IDENTIFICACION Y LOGO DE LA EMPRESA FOTO

RECETA STÁNDAR RECETA No.

NOMBRE DE LA PREPARACION: pure ____. _______________________________________

PESO PORCION
ASADO (horno, parrilla, plancha)

POR CALOR SECO GRATINADO

N° DE PORCIONES
(Concentracion)
SALTEADO 2
FREIDO TIEMPO DE
PREPARACION
HERVIDO

METODO DE BLANQUEADO APORTE

COCCION: POR CALOR HUMEDO CALORICO
(Disolucion, Expancion) AL VAPOR
ESCALFADO TIPO DE PREPARACION

POCHADO ENTRADA

GUISADO FUERTE
MIXTO ESTOFADO ACOMPAÑAMIENTO
GARNITURA
BRASEADO
METODO DE PREPARACION: POSTRE
OTRO __________*__________________

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

Papa gr 1000 gr $ 3 $ 2,464.00

Mantequilla gr 100gr $ 37.52 $ 3,720.00

Leche gr 50 ml $ 3.44 $ 1,720.00

sal gr 8gr 1.49 $ 12

Pimienta gr 4gr 192.00 $ 768

gr

TOTAL

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES 8,684.00

MARGEN DE ERROR O VARIACION ( )% 868.40
COSTO TOTAL DE LA PREPARACION 9,552.00
COSTO DE UNA PORCION 9,552.00
PORCENTAJE COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (%) 334.00%
PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCION 9886.00
Impuesto al Consumo GENERADO PARA CADA PORCION 8% 790.00
PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCION 10676.00
PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCION (valor redondeado) 11000.00
PRECIO DE VENTA PARA REGISTRO EN LIBROS
Impuesto al Consumo REAL GENERADO POR LA VENTA
% REAL DE COSTO
Mise en Place Utensilios, Menaje y Equipos (ANTES DEL PROCEDIMIENTO)

Mise en Place Insumos y/o Materia Prima (ANTES PROCEDIMIENTO)

Procedimientos
9
<<za
 ANÁLISIS DE CARNICERÍA
CLASE: LOMO FINO GRADO: OPTIMO
Nª DE PIEZAS: PESO TOTAL:
COSTO TOTAL: VALOR POR KILO:
VALOR DE COMPRA
DETALLE PESO (KG) %
L
POR KILO TOTAL
I
S CARNE DE PRIMERA
I
CARNE DE SEGUNDA
D
E DESPERDICIO UTIL
L MERMA
A

C
O
M
SUMAS

BABY BEEF ( 250GR)

CARNE DE
PRIMERA MEDALLONES (220GR)
CHATEUBRIAND (300GR)

SUMAS

PICADA (100GR)
CARNE DE
SEGUNDA BROCHETAS (180GR)

SUMAS
ANÁLISIS DE CARNICERÍA
IMO FECHA: 8/7/2016
KILOS PESO PROMEDIO POR PIEZA: KILOS
PROVEEDOR: DISTRICARNES.
COSTOS PORCIONES FACTOR COSTO
POR KILO TOTAL PESO COSTO N° KILO PORCION
 ANÁLISIS DE CARNICERÍA (POLLO)
CLASE: POLLO ENTERO GRADO: OPTIMO
Nº DE PIEZAS: PESO TOTAL:
COSTO TOTAL: VALOR POR KILO:
VALOR DE COMPRA
DETALLE PESO %
POR KILO TOTAL
PECHUGAS
PIERNAS PERNILES
ALAS
ANALISIS DE
LA COMPRA DESPERDICIO ÚTIL
MERMA

SUMAS

FRICASE DE POLLO (200gr)

CARNE DE PECHUGA A LA PLANCHA (200 gr)
PRIMERA
SUMAS

POLLO A LA CAZADORA (250 GR)

POLLO GRILLÉ (250 GR)

CARNE DE SUMAS
SEGUNDA
ALAS BBQ (4 UND)

SUMAS

FONDOS (BOLSA X 2 KG)

DESPERDICIO
UTIL
SUMAS
SIS DE CARNICERÍA (POLLO)
PTIMO FECHA:
KILOS PESO PROMEDIO POR PIEZA: KILOS
PROVEEDOR: VENCEDOR
COSTOS PORCIONES FACTOR COSTO
POR KILO TOTAL PESO COSTO Nª KILO PORCION