RECETA ESTANDAR

NOMBRE DEL NEGOCIO: Sena.

N DE PORCIONES: 1.
PREPARACION: AJIACO Y AREPA DE MAZ
FECHA: 01/10/2015

INGREDIENTES

CANTIDAD

N FICHA:
872910.

UNIDAD

VALORES
UNITARIO

TOTAL

AJIACO
Pechuga de pollo
Mazorca
Papa pastusa
Papa criolla
Cilantro
Ajo
Cebolla larga
Crema de leche
Sal
Alcaparras
AREPA DE MAZ
Harina de maz
sal
Azcar
Mantequilla
Queso

30
30
20
30
3
3
10
3
5
5

Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos

14
10
1.6
2
1.6
1
2
11.6
1.8
12
TOTAL

420
300
32
60
4.8
3
20
34.8
9
60
1043

50
5
3

Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos

2.4
1.8
2.4
9
10
TOTAL

120
9
7.2
45
100
281

10

Costo total de los ingredientes

Margen de error o variacin del 10%
Costo total de la preparacin
Costo por porcin
% Costo materia prima establecido por el centro 35%
Precio potencial de venta
IVA 16% (P.PV x 16%)
Precio real de venta
Mano de obra
CIF 15 %
COSTO TOTAL
Presentado por: Gloria Marcela Salcedo Prez

1324
132.4
1456
1456
509
1965
314
2279
2237
677
$5193