"AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO"

FACULTA DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERIA

TEMA:
HIDROLISIS DE LOS TRIACILGLICEROLES
LIC:

CURSO:
BIOQUIMICA
CICLO:
IV - 2023
INTEGRANTES
De la .Cruz Estephany Lenna
Vasques Espinoza Rojas
Pamela Quispe Palomino

Gonzales Huayanca MELGAR SOTO Ventura

cordero Muchaypiña .
IVETT Vilca
alejandra Dorian Elizabeth
MILAGROS
 1ntroducciòn
Desde el punto de vista cuantitativo los triacilgliceroles (TAG) son
los constituyentes mayoritarios (93-95% del total). Un
triacilglicerol es el producto de la esterificación del polialcohol
glicerol con tres ácidos grasos, los que pueden ser iguales o
diferentes en sus características moleculares ya sea tamaño de
cadena, grado de instauración e isomería, entre otras. En el cuerpo
humano, las células pueden obtener ácidos grasos combustibles a
partir de tres fuentes: grasas consumidas en la dieta, grasas
acumuladas en la célula y grasas sintetizadas en el hígado y que se
exportan a otro órgano.
 LOS TRIACILGLICÈROLES
Los triglicéridos, triacilglicéridos o triacilgliceroles son acilgliceroles, un tipo de lípidos, formados por
una molécula de glicerol, que tiene esterificados sus tres grupos hidroxilo por tres ácidos grasos,
saturados o insaturado.

Los triglicéridos forman parte de las grasas, sobre todo de origen animal. Los aceites son triglicéridos en
estado líquido de origen vegetal o que provienen del pescado.

Los ácidos grasos están unidos al glicerol por el enlace éster:

CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR"

DONDE R, R', Y R" SON ÁCIDOS GRASOS; LOS TRES ÁCIDOS GRASOS PUEDEN SER
DIFERENTES, TODOS IGUALES, O SÓLO DOS IGUALES Y EL OTRO DISTINTO.


Las grasas se hidrolizan en el
intestino delgado en sus
ácidos grasos y glicerina
para atravesar la pared
intestinal, aislados o en forma
de jabones al combinarse con
los jugos pancreáticos e
intestinales.
Luego son reconstruidos de nuevo al
otro lado de la pared intestinal; pero
dado que los lípidos son insolubles en
agua, deben combinarse con proteínas,
sintetizadas por el intestino, para ser
transportadas y distribuidas a través
de la sangre a todo el organismo; el
transporte de triglícéridos está
estrechamente integrado con el
transporte de otros lípidos, como el
colesterol, y está directamente
relacionado con enfermedades como la
arteriosclerosis.
 ¿Cómo se hidroliza un Triglicerido?
Como sabemos los lípidos de los alimentos se hallan en forma de
triacilgliceroles, por ello no son absorbibles, y Para que puedan absorberse a
través del epitelio intestinal los triacilgliceroles se hidrolizan hasta ácidos
grasos.
Es asi que la hidrólisis tiene una exigencia físico-química: los triacilgliceroles,
de suyo, compuestos liposolubles, han de solubilizarse.
Para ello se incorporan micelas conjuntamente con sales biliares, estas sales se
sintetizan en el hígado a partir del colesterol, acumulándose en la vesícula biliar,
siendo segregadas. En la micela, los enlaces éster de los triacilgliceroles se orientan
hacia la superficie, haciendo factible que las lipasas pancreáticas, que se hallan en
disolución acuosa, puedan llevar a cabo su acción enzimática
Si debido a una enfermedad hepática o vesicular no se fabrica una cantidad
suficiente de sales biliares, aparecen significativas cantidades de grasa en heces,
condición clínica que se denomina esteatorrea. Pueden llegar a excretarse en heces
hasta 30g diarios.
El cuerpo humano utiliza tres tipos de vehículos transportadores de lípidos:

Lipoproteínas, como los quilomicrones, que los transportan al hígado tras su

absorción por el intestino, desde donde se distribuyen al resto de células del
cuerpo, sobre todo las adiposas y musculares en forma de lipoproteínas VLDL, IDL,
LDL y HDL. Las células del tejido adiposo son las principales células de reserva de
grasas.

