Nº 05

TIPO DE PLATO FECHA

NOMBRE DEL PLATO Biscocho (Bienmesabe, tres leches) PRECIO PAX
INGEDIENT UNIDAD DE MEDIDAD TOTAL SIN PRECIO ESTRUCTURA PATRON NIVE
CANT. UNID.
ES CANT. UNID. MERMA O NETO MEDIO
leche conde 400 gr 400 gr AL 100%
S/.4.00 S/.4.00
Azúcar 1000 gr 200 gr S/.3.00 S/.0.60
Leche evapo 100 gr 100 gr S/.3.00 S/.3.00 AL :
Huevo 30 UNID. 4 unid S/.13.00 S/.1.73 MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:

Costo Total AL S/.9.33

COSTO X PORC.
P. LISTA X PORC.
PRECIO SUGERIDO

Nº 05
TIPO DE PLATO FECHA
NOMBRE DEL PLATO Bienmesabe de coco PAX
PRECIO
INGEDIENT UNIDAD DE MEDIDAD TOTAL SIN PRECIO ESTRUCTURA PATRON NIVE
CANT. UNID.
ES CANT. UNID. MERMA O NETO MEDIO
AL 100%
Leche de co 400 gr 250 gr S/.8.00 S/.5.00
Azúcar 1000 gr 50 gr S/.3.00 S/.0.15
yema 30 UNID. 2 unidades S/.13.00 S/.0.87 AL :
Maicena 500 gr 22.5 gr S/.8.00 S/.0.36 MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:

Costo Total AL S/.6.38

COSTO X PORC.
P. LISTA X PORC.
PRECIO SUGERIDO

Nº 05
TIPO DE PLATO FECHA
NOMBRE DEL PLATO Humedecer PAX
PRECIO
INGEDIENT UNIDAD DE MEDIDAD TOTAL SIN PRECIO ESTRUCTURA PATRON NIVE
CANT. UNID.
ES MERMA O NETO MEDIO
AL 100%
 PRECIO
INGEDIENT TOTAL SIN PRECIO ESTRUCTURA PATRON NIVE
CANT. UNID.
ES CANT. UNID. MERMA O NETO MEDIO
AL 100%
Leche conde 400 gr 60 gr S/.3.50 S/.0.53
Leche 1000 gr 50 gr S/.3.00 S/.0.15
leche de coc 1000 gr 50 gr S/.8.00 S/.0.40 AL :
leche evapor 500 gr 80 gr S/.4.00 S/.0.64 MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:

Costo Total AL S/.1.72

COSTO X PORC.
P. LISTA X PORC.
PRECIO SUGERIDO

Nº 05
TIPO DE PLATO FECHA
NOMBRE DEL PLATO Merengue PAX
PRECIO
INGEDIENT UNIDAD DE MEDIDAD TOTAL SIN PRECIO ESTRUCTURA PATRON NIVE
CANT. UNID.
ES CANT. UNID. MERMA O NETO MEDIO
AL 100%
Clara 80 gr 80 gr S/.2.00 S/.2.00
Azúcar 1000 gr 160 gr S/.3.00 S/.0.48
Agua 40 ml 40 ml AL :
MO:
GG :
BN :
PV:
IGV
SERV:
P. Lista:

