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  • Subreceta Estandar Version 8

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    Brtk Nath
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    Este documento es una plantilla estándar para recetas de cocina que incluye secciones para el nombre del plato, método de cocción, ingredientes, costos, equipos necesarios y los pasos del procedimiento. Proporciona una estructura para documentar de manera consistente las recetas de la empresa.

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    subreceta estandar version 8

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    IDENTIFICACION Y LOGO DE LA EMPRESA FOTO

    SUBRECETA STÁNDAR RECETA No.

    NOMBRE DE LA PREPARACION: _______________________________________________


    PESO PORCION
    ASADO (horno, parrilla, plancha)

    POR CALOR SECO GRATINADO N° DE


    (Concentracion) PORCIONES
    SALTEADO
    FREIDO TIEMPO DE
    PREPARACIO
    HERVIDO N

    METODO DE BLANQUEADO APORTE


    COCCION: POR CALOR HUMEDO CALORICO
    (Disolucion, Expancion) AL VAPOR
    ESCALFADO TIPO DE PREPARACION

    POCHADO ENTRADA

    GUISADO FUERTE
    MIXTO ESTOFADO ACOMPAÑAMIENTO
    GARNITURA
    BRASEADO
    METODO DE PREPARACION: POSTRE
    OTRO ____________________________

    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL

    0
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    COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES
    COSTO DE UNA PORCION
    Mise en Place Utensilios, Menaje y Equipos (ANTES DEL PROCEDIMIENTO)
    Mise en Place Insumos y/o Materia Prima (ANTES PROCEDIMIENTO)

    Procedimientos

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