UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS ANDES

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

LIPIDOS: DEFINICIÓN, CLASIFICACIÓN, ESTRUCTURA METABOLISMO

FUNCIONES, ÁCIDOS GRASOS, CARACTERÍSTICA, CERA, COLESTEROL Y

BIOSÍNTESIS

ASUGNATURA:

BIOQUÍMICA

DOCENTE:

ING. FELIX TERAN HILARES

INTEGRANTES:

YENIFER CONDORPUSA CHIRINOS

ROSALINDA CAMELIA VASQUEZ FLORES

ALEX NANDO CESPEDES TURPO

ABANCAY- APURÍMAC

2024
 DEDICATORIA

Este presente trabajo va dirigido a Dios que nos brinda sabiduría, amor y paciencia. A la

vez también dedicamos este trabajo a nuestros padres quienes nos brindan su apoyo y sus

consejos para ser de nosotros una mejor persona, también va dirigido a nuestro docente Félix

Terán Hilares, quienes nos brinda sabiduría en distintos campos de conocimientos, ayudándonos

así en varios aspectos que requerimos para el desarrollo de nuestro trabajo de investigación

monográfico.
 AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios en primer lugar por darme la oportunidad de seguir con mis estudios, a

nuestros padres por darnos su apoyo y siempre estar ahí con nosotros, también se le agradece a

nuestro docente Félix tiran Hilares que como profesor de esta asignatura nos ha orientado,

apoyado y corregido en nuestra labor academice, por último, agradezco a la Universidad

Tecnológica de los Andes por habernos abierto las puertas y así poder ejercer con nuestras

carreras profesionales.
 ÍNDICE
INTRODUCCIÓN...............................................................................................................1

I.-GENERALIDADES........................................................................................................2

II.- CLASIFICACION.........................................................................................................3

2.1. Ácidos grasos:.........................................................................................................3

2.2. Triacilgliceroles:.......................................................................................................4

2.3. Lípidos de membrana o lípidos complejos..............................................................4

2.4. Otros lípidos.............................................................................................................4

2.5. Las principales dos categorías en los lípidos:...........................................................4

2.5.1. Saponificables....................................................................................................4

2.5.2. No saponificables...............................................................................................5

III.- ESTRUCTURAS DE LIPIDOS...................................................................................5

3.1. Triacilgliceroles:.......................................................................................................5

3.2. Fosfolípidos:.............................................................................................................5

3.3. Colesterol:.................................................................................................................6

IV,. METABOLISMO.........................................................................................................7

4.1. Digestión de Lípidos.................................................................................................8

 4.2. Digestión enzimática.................................................................................................8

4.3. Otras enzimas digestivas:..........................................................................................8

4.3. Micelas....................................................................................................................10

V. FUNCIONES................................................................................................................11

VI. ÁCIDOS GRASOS.....................................................................................................12

V. CARACTERISTICAS.............................................................................................13

5.1. CERA......................................................................................................................14

5.2. COLESTEROL.......................................................................................................14

5.3. BIOSÍNTESIS DE LÍPIDOS..................................................................................14

5.4. SÍNTESIS DE LÍPIDOS COMPLEJOS.................................................................15

BIBLIOGRAFIA...............................................................................................................17
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INTRODUCCIÓN

Los lípidos son conjuntos de moléculas orgánicas constituidas primordialmente

por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno (en menor medida), y otros elementos como

nitrógeno, fósforo y azufre. Los lípidos son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son

solubles en disolventes orgánicos no polares, como bencina, benceno y cloroformo. Pueden estar

formados por cadenas alifáticas (saturadas o insaturadas) o por anillos aromáticos. Son

compuestos muy diversos debido a su estructura molecular: algunos son rígidos, otros son

flexibles y por lo general tienen cadenas unidas mediante puentes de hidrógeno.

Algunos lípidos, como los que componen la membrana celular, poseen una capa

hidrófoba y otra hidrófila, de modo que solo por uno de sus lados pueden interactuar con

moléculas de agua o similares. Esto le confiere una gran versatilidad e importancia a la hora de

formar parte estructural de los organismos.

Los lípidos forman parte vital de la alimentación de los seres vivos ya que

muchas vitaminas no pueden asimilarse excepto que estén en presencia de ciertos lípidos.

Además, muchos ácidos grasos resultan indispensables para el metabolismo animal.

Al mismo tiempo, ciertos lípidos forman el tejido adiposo (conocido comúnmente como

grasa), que cumple un rol de soporte, protección y almacenamiento energético de suma

importancia para el organismo animal, aunque producido en exceso también puede constituir una

amenaza para el equilibrio de la vida.

