FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

Título SOLUBILIDAD DE LIPIDOS

Nombres y Apellidos Código de estudiantes
GARCIA QUISBERT, Victor Manuel 83344
Autor/es GUILLEN CAMPOS, Rosita Elena 84356
HACCO CUCHUYRUMI, Leydi Mayumi 81809
Fecha 13/10/2022

Carrera MEDICINA
Asignatura BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR I
Grupo A1
Docente Dr. INGRID ROSSEMERY MICHEL LOZA
Periodo Académico 2022-II
Subsede LA PAZ

.
 Tabla De Contenidos

Introducción 2

Capítulo 2. Marco Teórico 3

2.1. Área de estudio/campo de investigación 4

2.2. Desarrollo del marco teórico 4

2.2.1. LÍPIDOS 4

2.2.1.1. FUNCIÓN 4

2.2.2. CLASIFICACIÓN 4

2.2.2.1. ÁCIDOS GRASOS 4

2.2.2.2. LÍPIDOS SAPONIFICABLES 6

2.2.2.3. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES 6

2.3. LISTA DE MATERIAL 9

Capítulo 3. Procedimiento 10

Capítulo 4. Resultados 11

Capítulo 5. Conclusiones y discusión 13

Capítulo 6. Comentario 14

Referencias bibliográficas 15

Apéndice 16

Asignatura: Bioquimica y Biologia Molecular I

Carrera: Medicina Humana
 Introducción

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas; que incluyen grasas, aceites, esteroides,
ceras y otros compuestos relacionados más por sus propiedades físicas que por sus propiedades
químicas. La palabra lípido se aplica a todo compuesto que tiene la propiedad común de ser
insoluble en el agua y soluble en solventes no polares, como el éter, el cloroformo y la acetona.
En su mayor parte, los lípidos consisten de grupos no polares, en general con un contenido de
carbono e hidrógeno, lo que permite explicar sus características de solubilidad en el agua. A
demás, hay algunos lípidos que son más complejos, los cuales contienen grupos no lipídicos,
como sulfatos, fosforilos o amino. Químicamente, los lípidos son biomoléculas que al ser
sometidas a hidrólisis originan ácidos grasos y alcoholes complejos que se pueden combinar con
los ácidos grasos, creando ésteres. Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que se subdivide
en dos, contienen en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no las poseen
(lípidos insaponificables). De forma general las principales funciones de los lípidos son: función
de reserva energética, función estructural, función reguladora, hormonal o de comunicación
celular, función biocatalizadora y función térmica.

Asignatura: Bioquimica y Biologia Molecular I

Carrera: Medicina Humana
 Capítulo 2. Marco Teórico

2.1. Área de estudio/campo de investigación

Universidad de Aquino UDABOL- LA PAZ / laboratorio bioquimica

2.2. Desarrollo del marco teórico

2.2.1. LÍPIDOS

Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas( la mayoría biomoléculas) compuestas

principalmente por Carbono e Hidrógeno y en menor medida de Oxígeno. Tienen como
característica principal al ser hidrófoba (insoluble en agua) y solubles en disolventes orgánicos.
Dentro de este grupo heterogéneo, que genéricamente se designa por lípidos, se encuentran las
materias grasas tanto sólidas como líquidas que normalmente y diariamente se ingieren.

2.2.1.1. FUNCIÓN

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de

grasa produce 9 '4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que
proteínas y glúcidos sólo producen 4' 1 kilocalorías/gr.

2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos
y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.

3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones
químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas
lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.

4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de

destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

2.2.2. CLASIFICACIÓN

2.2.2.1. ÁCIDOS GRASOS

Son elementos que presentan un único grupo carboxílico unido a una cadena
hidrocarbonada (cola no polar), en la cual el número de átomos de C es ≥ γ. La mayor
parte de los ácidos grasos presentes en los sistemas biológicos contienen un número par
de átomos de carbono, generalmente entre 14 y 24, siendo los de 16 y 18 átomos de
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Carrera: Medicina Humana
 carbono los más abundantes. Se dividen en saturados, si la cola hidrocarbonada contiene
únicamente enlaces simples y todos los átomos de carbono están saturados con átomos de
hidrógeno, o insaturados si posee uno o más enlaces dobles. Una característica adicional
es que en los ácidos grasos con más de un doble enlace (ácidos grasos poliinsaturados),
estos están separados entre sí por, al menos, un grupo metilo (dobles enlaces no
conjugados).

● Ácidos grasos saturados: proceden tanto de la síntesis endógena como de la

alimentación. Son cadenas de ácidos grasos con enlaces sencillos carbono-carbono
● Ácidos grasos insaturados: Son cadenas de ácidos grasos con uno o varios enlaces
dobles. Se pueden presentar en dos formas, según la posición de los grupos R:

➢ Cis: Ambos grupos R están en el mismo lado del enlace doble.

