PROCESO SUBPROCESO

Recepciò n del consumidor

Registro del pedido en

CLIENTE

local
 Registro del pedido en

ATENCION AL CLIENTE
local

Consumo del producto

Cobro, facturaciò n y retiro

de la tienda.

PROCESO SUBPROCESO

Seleccionar los insumos

del almacen
PREPARACIÒN DEL POLLO A LA BRASA

Lavado del pollo e

insumos

Condimentacion del
Pardos Brasa

Cocciìn del pollo y las

papas

Presentaciò n del plato

"Pardos Brasa"
PRE
Presentaciò n del plato
"Pardos Brasa"
 PROCESOS DIRECTIVOS GESTIÓ N
PLANIFICACIÓ N COMERCIAL Y
ESTRATÉ GICA MARKETING

PROCESOS OPE

ATENCION AL RECIBIR PEDIDOS

CLIENTE

PROCESOS DE

CONTROL DE RECURSOS LIMPIEZA Y

CALIDAD HUMANOS MANTENIMIENTO

PROCESOS ANIDADOS

Bienvenida y seguimiento del cliente a su

mesa de reservaciò n.
Estableciento en buenas condiciones.
Entrega de la carta de productos.
Verificaciò n del pedido, enviarlo a la
cocina.
Previa supervisiò n de los platos
disponibles en el local.
Registro del pedido extra para llevar, en Nº DE
caso haya. GRUPO

Entrega del producto solicitado.

Preguntar si desean algo mà s o esta
conforme el pedido.
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Recojo de servicios y limpieza de mesa.

Calcular el consumo total de los

productos brindados.
Registrar cobro (Tarjeta de
debito/credito o pago en efectivo)
Entrega del comprobante de pago.
Aplicar una breve encuesta de
satisfacciò n.

PROCESOS ANIDADOS
Verificar que cada uno de los
ingredientes esten en buen estado al
momento de utilizarlos.
Controlar la cantidad necesaria de los
ingredientes a utilizar.
Retirar y limpiar los restos del pollo.
Pelar y lavar las papas / verduras.
Reposar el pollo con un poquito de sal.
Mezclar el pollo con todos los
condimentos y marinar.
Cortar las papas en tiras finas.
Calentar la freidora y freir las papas.
Graduar la temperatura del horno en la
que se cocina el pollo.
Añ adir las papas fritas y el pollo junto a la
ensalada pardos.

Corte del pollo a decisiò n del cliente.

Servir y decorar.
STIÓ N GESTIÓ N
INVESTIGACIÓ N PRESUPUESTAL
RCIAL Y DEL MERCADO
KETING Y FINANCIERA

PROCESOS OPERATIVOS

ECIBIR PEDIDOS PREPARACION DEL ENTREGA DE LOS

PARDOS BRASA PEDIDOS

SATISFACCION DE CLIENTES
PROCESOS DE APOYO

LIMPIEZA Y GESTION DE SEGURIDAD Y

MANTENIMIENTO COMPRAS VIGILANCIA
INTEGRANTESPARTICIPO SI/NO

CHRISTIAN ADSI

EVELIN COVEÑ
SI

HIDEMI DE MA
SI

MISHEL CRIST
SI