Albúmina sérica. Transporta ácidos grasos libres.

Cuerpos cetónicos. Pequeñas moléculas hidrosolubles (acetoacetato y β-

hidroxibutirato) producidas en el hígado por oxidación de los ácidos grasos. Dado
que son solubles en agua (y pro tanto en la sangre), pueden viajar en ella sin
problemas.
 LOS TRIACILGLICÈROLES
Los triacigliceroles son el tipo de grasas mas abundantes; en la naturaleza, existen solamente
pequeñas cantidades de monoacligliceridos y de diacliglicèridos. Si los tres ácidos grasos son iguales
se denominan triacilglicèridos simples, y se nombran con el prefijo tri seguido del nombre del àcido
graso, al que añade la terminación -ina, como por ejemplo la triestearina, trioleina y cuando son
diferentes reciben el nombre de triacèridos mixtos.

formacion de los triacilgliceridos

Las mezclas de triacilgliceridos simples y mixtos se denominan grasasnaturales, las
cuales, a temperatura ambiente, pueden ser sòlidas como los sebos y los tocinos de
los animales endotermos, o liquidas, como los aceites vegetales. estos ultimos son
màs ricos en àcidos grasos insaturados que las grasas saturadas.

Debido a que los grupos polares del glicerol (hidroxilos) y delos àcidos grasos
(carboxilos) están unidos mediante enlaces éster, los triacilglicèridos son molèculas
apolares y practicamente insolubles en agua, sobre la que flotan debido a su baja
densidad.
 LA HIDRÓLISIS
La hidrólisis es una reacción química en la que
moléculas de agua (H2O) se dividen en sus átomos
componentes (hidrógeno y oxígeno). A su vez, en
el proceso de hidrólisis, los átomos que componen
las moléculas de agua pasan a formar enlaces
químicos con la sustancia que reacciona con el
agua. La hidrólisis es una reacción muy
importante, pues el agua es el disolvente más
usado mundialmente.
LOS TRIACILGLICEROLES
La función principal de los triacilglicéridos es almacenar
energía química. Si la demanda energética de los seres
vivos es tal que se consumen más nutrientes ricos en
energía que los necesarios para el proceso metabólico,
gran parte de este exceso de energía se almacena en los
enlaces de las moléculas de triacilglicéridos localizadas
dentro de células especializadas en el almacenamiento de
grasa, que se denominan células adiposas. Si no hay
cantidad suficiente de carbohidratos para el
metabolismo, se degradan los triacilglicéridos para
utilizarse como fuente de energía.
 HIDROLISIS DE LOS TRIACILGLICEROLES
La hidrólisis de los triacilgliceroles produce ácidos grasos, que se utilizan para la energía, y
glicerol. El glicerol puede ser utilizado para regenerar triacilglicerol o puede entrar en
glucólisis o gluconeogénesis en forma de fosfato de dihidroxiacetona (DHAP).

LOS TRIACILGLICÈROLES PUEDEN SUFRIR HIDROLISIS QUÌMICA O ENZIMATICA

1.HIDRÓLISIS QUÍMICA:
Se lleva a ca en la industria mediante tratamiento con álcalis sobre las grasas.
Esta hidrólisis da glicerol y las sales sódicas o potásicas de los acidos grasos, conocidas con el
nombre de jabobes. Por eso se dice que los triacilglicèridos son lìpidos saponificables.

2. HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA:

Este proceso se realiza en el tracto digestivo de los animales para

digerir las grasas ingeridas en la alimentación con la ayuda de la
bilis, producida en el hígado. La bilis actua emulsionando las grasas
agregándolas en diminutas partículas para favorecer la acción de
las enzimas conocidas como lipasas, presentes en el jugo
Saponificaciòn pancreático o intestinal.
 Propiedades de los triacilgliceroles
Polaridad Densidad
Los triacilgliceroles se han En general, los
denominado grasas neutras ya triacilgliceroles tienen
que son moléculas totalmente menor densidad que el
hidrófobasglosario por tener los agua
hidroxilos del glicerol y los
carboxilos de los ácidos
grasosglosario formando enlaces
ésterglosario; por tanto, no
forman micelasglosario ni
bicapasglosario como otros
lípidos.
Punto de fusión
El punto de fusión de los triacilgliceroles depende del de los ácidos grasos que los forman.