➢ Trans: Los grupos R se encuentran en lados diferentes del enlace doble

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2.2.2.2. LÍPIDOS SAPONIFICABLES

Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en su molécula y
producen reacciones químicas de saponificación. A su vez los lípidos saponificables se
dividen en:

● Lípidos simples: Son aquellos lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
Estos lípidos simples se subdividen a su vez en: Acilglicéridos o grasas (cuando los
acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura
ambiente se llaman aceites) y Céridos o ceras.
● Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono,
hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre
u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos
de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares:
Fosfolípidos y Glicolípidos

2.2.2.3. LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

Los lípidos insaponificables no contienen ácidos grasos, por lo que no forman jabones. Este
grupo está compuesto por:

● Los terpenos o isoprenoides.

● Los esteroides.

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 ● Las prostaglandinas.

Terpenos o isoprenoides:
Los terpenos o isoprenoides son moléculas lineales o cíclicas formadas por la polimerización del
isopreno o 2-metil-1,3-butadieno.

La clasificación de los terpenos se basa en el número de moléculas de isopreno que contienen.

Según dicho número, se distinguen los siguientes tipos de terpenos:

● los monoterpenos (2 moléculas de isopreno)

● los sesquiterpenos (3 moléculas)
● los diterpenos (4)
● los triterpenos (6)
● los tetraterpenos (8)
● los politerpenos (más de 8 moléculas de isopreno)

Esteroides

Los esteroides son lípidos que derivan del esterano o ciclopentano perhidrofenantreno.
Los esteroides se dividen en: los esteroles y las hormonas esteroideas.

● Esteroles. Tienen un grupo hidroxilo unido al carbono 3 y una cadena alifática en el

carbono 17. Los esteroles son el grupo más numeroso de los esteroides. Los principales
esteroles son el colesterol, los ácidos biliares, las vitaminas D y el estradiol.
● Hormonas esteroideas. Se caracterizan por la presencia de un átomo de oxígeno unido al
carbono 3 mediante un doble enlace. Hay dos grupos de hormonas derivadas del esterano:
las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales

Colesterol

El colesterol forma parte de las membranas celulares de los animales, a las que regula su fluidez,
dándoles estabilidad, ya que se sitúa entre los fosfolípidos. El colesterol es abundante en el
organismo, y es la molécula que sirve de precursor del resto de esteroides.

Ácidos biliares

Los ácidos biliares se sintetizan en el hígado a partir del colesterol. Las sales de estos ácidos
forman la bilis, que se encarga de la emulsión de las grasas en el intestino durante la digestión.

Vitaminas D

El grupo de las vitaminas D regulan el metabolismo del calcio y su absorción intestinal. Cada
vitamina D proviene de un esterol diferente. Así, la vitamina D2 o calcinerol se forma a partir del

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ergosterol, de origen vegetal; la vitamina D3 o colecalciferol proviene del colesterol, etc. Su
síntesis está inducida por los rayos ultravioleta en la piel. Su carencia origina raquitismo en los
niños y osteomalacia en los adultos.

Prostaglandinas

Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica es el prostanoato, constituido por 20
carbonos que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas. Las prostaglandinas se
descubrieron en secreciones prostáticas, he ahí su nombre. Se sintetizan a partir de los ácidos
grasos poliinsaturados que forman parte de los fosfolípidos de las membranas celulares. Tienen
funciones muy diversas, como la producción de las sustancias que regulan la coagulación de la
sangre y el cierre de las heridas; la sensibilización de los receptores del dolor y la iniciación de la
vasodilatación de los capilares, lo que origina la inflamación después de los golpes, heridas o
infecciones; la aparición de fiebre como defensa en las infecciones; la disminución de la presión
sanguínea al favorecer la eliminación de sustancias en el riñón; la reducción de la secreción de
jugos gástricos, facilitando la curación de las úlceras de estómago; la regulación del aparato
reproductor femenino y la iniciación del parto.

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 2.3. LISTA DE MATERIAL

1. MATERIAL PERSONAL
- Guantes
- Toalla
- Barbijo
- Gorrillo
- Alcohol en gel

2. MATERIAL DEL GRUPO

- Detergente
- Nylon
- Marcador - maskin

3. MATERIAL DE TRABAJO
- gradilla
- 5 tubos de ensayo
- 2 jeringas

4. MUESTRAS
- Aceite 50 ml
- Agua de grifo 10 ml
- Alcohol medicinal 10 ml
- Gasolina 10 ml
- Kerosene 10 ml
- Acetona 10 ml

Asignatura: Bioquimica y Biologia Molecular I

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 Capítulo 3. Procedimiento

● MUESTRA N° 1: Con la ayuda de la jeringa ubicamos 5 ml de aceite y 5 ml de agua de

grifo al tubo de ensayo.