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I.-GENERALIDADES

Definición. Es un grupo de moléculas estructuralmente heterogéneas, ampliamente

distribuidas en animales y vegetales, que tienen como característica común la propiedad física de

ser insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos, no polares como éter, benceno,

cloroformo, etc., esto se explica por la escasa polaridad de sus moléculas. Existe gran variedad

de lípidos en diferentes estados de agregación. Sus propiedades químicas son diversas. Los

lípidos no forman estructuras poliméricas macromoleculares como las proteínas ó polisacáridos,

por lo cual sus pesos moleculares no alcanzan valores elevados. En cuanto a su estado de

agregación existen tres tipos de lípidos:

 Líquidos. Llamados aceites, de peso molecular pequeño, con ácidos grasos cortos o

insaturados, que son almacenados en los vegetales.

 Semilíquidos. Grasas con ácidos grasos largos e insaturados que almacenan los animales.

 Sólidos. Llamadas ceras, que contienen ácidos grasos largos y saturados.

En cuanto a su composición existen tres tipos de lípidos.

 Simples: Están constituidos únicamente por alcohol y ácidos grasos. Incluyen aceites,

grasas y ceras.

 Complejos: Son moléculas anfipáticas. Llevan este nombre porque, además del alcohol y

ácidos grasos constituyentes de los lípidos simples, poseen compuestos variados no

lipídicos como: fosfato, aminoácidos, Glúcidos, aminas, etc

 Derivados. Son moléculas que no se pueden clasificar en los grupos anteriores, pero que

por sus características de solubilidad están asociadas a los lípidos, incluyen moléculas

muy diversas como, esteroides, esteroles, aldehídos de las grasas, terpenos, vitaminas

liposolubles y hormonas.
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II.- CLASIFICACION

La última clasificación de los lípidos biológicos, los cataloga por sus propiedades físico-

químicas y por su estructura molecular, de este modo son ocho las categorías para estos

compuestos. (cuadro N° 1)

Los lípidos más importantes que intervienen en la absorción y metabolismo humano son

los siguientes:

2.1. Ácidos grasos: Químicamente son cadenas hidrocarbonadas de longitud variable,

con un grupo carboxilo en su extremo y que pueden ser saturados como insaturados, por otro

lado, son constituyentes tanto de los triglicéridos, lípidos complejos o pueden hallarse en forma

libre, además pueden esterificar el colesterol. Este tipo lípidos son una importante fuente de

energía para las células, ya que pueden oxidarse hasta obtener ATP.
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2.2. Triacilgliceroles: Siendo mayoritarios en la dieta, son compuestos formados por tres

ácidos grasos unidos a una molécula de glicerol, de modo que, por hidrólisis, se obtiene glicerol

y ácidos grasos, últimos que producen grandes cantidades de energía, la que equivale a 9 Kcal/g.

2.3. Lípidos de membrana o lípidos complejos: Se debe tomar en cuenta que, aunque

no tengan tanta importancia nutricional estos compuestos tales como los glicerofosfolípidos, los

esfingolípidos y el colesteroldeterminan las propiedades físicas de las biomembranas, como la

fluidez, el transporte y la señalización.

2.4. Otros lípidos: En este apartado se incluyen las hormonas esteroideas, las vitaminas

liposolubles A, D, E y K y los esteroles (colesterol, esteroles vegetales y fitoesteroles) los

mismos que cumplen con una función reguladora y que derivan de ácidos grasos esenciales

2.5. Las principales dos categorías en los lípidos:

2.5.1. Saponificables.

Lípidos semejantes a las ceras y las grasas, que pueden hidrolizarse porque tienen enlaces

de éster. Por ejemplo: los ácidos grasos, los acilglicéridos, los céridos y los fosfolípidos. A su

vez, pueden clasificarse en:

2.5.1.1. Simples

Su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno, carbono e hidrógeno. Por

ejemplo:

 los acilglicéridos (que al solidificarse se conocen como grasa y al hacerse líquidos como

aceites).

 Céridos
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2.5.1.2. Complejos

Tienen (además de los átomos mencionados) abundantes partículas de nitrógeno, azufre,

fósforo, u otras moléculas como glúcidos. También se los conoce como lípidos de membrana.