Cuando en la composición de los triacilgliceroles predominan los

ácidos grasos de cadena larga, saturadosglosario o transglosario,
los triacilgliceroles son sólidos o semisólidos a temperatura
ambiente y se denominan grasas; cuando la preponderancia es de
ácidos grasos de cadena corta o insaturadosglosario cisglosario, se
tienen los aceites, líquidos a temperatura ambiente.

Las grasas son más abundantes en animales

y los aceites en vegetales; como excepción,
los peces contienen cantidades relevantes
de aceites
 Reactividad
Los triacilgliceroles son moléculas bastante
En los triacilgliceroles del tejido
inertes químicamente, pero los ácidos
adiposo casi siempre hay dos
grasos se separan del glicerol mediante
ácidos grasos saturados y uno
hidrólisis alcalina fuerte, saponificación o
insaturado; la presencia de tres
mediante la acción de las lipasas
ácidos grasos saturados daría
sólidos a temperatura ambiente
y con más de uno insaturado la
molécula sería demasiado fluida
para su almacenamiento en la
célula como gotas lipídicas
Funciones de los triacilgliceroles

Fisiológicamente, los triacilgliceroles son

una importante reserva energética. En la
mayoría de las células eucariotas, los
triacilgliceroles se almacenan en el citosol
como microscópicas gotitas grasas. En
vertebrados hay células especializadas en el
almacenamiento de grasa, los adipocitos. En
humanos destaca la presencia de tejido
graso debajo de la piel, en la cavidad
abdominal y en la glándula mamaria.
 Almacenar “grasa” es más productivo que almacenar polisacáridos (glucógeno
en animales, almidón en vegetales) porque:

Los ácidos grasos que contienen (y que serán liberados por lipasas) son moléculas
más reducidas que los glúcidos; por tanto, generan más energía que éstos en los
procesos oxidativos del catabolismo. En promedios (números de Atwater) las grasas
proporcionan 9 kcal/g, mientras que los glúcidos dan 4 kcal/g (aproximadamente
como las proteínas).

Se almacenan sin agua asociada dado su carácter hidrófobo, mientras que cada
gramo de glucógeno tiene asociados dos gramos de agua de hidratación; por eso, el
rendimiento energético por gramo de triacilglicerol almacenado es muy superior al
del glucógeno hidratado. Además, hasta el 80 o 90% del volumen de los adipocitos
puede estar ocupado por grasa.
 Los depósitos de triacilgliceroles pueden ser mucho mayores que los de glucógeno; una
persona de unos 70 kg almacena menos de 0,5 kg de glucógeno (sumado músculo e hígado)
frente a un promedio de 10 kg de triacilgliceroles, que constituyen una reserva energética
para varios meses. Si la energía almacenada por kilogramo de triacilgliceroles tuviera que
estar en forma de glucógeno, su masa sería cinco veces superior.

Además, también para animales, los triacilgliceroles son importantes para la

regulación térmica:

En el tejido adiposo blanco contribuyen al aislamiento térmico. Por esta razón, los animales
polares y otros que viven en entornos fríos poseen gruesas capas de grasa subcutánea.

El tejido adiposo pardo o marrón (exclusivo de ciertos mamíferos) está especialmente

diseñado para la termogénesis sin tiriteo (generación de calor por desacoplamiento de la
fosforilación oxidativa y la síntesis de ATP) que es importante para recién nacidos, animales
adaptados al frío y para hibernantes.

CONCLUCIÒN
Los adipocitos contienen la mayor fuente de reserva de
energía almacenada en el cuerpo en forma de triacilgliceroles.
El uso de estos depósitos está regulado en respuesta a
variaciones de demanda de energía en el cuerpo. El mecanismo
mediador de la hidrólisis de los triacilgliceroles más conocido es
la vía regulada por el AMPc. Este implica el acoplamiento de
receptores de hormona en la membrana plasmática a una
familia de proteínas G, enlazadas a GTP que estimulan la AC
produciendo AMPc, lo que lleva a la activación de la PKA que
fosforila tanto a perilipinas como LSH para catalizar la
hidrólisis de triacilgliceroles.