BIOMOLÉCULAS

BIOLOGÍA 4TO A, C y d

Profesora: Paloma Colacci

 PRIMERA PARTE
MACRO Y MICRONUTRIENTES
Se pueden diferenciar dos tipos de nutrientes en cuanto a su aporte energético y función
biología:
Los macronutrientes son esos nutrientes que suministran la mayor parte de la energía
metabólica del organismo. Los principales son hidratos de carbono, proteínas, y lípidos. Mientras
que los micron itaminas: Juegan un papel primordial en el
crecimiento y desarrollo del ser humano, así como en el funcionamiento de las células vivas que
componen el cuerpo. Constituyen un sistema defensivo contra el ataque de los llamados
radicales libres (‘residuos’ que quedan tras los diferentes procesos que se producen en el
organismo) y nuestra salud depende, en gran parte, de ellas. Se dividen en vitaminas
liposolubles, solubles en grasa (A, D, E y K) y vitaminas hidrosolubles, solubles en agua (B y C).
● Minerales: Presentes en pequeña proporción en alimentos tanto vegetales como
animales, constituyen el 4% de la masa corporal. Se dividen en macro-minerales
(calcio, potasio, hierro, sodio y magnesio) y micro-minerales (zinc, cobre, floruro,
cobalto y cromo). Su consumo es vital puesto que son uno de los factores
indispensables en la creación de enzimas.

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2
3
 Funciones de los nutrientes.

● Energética. Los nutrientes aportan la energía que necesitan las células para poder
funcionar. Por ejemplo, para que los músculos se muevan, es necesario que las células
musculares se contraigan, y necesitan energía para hacerlo.
● Plástica o estructural. Se necesitan nutrientes para el crecimiento y renovación de las
células y tejidos que se destruyen por heridas o por renovación de las células .
● Reguladora. Los nutrientes también aportan sustancias que permiten que se realicen en
las células reacciones químicas necesarias para su funcionamiento.

LOS MACRONUTRIENTES O BIOMOLÉCULAS

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 Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los seis elementos
químicos o bioelementos más abundantes en los organismos son el carbono, hidrógeno,
oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre (cuyos símbolos químicos son, respectivamente: C, H, O, N,
P y S), los cuales constituyen a las biomoléculas (aminoácidos, glúcidos, lípidos, proteínas,
vitaminas, ácidos nucleicos). Estos seis elementos son los principales componentes de las
biomoléculas.

Las BIOMOLÉCULAS se dividen en 4 tipos:

❖ CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO

❖ LÍPIDOS
❖ PROTEÍNAS
❖ ÁCIDOS NUCLEICOS

Las moléculas biológicas grandes realizan una amplia variedad de funciones en un

organismo. Algunos carbohidratos almacenan combustible para las necesidades energéticas
futuras y algunos lípidos son componentes estructurales esenciales de las membranas celulares.
Los ácidos nucleicos guardan y transfieren información hereditaria, mucha de la cual
proporciona instrucciones para construir proteínas. Las proteínas probablemente sean las que
tienen la gama de funciones más amplia: algunas proveen soporte estructural, pero muchas son
como pequeñas máquinas que llevan a cabo trabajos específicos en una célula, como catalizar
reacciones metabólicas o recibir y transmitir señales.

A través de la nutrición adquirimos los componentes que luego le permitirán a nuestro

cuerpo sintetizar (producir) todos los tipos de biomoléculas antes mencionadas.
En estas clases vamos a conocer ejemplos de biomoléculas, focalizando en su estructura y
función.

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 ACTIVIDADES
El material de lectura para estos contenidos, se encuentra en una
presentación en:
https://docs.google.com/presentation/d/1pcC72lb9U_PKJMdlvmlowJXbEDc
0mRP1CGkvhgYUB10/edit?usp=sharing.

Y en el PDF anexado a la plataforma que se titula: Biología 4to, moléculas

biológicas.

Chequeá que podés acceder correctamente a ambos archivo porque los

necesitás para las siguientes actividades:

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MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES

1) Con la información del texto anterior (en este mismo apunte), elaborá una
red conceptual. Puede ser a mano o con algún programa que conozcas.
2) Respondé sintéticamente las siguientes preguntas desarrolladas en el
inicio de la bibliografía:

a) ¿POR QUÉ EL CARBONO ES TAN IMPORTANTE EN LAS MOLÉCULAS

BIOLÓGICAS?

b) ¿CÓMO SE SINTETIZAN LAS MOLÉCULAS ORGÁNICAS?

CARBOHIDRATOS

1) ¿Cómo se definen estas BIOMOLÉCULAS?

2) Indicá en qué alimentos se encuentran.
3) Decidí cuál de las siguientes biomoléculas, corresponde a un Hidrato de
Carbono. Explicá cómo lo decidiste (Filmina 12 de la presentación de google,
cantidad de átomos y pdf para ver las estructuras)

a.

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 b.

c.

e.

f.

