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Receta Estandar Bar 1

Este documento presenta dos modelos de recetas estándar para cocteles en un bar. La primera receta es para un cóctel Alexander Sister y detalla los ingredientes, costos y cálculos para determinar el precio de venta. La segunda receta es para un cóctel Acapulco de Noche y sigue el mismo formato de presentación de información. Ambas recetas calculan el costo unitario por porción y el margen de contribución para establecer un precio de venta que genere ganancias.

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Receta Estandar Bar 1

Este documento presenta dos modelos de recetas estándar para cocteles en un bar. La primera receta es para un cóctel Alexander Sister y detalla los ingredientes, costos y cálculos para determinar el precio de venta. La segunda receta es para un cóctel Acapulco de Noche y sigue el mismo formato de presentación de información. Ambas recetas calculan el costo unitario por porción y el margen de contribución para establecer un precio de venta que genere ganancias.

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MODELO DE RECETA ESTANDAR, BAR

CALCULO DE COSTOS POR PORCION


A B
UNIDAD DE
PROVEEDOR INSUMOS CONTENIDO MEDIDA
DISTR. BERMUDAS BRANDY 750 cc
DISTR. BERMUDAS CREMA DE CACAO 750 cc
DISTR. BERMUDAS APERITIVO CAFÉ 750 cc
DISTR. BERMUDAS CREMA DE LECHE 295 cc
DISTR. BERMUDAS CANELA EN POLVO 1,000 gr

BAR TUFO
ALEXANDER SISTER
CLASIFICACION COCTEL
TIPO DE RECETA ESTANDAR
ORIGEN INGLES
NUMERO DE PORCIONES 1
TEMPERATURA FRIO
TIEMPO DE PREPARACION 5´´

INGREDIENTE CANTIDAD UTILIZADA UNIDAD COSTO PORCION


BRANDY 30 cc 2,233
CREMA DE CACAO 15 cc 957
APERITIVO CAFÉ 30 cc 1,654
CREMA DE LECHE 15 cc 342
CANELA EN POLVO 2 gr

COSTO TOTAL

COSTO UNITARIO
17319.1604010025 PRECIO DE VENTA ( antes Imptos)
MARGEN DE CONTRIBUCION

IMP. CONSUMO
PRECIO DE VENTA PUBLICO
MODELO DE RECETA ESTANDAR, BAR
CALCULO DE COSTOS POR PORCION
UNIDAD DE
PROVEEDOR INSUMOS CONTENIDO MEDIDA
DISTR. BERMUDAS TEQUILA 750 cc
DISTR. BERMUDAS RON BLANCO 750 cc
DISTR. BERMUDAS JUGO DE NARANJA 1,000 cc
DISTR. BERMUDAS CANELA EN POLVO 1,000 gr
DISTR. BERMUDAS AZUCAR 1,000 gr

BAR MEXICO LINDO


ACAPULCO DE NOCHE
CLASIFICACION COCTEL
TIPO DE RECETA ESTANDAR
ORIGEN MEXICO
NUMERO DE PORCIONES 1
TEMPERATURA FRIO
TIEMPO DE PREPARACION 5´´

INGREDIENTE CANTIDAD UTILIZADA UNIDAD COSTO PORCION


TEQUILA 60 cc 5,458
RON BLANCO 30 cc 1,358
JUGO DE NARANJA 60 cc 281
CANELAEN POLVO 3 gr -
AZUCAR 4 gr

COSTO TOTAL

COSTO UNITARIO

PRECIO DE VENTA ( antes Imptos)

MARGEN DE CONTRIBUCION
IMP. CONSUMO
PRECIO DE VENTA PUBLICO
A ESTANDAR, BAR
A/C E/D F/C
C D E F G
CANTIDAD NUMERO DE COSTO BOTELLA COSTO COSTO POR
UTILIZADA PORCIONES O INGREDIENTE PORCION CC (u.m.)
30 24.00 53,600 2,233 74
15 49.00 46,900 957 64
30 24.00 39,700 1,654 55
15 19.00 6,500 342 23
2 4,500 5

COSTO CC (um) IMPORTE IMPORTE = COSTO CC * CANTIDAD UTILIZADA

74.44 2,233
63.81 957
55.14 1,654
22.81 342
4.50 9

5,196

ITARIO 5,196 30% C.M.P

VENTA ( antes Imptos) 17,319 100% PV

DE CONTRIBUCION 12,123
8% 1,386
VENTA PUBLICO 18,705
A ESTANDAR, BAR

CANTIDAD NUMERO DE Cst Botella COSTO COSTO POR


UTILIZADA PORCIONES o Ingrediente PORCION CC (u.m.)
60 12.00 65,500 5,458 90.97
30 24.00 32,600 1,358 45.28
60 16.00 4,500 281 4.69
3 6,500 6.50
4 4,500 4.50

COSTO CC (um) IMPORTE


90.97 5,458
45.28 1,358
4.69 281
6.50 20
4.50 18

7,135

ITARIO 7,131 30% C.M.P.

VENTA ( antes Imptos) 23,770 100% P.V.

DE CONTRIBUCION 16,639
8% 1,902
VENTA PUBLICO 25,671
costo unitario $ 5196 30% C.M.P.

PRECIO $ X 100% P.V.

5196 * 100
X = -----------------------------------------------------
30

X = 17319
costo unitario $ 7131 30% C.M.P.

PRECIO $ X 100% P.V.

7131 * 100
X = -----------------------------------------------------
30

X = 23770
----------------
----------------

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