 Cocinas requerimiento
frigoríficas,
industriales 5. Preparación
refresqueras.
 Hornos Cocción, fritura,
 PLASTISUR
industriales horneado de la materia
:
 Licuadoras prima.
Envases
industriales 6. Envasado
 SEDAPAR:
 Cámaras 7. Carga del
Agua potable
frigoríficas producto
 SEAL
8. Transporte
Electricidad
 6. ELEMENTOS DEL PROCESO

Los elementos del proceso de la elaboración del plan de alimentación que

ofrece la empresa G&L Concesiones:

Fuentes de entradas:

 Almacén y actividad de abastecimiento con proveedores

Entradas

 Abarrotes
 Carnes
 Embutidos
 Verduras
 Frutas
 Especias
 Agua potable
 Cocinas industriales
 Hornos industriales
 Licuadoras industriales
 Cámaras frigoríficas

Actividades

 Elaboración de carta del plan alimenticio.

 Requerimiento del chef
 Abastecimiento de materias primas
 Pre elaboración
 Preparación

Salidas

 Menú con valores nutricionales

Recepción de salidas

 Envasado
 Carga del producto
 Transporte
 7. FICHA DE PROCESO

PROCESO DE PREPARACION DEL MENU

REQUERIMIENTO DE CLIENTE
Calidad
PROPIETARIO: NUTRICIONISTA
Contenido nutricional adecuado

Proveedor FINALIDAD Cliente

Pre elaboración Entrega de un menú que cumpla Área de envasado
Almacén con las exigencias nutricionales y de
calidad
PROCESO
Entradas Actividades Salida
 Abarrotes • Elaboración de carta del plan • Menú con
 Carnes alimenticio. valores
• Requerimiento del chef nutricionales
 Embutidos
necesarios
 Verduras • Abastecimiento de materias
 Frutas primas
 Especias • Pre elaboración
• Preparación
 Agua potable
•

Medición y control Recursos

• Valor nutricional
• Temperatura • Cocinas industriales
• Hornos industriales
• Licuadoras industriales
• Cámaras frigoríficas

Código Indicadores Formula

[I-PP-001]  TIEMPO TOTAL DEL PROCESO Tiempo real
DE FABRICACIÓN. programado en
[I-PP-002] horas.
 DESPERDICIO DE ISUMOS
[I-PP-003] Insumos totales
 EFICIENCIA requerido –insumos
[I-PP-004] totales utilizado.
 EFICACIA Número de horas
hombre
programadas/número
de horas hombre
utilizada
Producción
obtenida/Producción
real.
 8. MAPA DE PROCESOS

PROCESOS ESTRATEGICOS

SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

NECESIDADES DEL CLIENTE

GESTION GESTION GESTION DE

ADMINISTRATIVA NUTRICIONAL RECURSOS

PROCESOS OPERATIVOS/CLAVES

ABASTECIMIENTO
DE MATERIAS RECEPCIÓN PRE ELABORACIÓN PREPARACIÓN ENVASADO TRANSPORTE
PRIMAS

PROCESOS DE SOPORTE
GESTIÓN DE
GESTIÓN DE
SEGURIDAD E GESTIÓN DE MEDIO GESTION DE
CAPACITACION DEL
HIGIENE AMBIENTE TYA
PERSONAL
MANTENIMIENTO
INDUSTRIAL
 Inicio

ELABORACIÓN DE CONTROL DE CALIDAD

CARTA DE PLAN DE LAS MATERIAS
ALIMENTICIO PRIMAS

NO

EL PLAN LA MATERIA
ALIMENTICIO ES PRIMA ES LA
ADECUADO? ADECUADA?

NO
SI SI

CARGA DEL PRODUCTO

REQUERIMIENTOS DEL
PRE ELABORACIÓN A LA ZONA DE
CHEF
DESPACHO

SOLICITUD DE
MATERIAS PRIMAS ABASTECIMIENTO DE TRASPORTE Y ENTREGA
PREPARACIÓN
MATERIAS PRIMAS AL CLIENTE FINAL

ENVASADO

FIN