Ejemplo:

 Fosfolípidos

 Glucolípidos

2.5.2. No saponificables

Lípidos que no pueden hidrolizarse por no presentar enlaces éster. Ejemplo:

 Terpenos

 Esteroides

 Prostaglandinas

III.- ESTRUCTURAS DE LIPIDOS

3.1. Triacilgliceroles:

 Esqueleto de glicerol: una cadena de 3 carbonos con cada carbono unido a un grupo

de alcohol

 Ácidos grasos: una cadena de hidrocarburos con un grupo carboxilo en un extremo

Cada carbono del esqueleto de glicerol está unido al extremo carboxilo de una cadena de

ácido graso mediante un enlace éster.

3.2. Fosfolípidos:

 Esqueleto de glicerol + 2 ácidos grasos + grupo fosfato

 Al grupo fosfato se unen también otras moléculas (e.g., la colina).

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3.3. Colesterol:

 Esteroles: están formados por 4 anillos hidrocarbonados adyacentes

 Ésteres de colesterol (forma de almacenamiento del colesterol): colesterol + 1 ácido

graso
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 Esta clasificación es con base en el grado de saturación, esto significa que posean

únicamente enlaces sencillos (saturados) ó enlaces dobles (insaturados).

IV,. METABOLISMO

El metabolismo de los lípidos es el procesamiento de los lípidos para el uso de energía, el

almacenamiento de energía y la producción de componentes estructurales, y utiliza las grasas de

fuentes dietéticas o de las reservas de grasa del cuerpo. Los lípidos son digeridos por las enzimas

lipasas en el tracto gastrointestinal (con la ayuda de los ácidos biliares) y se absorben

directamente a través de la membrana celular. A continuación, los ácidos grasos libres se

resintetizan en triacilgliceroles en los enterocitos. Por último, los componentes lipídicos se

vuelven a empaquetar en quilomicrones y se transportan por todo el cuerpo para su uso o

almacenamiento. Dentro de las células diana, los ácidos grasos pueden sintetizarse a partir de

moléculas de acetil-CoA, y los triacilgliceroles pueden sintetizarse a partir de los ácidos grasos y

de un esqueleto de glicerol. Los glicerofosfolípidos y los esfingolípidos se sintetizan de forma

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similar. A la inversa, la descomposición de los triacilgliceroles libera ácidos grasos libres, que se

someten a la beta oxidación, generando importantes cantidades de energía para el organismo.

4.1. Digestión de Lípidos

Los lípidos se descomponen y empaquetan en micelas (agregados esféricos, lipófilos por

dentro e hidrófilos por fuera), y son fácilmente absorbidos por las membranas de los enterocitos.

4.2. Digestión enzimática

Las lipasas son enzimas clave que descomponen los triglicéridos (vía hidrólisis):

 Lipasa lingual (de las glándulas salivales, activada por el ácido del estómago)

 Lipasa gástrica (de las células principales)

 Lipasa pancreática (del páncreas exocrino; la más importante)

Esta descomposición comienza en la boca con la lipasa lingual, pero la mayor parte del

proceso ocurre en el intestino delgado.

4.3. Otras enzimas digestivas:

Fosfolípidos: los enlaces éster son hidrolizados por la fosfolipasa A2

 Ésteres de colesterol: los enlaces ésteres son hidrolizados por el colesterol ester

hidrolasa

La digestión ocurre hasta que estos lípidos se descomponen en ácidos grasos (u otras

moléculas lipídicas pequeñas) que pueden ser absorbidos por el intestino. También se necesitan

para la digestión de los lípidos:

Sales biliares para emulsificación (forman gotas de grasa más pequeñas, lo que permite

que las lipasas hidrosolubles tengan más superficie para digerir los lípidos)
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 Colipasas: coenzimas necesarias de las lipasas

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4.3. Micelas

Al descomponerse los lípidos, éstos (junto con los componentes de la bilis) se organizan

en estructuras llamadas micelas.

Las micelas son pequeñas gotas esféricas:

 La parte interior es lipofílica

 La parte exterior es hidrófila

 Rodeadas de fosfolípidos de la bilis

Contienen todos los componentes solubles en grasa para ser absorbidos

 Ácidos grasos libres

 Monoacilglicéridos

 Colesterol

 Fosfolípidos

 Vitaminas liposolubles: A, D, E y K

Llevan los componentes lipídicos hasta las paredes de los enterocitos para su absorción
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V. FUNCIONES

La ausencia de lípidos puede producir diversas alteraciones, debido a que muchos de

ellos realizan funciones estructurales y reguladoras, las cuales son:

 Mediante la betaoxidación, las grasas pueden ser fuente de energía inmediata para

las células, excepto las del sistema nervioso central y los eritrocitos, o servir como

un reservorio de energía para cubrir las necesidades a largo plazo.

