A- IPAS 04

INSTRUMENTO PARA EL APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO -IPAS -

NOMBRE ESTUDIANTE_____________________________________________ FECHA _______________

PLANEACIONREFERENTE DE

ASIGNATURA: Química IPAS No: 4

MEDIADOR(A): Adriana Castellanos PERIODO: 3
GRUPO TEMATICO: CURSO: 11
La honradez TIEMPO: 2h
COMPETENCIAS CRÉDITOS: 2
CIUDADANAS
(3 – PERIODO)

DESEMPEÑO Reconocer, distinguir, y clasificar los lípidos identificando sus fuentes y su función.
No. 01

OPERACIONES Inferencia lógica, análisis, síntesis

MENTALES

Instrucción por
criterio Dominio de Conceptos Aplicación de Conceptos Comunicación Efectiva Seguimiento Instrucciones

Identifica las Diferencia la estructura Explica el papel de los Mantiene el orden en clase
Actividad características y el papel biológico de lípidos en los seres vivos y entrega puntualmente Definitiva
estructurales de los los lípidos y en la industria los trabajos propuestos
lípidos
1

AULA
VIRTUAL
APRECIACION
ESTETICA

REFERENTE CONCEPTUAL
Actividad Diagnóstica
Encierre y nombre los grupos funcionales que tienen las siguientes moléculas

¿Cuál es un aminoácido y cuál un carbohidrato? ¿Cómo los

diferencia?

Glosario Resolver el crucigrama

Marco Conceptual

Lípidos

Son un conjunto de Biomoléculas orgánicas, químicamente heterogéneas, insolubles en agua y solubles en

solventes orgánicos no polares como el cloroformo, el éter, el benceno, etc. Los elementos que los
constituyen son carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque pueden tener fósforo y otros pocos elementos. La
mayoría están formados por la unión entre un ácido y un alcohol

Entre las funciones que cumplen están la de ser fuente de reserva y energía, servir como aislante térmico,
formar membranas celulares y otras estructuras y formar hormonas, vitaminas, sales biliares y otras
sustancias importantes.

Clasificación

Esteroides. Los esteroides son un grupo de lípidos insaponificables, cuya

estructura se puede considerar derivada de los terpenos.
En todos ellos se puede reconocer la molécula
de esterano(ciclopentanoperhidrofenantreno), compuesta por tres anillos
de ciclohexano unidos a un ciclopentano:

Los esteroides de importancia biológica en el ser humano son el colesterol,

las hormonas sexuales masculinas y femeninas, las hormonas suprarrenales y las sales biliares. Algunos
esteroides actúan como detergentes intestinales (ácidos biliares, que es la forma en que se elimina el
colesterol del organismo).

Ácidos grasos

Son ácidos monocarboxílicos de 4 a 36 átomos de carbono. Los más

frecuentes son lineales, de número par de átomos de carbono. En
las células se oxidan a CO2 y H2O, liberando energía. Los ácidos
grasos linoleico y linolénico son esenciales para el ser humano y
deben ingerirse en la dieta. Los ácidos grasos se encuentran
esterificados (formando uniones éster con alcoholes), sobre todo en
los fosfolípidos y en los triglicéridos.
Glicéridos

Son ésteres de un trialcohol denominado glicerol (1,2, 3–trihidroxi--propanol) con una, dos o tres moléculas
de un ácido graso, para formar un monoglicérido, diglicérido o triglicérido, respectivamente.

Triglicéridos o triacilgliceroles

Los triglicéridos son la forma más eficiente que tiene el organismo de almacenar energía: esto es, en forma
de grasa en células constituyentes del tejido adiposo.
Desde un punto de vista bioquímico sería la unión de tres ácidos grasos a una molécula de glicerina (o
glicerol).

Las grasas animales como la manteca y la mantequilla tienen ácidos grasos saturados. Son sólidas a
temperatura ambiente. En los aceites vegetales, que son líquidos a temperatura ambiente, predominan los
ácidos grasos insaturados

Céridos

Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga. Son

sólidos a temperatura ambiente con sus dos
extremos hidrófobos, lo que determina su función
impermeabilizante y de protección. En los animales
se encuentran en piel, pelos, plumas y exoesqueleto
de insectos. En los vegetales forman películas que
recubren hojas, flores y frutos. Los céridos más
comunes son la lanolina (grasa de lana de oveja), la
cera de abeja (ésteres del ácido palmítico con
alcoholes de cadena larga) y el cerumen del
conducto auditivo externo en los seres humanos.

