ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Precio
Ingredientes Racionado 6 pax Cantidad Unidad Total
Unitario
Espaguetis 500 Gr 0.9
Huevos 4 Unidades 0.48
Bacon 250 Gr 1.5
Queso rallado 150 Gr 0.9
Mantequilla 150 Gr 0.9
Pimienta molida

Elaboración Coste total 0.78

Preelaboración Coste ración
Picar el bacón en tiritas muy finas y se dora a fuego lento dejando que suelte bien la grasa, escurrir.
Separar las yemas de las claras procurando que éstas resulten limpias.
Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, escurrir y utilizar o refrescar y guardar.

Técnica
En una sartén amplia (saûte) se derrite la mantequilla y se le añade el bacón.
Se agregan a continuación los espaguetis y un poco de pimienta y se mantiene a fuego muy lento para que se calienten, sin dejar de revolverlos con dos
tenedores; esta operación se hace con cuidado, para que no se rompan.
Se va añadiendo poco a poco el queso sin dejar de revolver.
Se incorporan las yemas y las claras a punto de nieve y se revuelve todo un poco más.
Se sirve inmediatamente.

Montaje