● MUESTRA N° 2: Ayudándonos con una jeringa depositamos 5 ml de aceite y 5 ml de

alcohol en el tubo de ensayo.

● MUESTRA N° 3: Sacaremos con una jeringa 5 ml de aceite, y añadiremos 5 ml de

gasolina en el tubo de ensayo.

● MUESTRA N° 4: Agregaremos con ayuda de una jeringa 5 ml de aceite, posteriormente

agregaremos 5 ml de kerosene en el tubo de ensayo.

● MUESTRA N° 5: se añade con una jeringa 5 ml de aceite en el tubo de ensayo, para

luego agregar 5 ml de acetona,

Asignatura: Bioquimica y Biologia Molecular I

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 Capítulo 4. Resultados

SUSTANCIA DENSIDAD CARACTERÍSTICAS

Aceite 0.92 g/c.c Sustancia que son estructuralmente grasas que no es

soluble en agua

Agua 1 g/c.c Líquido transparente incoloro, inodoro e insípido en

estado puro con moléculas formadas por dos átomos de
hidrógeno y uno de oxígeno

Alcohol 0.79 g/c.c Compuesto orgánico que posee el grupo hidroxilo (OH)
unido a átomos de carbono saturado

Gasolina 0.68 g/c.c Mezcla homogénea altamente inflamable de

hidrocarburo que se obtiene del petróleo crudo

Kerosene 0.80 g/c.c Combustible derivado del petróleo considerado un

aceite ligero de color amarillento

Acetona 0.79 g/c.c Líquido volátil formado por compuestos orgánicos

vinculado a un par de átomos de carbono con un aroma
particular

SUSTANCIA RESULTADO TIEMPO DE MICELAS

SAPONIFICACIÓN

Aceite-Agua El agua y el aceite no se mezclan, 5 segundos Presenta

porque el agua se comporta como un
imán, tiene un polo positivo y otro
negativo, y el aceite, por su parte, es
un compuesto neutro que no tiene
polaridad, por eso no siente ni
atracción ni repulsión por las
moléculas de agua.

Aceite-Alcohol Dado que el alcohol (etanol) es 2 minutos Presenta

insoluble en Aceite, por su elevada
polaridad y con respecto al aceite que
es poco polar.

Asignatura: Bioquimica y Biologia Molecular I

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 La gasolina y el aceite se combinan y No se separan No presenta
Aceite-Gasolina forman un mezcla homogénea, debido
a que tanto el aceite como la gasolina
son sustancias apolares.

Aceite-Kerosene El aceite y el kerosene se mezclan No se separan No presenta

homogéneamente esto debido a que los
dos son sustancias apolares.

Aceite-Acetona La mezcla que se obtiene es 6 minutos Presenta

heterogénea. Debido a sus densidades.
Además, el aceite tiene una baja
polaridad y la cetona por lo cual se
forman micelas en forma de cristales
los cuales son visibles.

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 Capítulo 5. Conclusiones y discusión

Se concluye que el presente trabajo en base a los lípidos, se aplican a todos los compuestos que
tiene la propiedad común de ser insoluble en el agua y soluble en solventes no polares, y con esto
observamos que las sustancias mezcladas en un principio se observan homogéneas, luego de ser
agitado con el pasar de algunos minutos se mezclan y otras se separan, la solubilidad depende de
la polaridad• Generalmente los compuestos iónicos son polares mientras que los compuestos
orgánicos son no polares.

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 Capítulo 6. Comentario

En el presente informe pudimos observar cuál fue la reacción del aceite (lípido) frente a 5
diferentes sustancias y en determinado tiempo se evidenció un resultado diferente.

Asignatura: Bioquimica y Biologia Molecular I

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 Referencias bibliográficas

1. https://repositorio.binasss.sa.cr/repositorio/bitstream/handle/20.500.11764/721/lipidos.pd

f?sequence=1&isAllowed=y

2. https://libros.usc.edu.co/index.php/usc/catalog/download/195/199/3441?inline=1

3. https://dagus.unison.mx/smoreno/3%20L%C3%ADpidos.pdf

4. Lípidos insaponificables o sin ácidos grasos (biología-geología.com)

5. https://www.eii.uva.es/organica/qoi/tema-02.php

6. https://www.quimica.es/enciclopedia/Solubilidad.html

7. https://www.biologiasur.org/index.php/90-lipidos

8. https://www.monografias.com/docs113/informe-laboratorio-lipidos/informe-laboratorio-li

pidos

9. https://gacetacientifica.wordpress.com/2019/10/21/informe-lipidos/

Asignatura: Bioquimica y Biologia Molecular I

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 Apéndice

ANTES: DURANTE:

DESPUÉS:

Asignatura: Bioquimica y Biologia Molecular I

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