Receta Estándar

Nombre de la receta: Mini cheesecake café Elaboró: Franco Martínez Fabiola

INGREDIENTES PRECIO POR UNIDAD UNIDAD CANTIDAD IMPORTE

Galleta Oreo $ 112.00 g 100 $ 11.20

Mantequilla $ 210.00 g 75 $ 15.75
Crema para batir $ 86.00 g 125 $ 10.75
Queso crema $ 169.00 g 175 $ 29.58
Azucar $ 20.00 g 60 $ 1.20
Café soluble $ 395.00 g 5 $ 1.98
Grenetina en polvo $ 607.00 g 8 $ 4.86
Agua $ 8.00 ml 50 $ 0.40
Cacao en polvo $ 368.00 g 5 $ 1.84

Costo de la $ 77.55
receta
Porciones 6
Costo porción: $ 12.92
Costos indirectos : $ 12.94
Margen utilidad: 30% $ 7.76
Precio público $ 33.62
Precio público con IVA $ 39.00

Procedimiento/Elaboración

Trituramos las galletas. Añadimos la mantequilla, previamente fundida, junto con el cacao en polvo. Mezclamos bien
hasta obtener una masa homogénea y con ella forramos la base y laterales de los moldes.
Montamos la crema para batir, que habrá de estar bien fría, y reservamos en la nevera. Batimos el queso con el azúcar,
el café soluble. Removemos para homogeneizar.
Mezclamos la gelatina en polvo con el agua, removiendo para que se hidrate bien. En caso de resistirse y si fuera
necesario, le podríamos dar un golpe de calor en el microondas y seguir removiendo.
Mezclamos la gelatina hidratada con la mezcla de queso, poco a poco para que no se formen grumos. Incorporamos la
crema para batir que tenemos reservada y removemos suavemente.
Vertemos la mezcla en el interior delos moldes, nivelamos la superficie y guardamos en la nevera hasta que cuaje (unas
4 horas, mejor toda la noche).
En el momento de servir preparamos la decoración. Espolvoreamos la superficie con cacao molido y decoramos con
unas galletas oreo,
Posibles varaciones o sugerencias
stándar
Aprobó: Fecha: 11/08/21
PRESENTACIÓN

Fotos complementarias del proceso