Terpenos

Son moléculas formadas por condensación de unas pocas

unidades de isopreno (2--metil--1,3--butadieno). Son
frecuentes en los aceites esenciales (sustancias aromáticas)
de la plantas. Muchas de estas moléculas son vitaminas
liposolubles. Entre las vitaminas derivadas del isopreno se
encuentra la vitamina A (retinol), la vitamina E (tocoferol) y
la vitamina K (naftoquinona), esencial para la coagulación
sanguínea (antihemorrágica).

Fosfolípidos o fosfoglicéridos

Se forman de una molécula de glicerol unida a dos ácidos grasos y a un radical fosfato (ácido fosfatídico),
que a su vez se enlaza mediante una unión éster con un aminoalcohol, como la etanolamina, la colina o la
serina (que además es un aminoácido), o un polialcohol como el glicerol o el inositol. La membrana celular
es una bicapa lipídica (dos capas de fosfolípidos).
 REFERENTE OPERACIONAL
Ver el video: La importancia de las grasas en la alimentación.
Responder las preguntas realizadas en clase
https://www.youtube.com/watch?v=VeBuyGiJ7QU
1. ¿Cuáles elementos constituyen los lípidos?
2. Escriba las funciones de los lípidos
3. ¿Cuál es la importancia biológica de los esteroides? ¿cómo actúan algunos de
ellos?
4. ¿Cuál es la diferencia entre un ácido graso esencial y uno no esencial?
5. ¿Cuál es la diferencia entre grasas y aceites? ¿Qué tipo de ácido conforma cada
una?
6. ¿Cuál es la función de los triglicéridos? ¿Por qué se relacionan con la obesidad?
7. Señale y nombre en la estructura básica de los triglicéridos los grupos funcionales
que contiene.
8. ¿Qué función cumplen los céridos? ¿Dónde se encuentran en plantas y animales?
9. Nombre las vitaminas derivadas de los terpenos
10. ¿Cuál es la relación de los fosfolípidos con la membrana celular?

ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA
Grasas, no todo es perjudicial

Las grasas o lípidos de la dieta son una de las grandes fuentes energéticas para el ser humano. Últimamente
han adquirido mala fama, puesto que son una de las fuentes calóricas más importantes y se las asocia con
un excesivo consumo energético nocivo para la salud. Sin embargo, algunos tipos de grasas son
imprescindibles para un óptimo estado de salud: poseen ácidos grasos esenciales (no sintetizados por el
hombre e imprescindibles para un correcto funcionamiento del organismo), son vehículo de vitaminas
liposolubles (vitaminas A, D, E y K) y precursores de moléculas con importantes funciones biológicas. En
paralelo, la ingesta excesiva de grasas de los últimos años hace que debamos ser prudente y evitar un
consumo desmesurado.

Distintos tipos de grasas

La mayor parte de las grasas que se consumen se encuentran en los alimentos como ácidos grasos, unas
estructuras químicas que se agrupan en forma de triglicéridos (es decir, tres ácidos grasos). Los distintos
tipos de grasas se diferencian entre ellos según el tipo de ácidos grasos que constituyen estos compuestos
(según su longitud o número de átomos de carbono y el número de dobles enlaces que presentan).

 Grasas saturadas. Son aquellas compuestas por ácidos grasos saturados (esto es, ácidos grasos que
no presentan ningún doble enlace). Las grasas ricas en ácidos grasos saturados son sólidas a temperatura
ambiente, como la mantequilla.

 Grasas insaturadas. Son las que poseen un doble enlace (monoinsaturadas) o dos o más dobles
enlaces (poliinsaturadas). Los alimentos ricos en grasas insaturadas son líquidos a temperatura ambiente.
Un ejemplo es el aceite de oliva.