4) Realizá un cuadro para resumir la información de la bibliografía

4)
De las figuras anteriores, indicá cuál corresponde a:
a) Un polímero: b) un disacárido c) un monosacárido d)un
polisacárido
Chequeá estas definiciones alrededor de la filmina 13 de la presentación

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5) Completá las siguientes oraciones con el nombre del hidrato de carbono al que
hace referencia.
a) Disacárido denominado azúcar común_________________
b) Monosacárido de 6 carbonos, fuente de energía para las células______________
c)Polisacárido estructural en animales__________________
d) Polisacárido estructural en plantas_____________________
e) Biomolécula de reserva energética en los animales, se encuentra almacenada en el
hígado___________
f) Monosacárido asociado a ácidos nucleicos como el
ARN________________________

6) Escribí un párrafo que compare (similitudes y diferencias) el almidón y el

glucógeno según diversos criterios que consideres pertinentes. Recomiendo
leer la bibliografía

7) Averiguá qué es la fibra alimentaria. ¿De qué origen es? ¿Es beneficioso su
consumo? Idem anterior

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 SEGUNDA PARTE
LÍPIDOS: LAS GRASAS Y LOS ACEITES
Estas sustancias, tan familiares por estar incluidas en nuestra dieta alimentaria, hacen
parte del gran grupo de los lípidos, que son biomoléculas de aspecto grasoso que se
caracterizan por ser insolubles en agua. A este grupo pertenecen también las ceras, los
esteroides, los glicolípidos y otras clases de compuestos.

Estructura y composición

Las grasas y los aceites vegetales están constituidos esencialmente por mezclas de
triglicéridos. Los triglicéridos están formados por la unión de tres ácidos grasos con una
molécula de glicerol. Su principal función es la reserva energética. Existen una gran variedad
de ácidos grasos y, en consecuencia, de triglicéridos.

Figura 1: Molécula de Triglicérido

IMPORTANTE: EN EL ESQUEMA ANTERIOR, EL ÁCIDO GRASO SE VE COMO RAYAS EN

FORMA DE ZIGZAG, EN CADA ÁNGULO HAY UN ÁTOMO DE CARBONO UNIDO A UNO O
MÁS ÁTOMOS DE HIDRÓGENO, COMO MÁS ADELANTE SE DETALLARÁ

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Los ácidos grasos de los triglicéridos comunes constan de 12 a 20 carbonos , siendo la
mayoría de números par. Algunos son saturados, mientras que otros presentan uno, dos y
hasta tres enlaces dobles denominándose ácidos grasos insaturados.

Ácido Graso Saturado: Los ácidos grasos saturados poseen un enlace simple entre cada par
de átomos de carbonos (C-C-C-C), y todos los átomos de carbono (menos el terminal) están
unidos a dos átomos de hidrógeno, es decir, que están “saturados” de hidrógeno. Son
ejemplos el esteárico, butírico, palmítico, entre otros. Están presentes en las grasas
animales, y en aceites vegetales de cacao, palma y coco.

Ácido Graso Insaturado: Los ácidos grasos insaturados poseen doble enlaces en uno o más
pares de carbonos (C=C) y no todos los átomos de carbono están unidos a dos átomos de
hidrógeno. Al ser “insaturados” son capaces de fijar más hidrógeno. Pueden ser
monoinsaturados o polinsaturados, según si tienen un único enlace doble, o más de uno.

A continuación se detalla la estructura molecular de los ácidos grasos dentro de los

triglicéridos, que se forman por la unión de 3 (TRI) ácidos grasos a una molécula de glicerol
(GLICÉRIDO)

Figura 2: Acidos grasos saturado e insaturado

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 Figura 3: Los ácidos grasos de diferentes alimentos

● TRIGLICÉRIDOS
■ GRASAS
■ ACEITES

Diferencias entre grasas y aceite

Comúnmente, la diferencia entre las grasas y los aceites se establece por su estado
físico: a temperatura ambiente las grasas son sólidas, mientras que los aceites son líquidos.
La procedencia o fuente natural varia también, ya que las grasa ocurren más que todo en los
organismos animales, en tanto que los aceites son generalmente de origen vegetal.

En su constitución química, tanto las grasas como los aceite son mezclas de
triglicéridos, casi exclusivamente de tipo mixto. No obstante los aceites presentan una
mayor proporción de ácidos grasos insaturados que las grasas. A continuación se detalla las
diferencias a nivel molecular entre grasas y aceites.

