Nombre de la preparacion Arroz trifasico Receta No.

Numero Porciones

Codigo Ingredientes Unidad Cantidad Valor Unit

Servilletas unidad 4 $ 17.50
arroz gramos 500 $ 2.00
pimenton unidad 2 $ 600.00
puerro gramos 200 $ 5.00
habichuela gramos 100 $ 6.00
arveja gramos 100 $ 4.00
maiz gramos 100 $ 8.83
cerdo loncha gramos 150 $ 11.50
jarrete gramos 150 $ 12.00
pechuga gramos 100 $ 13.00
ajo unidad 5 $ 600.00
aceite gramos 100 $ 4.80
yuca gramos 400 $ 2.00
Chorizo gramos 200 $ 12.00
Zanahoria unidad 2 $ 500.00
Gaseosas unidad 4 $ 833.00
Sal gramos 40 $ 1.40
Salsa de tomate gramos 30 $ 4.80
cucharas unidad 4 $ 85.00
porta salsas unidad 4 $ 40.00

(CTI) Costo Total Ingredientes (Suma de los valores Totales)

(MEV) Margen de error o Variacion (Se aplica a los platos carta) 10%
(CTP) Costo total de la preparacion (CTI + MEV)
(CP) Costo porcion (CTI/No. Porciones)
(%CMP) %Costo materia prima establecido por gerencia 35%
(PPV) Precio Potencial de venta porcion (CP/%CMP)
(PRV) Precio Real de venta de una porcion (PPV*1 + Impoconsumo 0,08)
(%RC) %Real de costo (CP/PPC)*100
Impoconsumo generado por cada porcion (PRV-PPV) 8%
(PPC) Precio para la carta de cada porcion (Redondear PRV)
Peso Porcion
Costo de Gramo (CP/Pesos porcion)

Costo de porcion: 22.000

 1
2

Valor Total
$ 70.00
$ 1,000.00
$ 1,200.00
$ 1,000.00
$ 600.00
$ 400.00
$ 883.00
$ 1,725.00
$ 1,800.00
$ 1,300.00
$ 3,000.00
$ 480.00
$ 800.00
$ 2,400.00
$ 1,000.00
$ 3,332.00
$ 56.00
$ 144.00
$ 340.00
$ 160.00

$ 21,690.00
$ 2,169.00
$ 23,859.00
$ 10,845.00
35%
$ 30,985.71
$ 33,464.57
186.98%
$ 2,478.86
$ 5,800.00
238.75
$ 45.42
Nombre de la preparacion Perro Suizo Receta No.
Numero Porciones

Codigo Ingredientes Unidad Cantidad Valor Unit

Pan perro unidad 6 $ 500.00
Salchicha suiza unidad 6 $ 1,050.00
Mozarella gramos 200 $ 23.70
Queso Costeño gramos 200 $ 15.00
Tocineta gramos 180 $ 18.00
Gaseosas unidad 6 $ 833.00
Chongo gramos 200 $ 6.00
Papa Pastusa gramos 600 $ 2.00
Cebolla Blanca unidad 2 $ 520.00
Azucar Morena gramos 200 $ 2.65
Mantequilla gramos 250 $ 8.00
Sal gramos 140 $ 1.40
Aceite litro 500 $ 4.80
Porta J1 unidad 6 $ 260.00
porta salsas unidad 18 $ 40.00
Salsa de piña gramos 150 $ 5.00
Salsa de tomate gramos 150 $ 4.80
Salsa mayonesa gramos 150 $ 5.00
Vinagre gramos 40 $ 2.00
Cilantro gramos 100 $ 10.00
Servilletas unidad 6 $ 17.50
Ajo Gramos 30 $ 21.56

(CTI) Costo Total Ingredientes (Suma de los valores Totales)

(MEV) Margen de error o Variacion (Se aplica a los platos carta) 10%
(CTP) Costo total de la preparacion (CTI + MEV)
(CP) Costo porcion (CTI/No. Porciones)
(%CMP) %Costo materia prima establecido por gerencia 35%
(PPV) Precio Potencial de venta porcion (CP/%CMP)
(PRV) Precio Real de venta de una porcion (PPV*1 + Impoconsumo 0,08)
(%RC) %Real de costo (CP/PPC)*100
Impoconsumo generado por cada porcion (PRV-PPV) 8%
(PPC) Precio para la carta de cada porcion (Redondear PRV)
Peso Porcion
Costo de Gramo (CP/Pesos porcion)

Costo de porcion: 17.000

 1
6

Valor Total
$ 3,000.00
$ 6,300.00
$ 4,740.00
$ 3,000.00
$ 3,240.00
$ 4,998.00
$ 1,200.00
$ 1,200.00
$ 1,040.00
$ 530.00
$ 2,000.00
$ 196.00
$ 2,400.00
$ 1,560.00
$ 720.00
$ 750.00
$ 720.00
$ 750.00
$ 80.00
$ 1,000.00
$ 105.00
$ 646.80

$ 40,175.80
$ 4,017.58
$ 44,193.38
$ 6,695.97
35%
$ 19,131.33
$ 20,661.84
115.45%
$ 1,530.51
$ 5,800.00
238.75
$ 28.05