ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS PECUARIAS

DOCENTE: Ing. Msc. Gabriela Barrazueta R. SEMESTRE: Segundo

MATERIA: Materia prima vegetal FECHA: 08 de Enero del 2014
TEMA: Quimbolitos de Sémola

I. INTRODUCCION

QUIMBOLITO

El Quimbolito es primo hermano de la humita, del chigüil, de la arepa de Patate y del

tamal. 

Los quimbolitos son pasteles, propios del Ecuador y del sur de Colombia,

especialmente en San Juan de Pasto, elaborados con harina de maíz, mantequilla,
huevo, queso, uvas pasas, en ciertos casos llevan pedazos de chocolate, cocidos al
vapor envueltos en hojas de achira. El nombre es un quichuísmo pero de etimología
desconocida.
La achira que nos brinda sus hojas es una planta de la familia de las cannáceas. Se
sabe que los habitantes nativos consumían sus raíces cocidas. Ochenta años atrás
servía para almidonar camisas de hombre, sábanas y manteles.1 

SEMOLA

El origen del término sémola es italiano, a veces denominado semolina o semolino,

proviene del latín ‘simila’ y su significado es flor de harina o la mejor harina. Como
principal descripción podemos decir que la sémola es una harina gruesa que se
elabora con distintos cereales, trigo, maíz, cebada, etc., e incluso se hacen sémolas
de legumbres.

Hoy hablamos de la sémola de trigo duro, ésta se obtiene tras la molienda del trigo
duro (Triticum durum Desf.) refinado, es decir, separando la mayor parte del salvado y
del germen, que ofrece las partículas del endospermo del cereal en forma de harina
gruesa, pudiendo ofrecer tres grados de grosor, fino, medio o grueso. Aunque el
Codex Alimentarius describe la sémola de trigo duro con un tamaño de la partícula que
como máximo, el 79% pase a través de una gasa de seda de 315 micras o de un tamiz
textil sintético.

También se elabora sémola de trigo duro integral, en este caso se conserva el salvado
y parte del germen en el procedimiento de molienda. Su principal uso es el de la
elaboración de la pasta (aunque también se hace con harina de fuerza).2

1
http://quimbosoya.blogspot.com/2010/06/quimbolitos_4618.html
2
http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/22/semola/
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II. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Elaborar un producto innovador como son los quimbolitos de sémola.

OBJETIVO ESPECIFICO

 Utilizar los conocimientos adquiridos en clases para la realización de los

quimbolitos de sémola.

 Analizar la diferencia entre un quimbolito tradicional y uno elaborado

con sémola.

 Evalur la acogida que tiene el producto en el mercado nacional

III. MATERIALES

1. Materia prima

 Sémola o harina refinada. 

2. Insumos

 azúcar
 mantequilla
 queso fresco
 huevos
 leche

3. Materiales o utensilios

 1 olla tamalera
 1 Lavacaras
 2 Bandeja
 2 Cucharones
 2 Cucharas
 1 Cuchillos
 Varios Guates
 Vasos de vidrio
 Lava vajillas
 Lustre
 Hojas de achira
 Gas
 Cocina
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4. Equipos

 Balanza

IV. PROCEDIMIENTO

1. Lavado: Se realiza con

la finalidad de eliminar la
suciedad y/o restos de
tierra adheridos en la
superficie de la hoja

2. Cernir la harina con el

polvo de hornear. 

3. Batir la mantequilla con

el azúcar hasta
obtener una masa
cremosa, ir añadiendo
una a una las yemas y poco a poco la harina. 

4. Aparte rallar o moler el queso y añadir a la preparación anterior batiendo

suavemente.
5. Finalmente añadir las claras a punto de nieve y mezclar con una cuchara
de 
madera o espátula en forma envolvente.
6. Colocar una cucharada de masa sobre el envés de la hoja, añadir una pasa
si es de su gusto y doblar la hoja hacia atrás. 
7. Colocar los quimbolitos en forma ordenada sobre la tamalera, de tal manera
que no queden unos sobre otros para que puedan esponjar.
8. Dejar cocinar por 45 minutos o hasta que la hoja cambie de color verde
claro a verde oscuro.

V. Datos sobre la inversión realizada para la elaboración quimbolito de

sémola

DETALLE PRECIO
100 Hojas grandes $1,50
Harina refinada o sémola $1,50
Mantequilla 500 g $1,40 por 2
Leche 1lt $0,70
Azúcar 2kg $2,10
Huevos cubeta $3,50
Queso redondo pequeño $1,75
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Polvo de hornear 500 g $0,70

TOTAL $15,96

VI. CUESTIONARIO

1. Beneficios del consumo de sémola

Al ser rica en hidratos de carbono es una importante fuente de energía inmediata.

La harina de sémola posee propiedades especiales que permiten incorporarla dentro

de una dieta para tratar la hipercolesterolemia y lograr así, bajar el colesterol malo o
LDL en sangre.3

El alto contenido en vitamina K hace de la sémola de trigo un alimento beneficioso

para una buena coagulación de la sangre.

Es muy beneficioso para el metabolismo de los huesos4

2. Composición de la sémola

Calorías: 349

Hidratos de carbono: 75 g

Fibra: 1 g

Lípidos: 1.40 g

Ácidos grasos saturados: 0.16 g

Ácidos grasos poliinsaturados: 0.35 g

Ácidos grasos mono insaturados: 0.10 g

Omega 3: 0.02 g

Omega 6: 0.30 g

Vitaminas: Complejo B.