 Existen ácidos grasos esenciales que no pueden ser sintetizados por el organismo,

por lo que deben ser ingeridos en la dieta diaria, tales son ácido araquidónico,

linoleico y linolénico.

 Los fosfolípidos, colesterol y proteínas establecen las características

fisicoquímicas de la membrana, las cuales son: reconocimiento celular,

transmisión de mensajes, transporte de nutrientes, metabolitos y diversas

actividades enzimáticas.

 Protegen los órganos y el cuerpo de traumas y ayuda en la regulación de

temperatura.

 A nivel digestivo retrasan el vaciado del estómago, de modo que producen un

efecto de saciedad.4 Por otro lado el ácido oleico por ejemplo, estimula la

liberación de hormonas gastrointestinales como la colecistoquinina, el polipéptido

pancreático (PP) y la sustancia P.

 Ayudan en el transporte de vitaminas liposolubles y en su absorción.

VI. ÁCIDOS GRASOS

La Los ácidos grasos son biomoléculas constituidas por lípidos que se forman a partir de

una cadena de hidrógeno y carbono lineal. Por explicarlo con un lenguaje menos técnico, se
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podría decir que son parte esencial de la composición de la mayoría de grasas y aceites que

podemos encontrar en el medio natural y en los seres vivos.

Existen fundamentalmente dos tipos de ácidos grasos:

 Ácidos grasos saturados: son los que sólo contienen enlaces sencillos entre los

átomos de carbono. Los podemos encontrar, por ejemplo, en las grasas de origen

animal, que son ricas en este tipo de ácidos grasos.

 los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de

carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico

(16C) y el esteárico (18C).

 Ácidos grasos insaturados: son los ácidos grasos que contienen uno o varios

enlaces dobles entre los átomos de carbono que forman su cadena. Por ejemplo,

uno de los ácidos grasos insaturados más importantes y con el que más

familiarizados podemos estar es el Omega 3.

 Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y

sus moléculas presentan codos, con cambios de dirección en los lugares donde

aparece un doble enlace. Son ejemplos el oleico (18C, un doble enlace) y el

linoleico (18C y dos dobles enlaces).

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VII. CARACTERISTICAS

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y

generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además, pueden contener

también fósforo, nitrógeno y azufre.

Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos

características:

 Son insolubles en agua

 Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.

7.1. CERA

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena

larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan

están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas,

el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora. Una de las ceras

más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal

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7.2. COLESTEROL

El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es

la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides.

7.3. BIOSÍNTESIS DE LÍPIDOS

La biosíntesis y la degradación de los ácidos grasos se desarrollan a través de rutas

totalmente diferentes, siendo un ejemplo más de los sistemas que tienen los seres vivos para

realizar funciones contrapuestas, de manera especializada y perfectamente regulada.

La síntesis de ácidos grasos se realiza mediante condensación de unidades de dos átomos

de carbono, la porción acetilo de la molécula de acetil-CoA; teóricamente de manera similar,

aunque contraria, a la analizada para su degradación.

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7.4. SÍNTESIS DE LÍPIDOS COMPLEJOS

Una vez analizado el proceso de formación de los ácidos grasos, se describe en este

apartado la formación de los lípidos que llevan en su estructura los ácidos grasos como

componentes. Los ácidos grasos pueden entrar a formar parte de triacilgliceroles, para el

almacenamiento de energía metabólica, o bien pueden incorporarse a los fosfolípidos que

construyen las membranas celulares. Dependiendo de las necesidades de la célula, se adoptará

uno u otro camino. Cuando la célula está aumentando de tamaño, se requiere la formación de

nuevas membranas y por lo tanto se incrementará la síntesis de fosfolípidos; ahora bien, si no

hay crecimiento y a través de la ingesta se incorporan excedentes alimenticios, la energía

sobrante se almacenará en depósitos grasos y la síntesis de triacilgliceroles estará aumentada.

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BIBLIOGRAFIA

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su metabolismo, marzo 2019, consultadlo el 06/04/2024

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- Clases particulares cbq, Estructura de Lípidos pdf 1-27, septiembre 2020, concultado

el 06/04/2024

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lipidos-repartido.pdf ]
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- Lecturio, Concice Medical Knowledge, Metabolismo de lípidos, 10 de septiembre

2022, consultado el 06/04/2024

[https://app.lecturio.com/#/article/2900 ]