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Formato de Receta Estandar

Este documento presenta la receta y costeo de un plato típico guayaquileño llamado "Fondo claro". Incluye una lista de ingredientes, el procedimiento de preparación en 3 pasos, y cálculos del costo total, costo por porción, y precio de venta potencial. El plato incluye carne de chivo o borrego, verduras como pimiento y cebolla, arroz, maduros, naranjilla y una bebida como acompañamiento.

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Este documento presenta la receta y costeo de un plato típico guayaquileño llamado "Fondo claro". Incluye una lista de ingredientes, el procedimiento de preparación en 3 pasos, y cálculos del costo total, costo por porción, y precio de venta potencial. El plato incluye carne de chivo o borrego, verduras como pimiento y cebolla, arroz, maduros, naranjilla y una bebida como acompañamiento.

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FONDO CLARO

ORIGEN DE Guayaquileña
FECHA DE COSTEO 10/18/2022 PREPARACIÓN TIPOLOGÍA RECETA N°. 000001

TIEMPO DE
TEMPERATURA DE MISE EN
RENDIMIENTO PORCIÓN 9 pax COCCIÓN 40 minutos PLACE 15 minutos
TIEMPO DE
COCCIÓN 11 minutos

INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL


Carne de chivo o borrego 1 ½ kilos 1,818 kg 1.3 4.6
Pimiento verde 3 unidades 0,060 kg 0.15 0.6
Cebolla colorada 3 unidades 0,180 kg 0.2 1
Tomate 3 unidades 0,020 kg 0.2 1
Naranjilla madura 6 unidades 0,070 kg 0.25 2.25
Una cerveza 750 ml 750ml 2.5 2.5
Cilandro 6 cds 1,186 kg 0.1 0.25
ajo, pimienta, sal al gusto 0,096 kg 0.1 0.25
Ají peruano 6 cds 0.1 0.25
Arroz 1 kilo 1,184 kg 0.5 1.5
Maduro 6 unidades 0,112 kg 0.25 1.25
Aceite 2 tazas 0.1 0.4
Aceite en achote 60 ml 60 ml 0.1 0.25
pasta de tomate 50g 50 g 0.5 1.25
aguacate al gusto 0,25 kg 0.2 1
Ingredientes para la colada de avena
avena 2 tazas 0.6
azucar al gusto 0.2
agua 3 litros 3 lt
canela en polvo al gusto 0.15
Naranjilla madura 6 unidades 0,070 kg

COSTO TOTAL DE INGREDIENTES 16.8


MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (10%)
COSTO TOTAL DE PREPARACIÓN 15.12
COSTO DE LA PORCIÓN
PORCENTAJE DE MATERIA PRIMA (33,33%)
PRECIO POTENCIAL DE VENTA 3.5
IVA (12%)
PRECIO DE VENTA AL PÚBLICO (PVP) 3

PROCEDIMIENTO

Primero se lava los ingredientes y utensillos luego se pica la carne y se pone a cosinar con ajo y achote se pone pasta de tomate

luego se pone hacer el arroz y se pica el vere y se pone a freir y se corto el aguacate y se puso a hacer la narajilla para la avena

despues de que salga la narajilla sepone a licuar y se sierne y se le pone azucar al gusto y esta la avena

luego se prepara los platos y se lo sirve


OBSERVACIONES

IMÁGENES DE PROCESO Y EMPLATADO

FIRMA DE INSTRUCTOR FIRMA DE CAPITAN FIRMA ESTUDIANTE

FONDO CLARO FECHA DE COSTEO 10/18/2022 TIPOLOGÍA RECETA N°. 000001 RENDIMIENTO PORCIÓN 9 pax 40 minutos 15 minutos 11 minuto
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