Minerales: potasio, hierro, calcio, contiene baja cantidad de sodio.5

VII. TABULACION

3
http://www.abajarcolesterol.com/propiedades-de-la-semola-para-bajar-el-colesterol/
4
http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=3103
5
http://alimentos.org.es/semola-trigo
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ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

Cuadro Nº 1 Usted consumiría un quimbolito de sémola

PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 23 77%
NO 7 23%
TOTAL 30 100%

Gráfico Nº 1

si no

23%

Analisis:

Según los
resultados

77%

demuestran q las personas están dispuestas a consumir un quimbo lito base de una
harina procesada del trigo

Cuadro Nº 2 En donde cree que es un buen mercado para vender el producto.

PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE

EN LA CALLE 14 47%
TIENDA 9 30%
BAR 7 23 %
TOTAL 30 100%
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Gráfico Nº 2

23%

47%

30%

Analisis:

Se demuestra q las personas consumen más en la tienda o en la calle ya que la

economía no es apta para adquirir el producto en lugar con más valor. El bar no se
consumiría mucho el producto ya por ser elaborado caseramente.

Cuadro Nº 3 Que preferiría degustar un quimbolito elaborado de sémola o quimbolito

tradicional

PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE

QUIMBO LITO 19 63%
TRADICIONAL

QUIMBO LITO 11 37%

ELABORADO DE
SÉMOLA

TOTAL 30 100%
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Gráfico Nº 3

37%

63%

Analisis:

La población prefiere

Cuadro Nº4 Qué es lo que más le atrae de un producto antes de comprarlo y

consumirlo?

PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE

PUBLICIDAD 15 50%
CONTENIDO 15 50%
TOTAL 30 100%

Gráfico Nº 4
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publicidad contenido

50% 50%

Analisis:

Las personas encuestadas admiten que tanto como la publicidad y el contenido es

importante para consumir un producto y como se llegue al consumidor final para que
este prefiera consumir el producto que se le oferta.

Cuadro Nº 5 Cuanto estaría dispuesto a pagar por un quimbolito de sémola

PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE

0.50 8 27%
1.00 15 50%
1.50 7 23 %
TOTAL 30 100%

Gráfico Nº 5
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0,50cetavos 1.00dolar 1,5dolar

23%
27%

50%

Analisis:

Las personas Eligieron un producto con el valor de un dólar y con el valor de 0.50 ya
que es un costo accesible para el consumidor ya que sí .aumenta el valor las personas
no lo obtenían

Cuadro Nº 6 El producto que le pareció innovador

PREGUNTA FRECUENCIA PORCENTAJE

NO 21 30%
SI 9 70%
TOTAL 30 100%

Gráfico Nº 6
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si no

30%

70%

Analisis:

A las personas encuestadas les pareció un producto innovador y más natural para los
consumidores ya q queremos la satisfacción de ellos.

VIII. DISCUSION

Al realizar la encuesta nos dimos cuenta que la mayoría de personas prefieren lo

tradicional y no un producto innovador, pero más o menos bien los resultados
podemos decir que la diferencia entre lo tradicional y lo innovador no es mucha, y que
si al poner al mercado nuestro producto nos podría ir muy bien hasta que la gente
conozca un poquito más de nuestro producto, todo dependerá de la manera que se dé
a conocer el producto.

IX. CONCLUSIONES

 Tomamos la decisión de realizar quimbolito de sémola porque en el mercado

no existe, y por la misma razón la gente está acostumbrada a consumir lo
tradicional, y no lo innovador por este motivo queremos dar a conocer nuestro
producto a nuestra docente y a nuestros compañeros.

 Para la realización de este producto se tomó muy en cuenta los cálculos y la

manera ordenada, limpia que se aprendió hacer en el laboratorio de la misma
forma los conocimientos adquiridos en clases.

 Al realizar el quimbolito de sémola investigamos sobre sus propiedades y la

diferencia que tiene con el quimbolito tradicional:

Una de ellas es que el quimbolito tradicional no tiene beneficios para la salud

porque está hecha de harina común y en algunas ocasiones no se pone todos
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los ingredientes necesarios y es por esto que en vez de ayudarnos a la salud

nos perjudica.

El quimbolito de sémola es una fuente de energía ya que contiene sémola que

es la combinación de tres harinas refinadas que son beneficiosas para la salud
como por ejemplo en la reducción de peso, en la eliminación correcta de los
desechos de nuestro organismo y la eliminación del colesterol malo de nuestro
cuerpo.

 Se realizó una pequeña evaluación a 30 personas sobre la acogida del

producto, y como resultados obtuvimos que la gente prefiere lo tradicional pero
al mismo tiempo no existió mucha diferencia en el consumo de nuestro
producto, y esto nos favorece ya que si sacaríamos al mercado nuestro
producto tendría muy buena acogida.

X. BIBLIOGRAFIA

 http://www.abajarcolesterol.com/propiedades-de-la-semola-para-bajar-el-
colesterol/

 http://www.enbuenasmanos.com/articulos/muestra.asp?art=3103

 http://alimentos.org.es/semola-trigo

 http://quimbosoya.blogspot.com/2010/06/quimbolitos_4618.html

 http://www.gastronomiaycia.com/2009/07/22/semola/

XI. ANEXOS
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