La forma de cada triglicérido depende del tipo específico de ácido graso. Si la mayor
parte de los ácidos grasos del triglicérido forma una cadena recta, como los ácidos grasos
saturados o los ácidos grasos trans, los triglicéridos pueden unirse para formar una
estructura cristalina que producirá una grasa sólida; si la mayor parte de los ácidos grasos
de la molécula de triglicérido forman cadenas curvas, como los ácidos grasos insaturados
oleico, linoleico y linolénico, los triglicéridos no pueden aglutinarse para formar cristales con
la misma rapidez y por lo tanto producirán un aceite. Ni las grasas ni los aceites naturales
están compuestos solamente de ácidos grasos saturados o insaturados. Más bien son una
mezcla de varios ácidos grasos en diferentes proporciones. Estas grasas naturales oscilan
entre grasas muy duras y grasas muy suaves y entre aceites muy viscosos y aceites muy
líquidos. A la temperatura ambiente promedio, el sebo de cordero es una de las grasas más

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duras, la mantequilla es suave, la grasa de pollo es casi líquida, la manteca de cerdo puede
ser dura o suave, dependiendo de la alimentación del animal, el aceite de palma es suave y el
aceite de oliva es líquido. Los aceites de canola, maíz, algodón, maní, cártamo, soya y girasol
son muy líquidos, siempre y cuando no hayan sido sometidos a hidrogenación.
Hidrogenación de aceites vegetales

Los aceites vegetales pueden convertirse en grasas mediante el proceso de

hidrogenación. Este proceso consiste en la adición de hidrógeno a los enlaces dobles de los
ácidos insaturados del aceite, de tal manera que se logra un aumento en el punto de fusión
del producto.

La hidrogenación se realiza en presencia de catalizadores y se lleva hasta que el

aceite adquiere la consistencia semisólida de una grasa. Se evita una hidrogenación total
debido a que un triglicérido completamente saturado es muy duro y quebradizo.

La hidrogenación parcial aumenta el grado de "saturación" de la grasa convirtiendo

los ácidos grasos polinsaturados en formas menos insaturadas o de insaturación diferente.
De hecho, se forma una nueva categoría de ácidos grasos denominada ácidos grasos trans.
Algunas veces estos ácidos grasos trans tienen varios enlaces insaturados en la
configuración trans.

Figura 4: Acidos grasos saturados, insaturados con conformación cis y trans

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 Otras veces, tienen un solo enlace insaturado en esta configuración trans. Pero la
mayor parte de los trans ácidos grasos por lo general son rectos como los ácidos grasos
saturados y convierten el aceite que anteriormente era líquido en una grasa sólida y plástica.
Si la grasa nueva tiene ácidos grasos con conformación trans, proporcionalmente la
cantidad de los demás ácidos grasos es menor. Algunas de las grasas parcialmente
hidrogenadas que existen en Estados Unidos tienen un 50% o más de los ácidos grasos en
forma de ácidos graso trans

ACTIVIDADES TRIGLICÉRIDOS: GRASAS Y ACEITES

1) ¿Cuál es la diferencia química/molecular que existe entre una grasa y un aceite?

Además de la información en el texto, incluí lo explicado en clase.

2) Decidí cuál de las siguientes estructuras es un:

a) TRIGLICÉRIDO
b) ÁCIDO GRASO SATURADO
c) ÁCIDO GRASO INSATURADO

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3) ¿Qué significa que un alimento sea rico en Omega 3, 6 y 9? Explicalo recurriendo a la
estructura molecular de los ácidos grasos insaturados. Investigá los beneficios de este tipo
de ácidos. (54)

4) ¿Qué es una grasa trans? ¿Por qué la margarina (aceite vegetal hidrogenado) es sólida
si proviene de un aceite?.Explicalo observado la estructura molecular que corresponde a la
figura 4 de este apunte.

5) Vamos a leer el siguiente texto

https://www.paho.org/par/index.php?option=com_content&view=article&id=2097:plan-de-l
a-oms-para-eliminar-las-grasas-trans-producidas-industrialmente-del-suministro-mundial-de-a
limentos&Itemid=255

y de observar el siguiente video:

https://www.youtube.com/watch?v=fEEeg07DVMs

Para Diseñar una lámina digital donde muestren:

¿Qué son las grasas trans? ¿En qué alimentos se encuentran? ¿Qué tipos existen?
¿Por qué son perjudiciales para la salud? Incluir un ¿“sabías qué”?
Utilizar figuras, imágenes, gráficos, mapas, etc.

6) Realiza una pequeña investigación acerca de las leyes que regulan la venta y el consumo
de grasas trans en nuestro país.
a. ¿ Creen que se cumple la ley? Justifiquen realizando una investigación en los
ingredientes de alimentos que sospechen que tienen grasas trans
b. ¿Existen alimentos que tienen este tipo de biomoléculas pero que no están
etiquetados? Brindá dos ejemplos.¿Qué se podría hacer en ese caso para alertar o informar al
consumidor?

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Páginas de consulta

● https://www.assal.gov.ar/grasastrans/

● https://www.paho.org/arg/index.php?option=com_content&view=article&id=9811:argentin
a-podra-prevenir-miles-de-eventos-cardiacos-con-la-eliminacion-de-las-grasas-trans-en-
los-alimentos&Itemid=226
●
● http://www.anmat.gov.ar/comunicados/Articulo_Grasas_Trans.pdf
●
● https://www.telam.com.ar/notas/201407/70632-comida-alimentos-grasas-trans-alimentac
ion-onu.htm

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