 Grasas trans. El concepto cis/trans indica la configuración espacial (forma que adquieren en el
espacio los ácidos grasos). La mayoría de ácidos grasos presentes en los alimentos adquieren una
configuración espacial cis. Pocas grasas naturales alcanzan una configuración trans; tan solo las grasas que
han sufrido fermentación en el estómago de los rumiantes y que se encuentran en su carne o leche.
También mediante el proceso industrial de hidrogenación parcial (utilizado para obtener grasas más
sólidas a partir de aceites vegetales u otras grasas animales) o de desodorización (proceso usado para la
refinación de aceites o grasas) pueden obtenerse este tipo de grasas. Durante el calentamiento y la fritura
a altas temperaturas también pueden producirse grasas trans.
 ¿Y el omega 3? La denominación omega indica la posición de los dobles enlaces. Así, por ejemplo,
un ácido graso omega 3 es un ácido graso que posee el primer doble enlace en el carbono número 3.

Qué efectos sobre la salud tienen los distintos tipos de grasas

 En general, se asocia la ingesta de ácidos grasos saturados con un peor perfil lipídico

(colesterol total y colesterol LDL) y, por tanto, a mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. Así pues, los
expertos recomiendan hoy en día moderar el consumo de grasa saturada a un máximo del 10% del aporte
calórico total, evitando los alimentos que son fuente de este tipo de grasas.

 Diversos estudios demuestran que las dietas ricas en grasa monoinsaturada poseen efectos

beneficiosos sobre el perfil lipídico y varios factores de riesgo cardiovascular, de manera que aconsejan
consumir grasa monoinsaturada como principal fuente de grasa de la dieta. Al parecer, la grasa
monoinsaturada también podría ser beneficiosa para prevenir la diabetes.

 La ingesta de grasa poliinsaturada omega 6 ha demostrado ser beneficiosa para el riesgo

cardiovascular y el riesgo de diabetes. Respecto a la grasa poliinsaturada omega 3, los estudios han hallado
una reducción de eventos cardiovasculares asociada al consumo de pescado y aceites de pescado ricos en
EPA y DHA (omega 3), de modo que los expertos recomiendan incluir el pescado azul, rico en omega 3, en
la dieta.

 El consumo de ácidos grasos trans se relaciona, sobre todo, con enfermedades cardiovasculares, de

forma que la ingesta de este tipo de grasa debería ser lo más baja posible y no superar el 1% del aporte
calórico total. Cabe destacar que, en los últimos años, la industria alimentaria ha trabajado mucho
para reducir la cantidad de grasa trans en todos sus procesos industriales.

1. ¿Por qué es necesario ingerir lípidos en nuestra dieta?

2. ¿Qué son las grasas trans? ¿cómo se obtienen industrialmetne?
3. ¿Cuáles son los beneficios de consumir grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas?
4. ¿Cuáles grasas son más recomendables, las trans o las saturadas? ¿Por qué?
5. ¿En cuáles alimentos se encuentran las grasas saturadas y las grasas trans?

ACTIVIDAD ESTRATEGIA LECTORA

Entre a la página, lea el artículo y escriba ocho ideas principales. Envíe las respuetas por la
plataforma Schoology

Come para nutrirte: Calidad de las proteínas

http://comeparanutrirte.com/index.php/2016/07/07/calidad-las-proteinas/
NOMBRE DEL CURSO: ISB-QUIMICA 11 A-B SMDM6-F2W8N
ISB-QUIMICA 11C: Section 1 6RJGS-DRK5F

COMPETENCIAS CIUDADANAS

Parte de ser honrados es evitar el elogiar falsamente, ¿Por qué considera que ésto es importante?

ACTIVIDADES DE DESARROLLO ESTETICO Y CREATIVO

En un octavo de cartulina realice una cartelera sobre las proteínas de alta, media y baja calidad. Explique en
qué consiste cada una. Incluya dibujos o recortes.
NOMBRE DEL CURSO: ISB-QUIMICA 11 A-B SMDM6-F2W8N
ISB-QUIMICA 11C: Section 1 6RJGS-DRK5F

BIBLIOGRAFÍA
https://lecturasincquimicaonce.blogspot.com/2012/05/lectura-22-lipidos-son-un-conjunto-de.html
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/2015/08/10/222382.
php

ACTIVIDAD DE REFUEZO Y NIVELACION

Consultar el artículo en internet. Formularse y responder 10 preguntas relacionadas con el artículo: Ácidos
grasos trans

http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2007/01/25/26497.php