Costo Total AL S/.2.48

COSTO X PORC.
P. LISTA X PORC.
PRECIO SUGERIDO
 01/2020
1
ESTRUCTURA PATRON NIVEL
MEDIO

% S/.
35 9.33
15 4.00
23 6.13
27 7.20
100 26.67
0.00
0.00
128 26.67

S/.9.33
S/.26.67
S/.30.00

01/2020
8
ESTRUCTURA PATRON NIVEL
MEDIO

% S/.
35 6.38
15 2.73
23 4.19
27 4.92
100 18.22
18 3.28
0.00
128 21.50

S/.6.38
S/.2.69
S/.2.70

01/2020
8
ESTRUCTURA PATRON NIVEL
MEDIO
ESTRUCTURA PATRON NIVEL
MEDIO

% S/.
35 1.72
15 0.74
23 1.13
27 1.32
100 4.90
0 0.00
0.00
128 4.90

S/.1.72
S/.0.61
S/.1.00

01/2020
10
ESTRUCTURA PATRON NIVEL
MEDIO

% S/.
35 2.48
15 1.06
23 1.63
27 1.91
100 7.09
18 1.28
0.00
128 8.36

S/.2.48
S/.0.84
S/.0.84
Nº 05
TIPO DE PRODUCTO PLATO
NOMBRE DEL PRODUCTO PAN CON HOTDOG
UNIDAD DE MEDIDAD PRECIO TOTAL
INGEDIENTES CANT. UNID. SIN MERMA O
CANT. UNID. AL 100%
Harina 1000 gr 300 gr S/.3.60
Azúcar 1000 gr 200 gr S/.3.50
Cocoa 160 gr 40 gr S/.4.20
Aceite 1000 gr 100 gr S/.4.00
Huevos 30 UNID. 2 unid S/.11.00

Costo Total AL
COSTO X PORC.
P. LISTA X PORC.
PRECIO SUGERIDO

Nº 05
TIPO DE PLATO
NOMBRE DEL PLATO keketon
UNIDAD DE MEDIDAD PRECIO TOTAL
INGEDIENTES CANT. UNID. SIN MERMA O
CANT. UNID. AL 100%
Harina 1000 gr 300 gr S/.3.60
Azúcar 1000 gr 200 gr S/.3.50
Naranja 1000 gr 100 gr S/.1.50
Aceite 1000 gr 100 gr S/.4.00
Huevos 30 UNID. 2 unid S/.11.00
Frutas confitadas 1000 gr 20 gr S/.10.00
Almendras 1000 gr 10 gr S/.40.00
Pasas 1000 gr 20 gr S/.16.00
Chispas de choco 1000 gr 20 gr S/.12.00

Costo Total AL
COSTO X PORC.
P. LISTA X PORC.
PRECIO SUGERIDO
Nº 05
TIPO DE PLATO
NOMBRE DEL PLATO Keke de naranja
UNIDAD DE MEDIDAD PRECIO TOTAL
INGEDIENTES CANT. UNID. SIN MERMA O
CANT. UNID. AL 100%
Harina 1000 gr 300 gr S/.3.60
Azúcar 1000 gr 200 gr S/.3.50
Naranja 1000 gr 200 gr S/.2.00
Aceite 1000 gr 100 gr S/.4.00
Huevos 30 UNID. 2 unid S/.11.00

Costo Total AL
COSTO X PORC.
P. LISTA X PORC.
PRECIO SUGERIDO
 FECHA 01/2020
PAX 1

PRECIO NETO ESTRUCTURA PATRON NIVEL MEDIO

S/.1.08
S/.0.70 % S/.
S/.1.05 AL : 35 3.96
S/.0.40 MO: 15 1.70
S/.0.73 GG : 23 2.60
BN : 27 3.06
PV: 100 11.32
IGV 18 2.04
SERV: 0.00
P. Lista: 128 13.36

S/.3.96
TO X PORC. S/.3.96
STA X PORC. S/.13.36
CIO SUGERIDO S/.13.00

FECHA 01/2020
PAX 1

PRECIO NETO ESTRUCTURA PATRON NIVEL MEDIO

S/.1.08
S/.0.70 % S/.
S/.0.15 AL : 35 4.22
S/.0.40 MO: 15 1.81
S/.0.73 GG : 23 2.78
S/.0.20 BN : 27 3.26
S/.0.40 PV: 100 12.07
S/.0.32 IGV 18 2.17
S/.0.24 SERV: 0.00
P. Lista: 128 14.24

S/.4.22
TO X PORC. S/.4.22
STA X PORC. S/.14.24
CIO SUGERIDO S/.13.00
 FECHA 01/2020
PAX 1

PRECIO NETO ESTRUCTURA PATRON NIVEL MEDIO

S/.1.08
S/.0.70 % S/.
S/.0.40 AL : 35 3.31
S/.0.40 MO: 15 1.42
S/.0.73 GG : 23 2.18
BN : 27 2.56
PV: 100 9.47
IGV 18 1.70
SERV: 0.00
P. Lista: 128 11.17

S/.3.31
TO X PORC. S/.3.31
STA X PORC. S/.11.17
CIO SUGERIDO S/.13.00
Nº 05
TIPO DE PRODUCTO FECHA 01/2020
NOMBRE DEL PRODUCTO PANCHO PRECIO PAX 8
MATERIAL UNIDAD DE MEDIDAD TOTAL SIN PRECIO ESTRUCTURA PATRON NIVEL
CANT. UNID.
ES CANT. UNID. MERMA O NETO MEDIO
Hot dog 5 UNID. 1 UNID. AL 100%
S/.4.40 S/.0.88
mayonesa 500 gr 10 gr S/.10.00 S/.0.20 % S/.
Palo 40 gr 1 gr S/.2.50 S/.0.06 AL : 35 1.30
ketchup 500 gr 10 gr S/.8.00 S/.0.16 MO: 15 0.56
GG : 23 0.86
BN : 27 1.00
PV: 100 3.72
IGV 18 0.67
SERV: 0.00
P. Lista: 128 4.39

Costo Total AL S/.1.30

COSTO X PORC. S/.1.30
P. LISTA X PORC. S/.0.55
PRECIO SUGERIDO S/.1.50

Nº 05
TIPO DE PLATO FECHA 01/2020
NOMBRE DEL PLATO Pan con Hot dog PAX 8
PRECIO
INGEDIENT UNIDAD DE MEDIDAD TOTAL SIN PRECIO ESTRUCTURA PATRON NIVEL
CANT. UNID.
ES CANT. UNID. MERMA O NETO MEDIO
AL 100%
Hotdog 5 UNID. 1 UNID. S/.4.40 S/.0.88
Pan 8 UNID. 1 UNID. S/.7.60 S/.0.95 % S/.
servilleta 100 UNID. 1 UNID. S/.3.00 S/.0.03 AL : 35 2.70
mayonesa 500 gr 10 gr S/.10.00 S/.0.20 MO: 15 1.16
ketchup 500 gr 10 gt S/.8.00 S/.0.16 GG : 23 1.77
papas al hilo 250 gr 20 gr S/.6.00 S/.0.48 BN : 27 2.08
PV: 100 7.71
 IGV 18 1.39
SERV: 0.00
P. Lista: 128 9.10

Costo Total AL S/.2.70

COSTO X PORC. S/.2.70
P. LISTA X PORC. S/.1.14
PRECIO SUGERIDO S/.4.88

Nº 05
TIPO DE PLATO FECHA 01/2020
NOMBRE DEL PLATO Relleno maracuyá PAX 12
PRECIO
INGEDIENT UNIDAD DE MEDIDAD TOTAL SIN PRECIO ESTRUCTURA PATRON NIVEL
CANT. UNID.
ES CANT. UNID. MERMA O NETO MEDIO
AL 100%
Queso crema 200 gr 200 gr S/.8.00 S/.8.00
Maracuyá 1000 gr 125 gr S/.4.00 S/.0.50 % S/.
Crema de le 1000 gr 250 gr S/.14.00 S/.3.50 AL : 35 14.83
gelatina 500 gr 8 gr S/.10.00 S/.0.16 MO: 15 6.35
leche conde 300 gr 200 gr S/.4.00 S/.2.67 GG : 23 9.74
BN : 27 11.44
PV: 100 42.36
IGV 18 7.63
SERV: 0.00
P. Lista: 128 49.99

Costo Total AL S/.14.83

COSTO X PORC. S/.14.83
P. LISTA X PORC. S/.4.17
PRECIO SUGERIDO S/.4.17
Nº 05
TIPO DE PLATO FECHA 01/2020
NOMBRE DEL PLATO Merengue PAX 10
PRECIO
INGEDIENT UNIDAD DE MEDIDAD TOTAL SIN PRECIO ESTRUCTURA PATRON NIVEL
CANT. UNID.
ES CANT. UNID. MERMA O NETO MEDIO
AL 100%
Clara 80 gr 80 gr S/.2.00 S/.2.00
Azúcar 1000 gr 160 gr S/.3.00 S/.0.48 % S/.
Agua 40 ml 40 ml AL : 35 2.48
MO: 15 1.06
GG : 23 1.63
BN : 27 1.91
PV: 100 7.09
IGV 18 1.28
SERV: 0.00
P. Lista: 128 8.36

Costo Total AL S/.2.48

COSTO X PORC. S/.2.48
P. LISTA X PORC. S/.0.84
PRECIO SUGERIDO S/.0.84