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Lpidos

Universidad Distrital Francisco Jos de Caldas

Pedro Antonio Rodrguez Ospina


Angie Lorena Luna Mendoza

Estudiantes de Ingeniera Sanitaria


Facultad del medio ambiente y recursos naturales
Universidad Distrital Francisco Jos de Caldas
para poder realizar la sntesis de ciertas
hormonas como la testosterona.
INTRODUCCIN
Por lo tanto, en el presente artculo se
Los lpidos no pueden clasificarse en
presentan las estructuras y
relacin a grupos funcionales ya que no
propiedades de las clases principales de
los poseen, porque los lpidos son
lpidos.
sustancias de origen biolgico, solubles
en disolventes orgnicos y muy poco o Imagen 1. Molcula de un lpido

nada solubles en agua.

Los lpidos son biomolculas orgnicas


formadas principalmente por, Carbono e
Hidrogeno y generalmente Oxigeno.
Estn presentes en el tejido de los
animales (reserva de energa) y las
plantas.
RESUMEN
Existen diferentes tipos de compuestos
orgnicos en este caso lpidos como son: En este artculo se relacionan los datos
cidos de alta masa molecular, obtenidos en el laboratorio realizado el
(denominados cidos grasos) Ceras, da 25 de Agosto de 2015, para
Triglicridos, Fosfolpidos, Glucolpidos, identificar los lpidos simples, grasas y
Terpenos, Terpenoides, Esteroles y aceites.
Esteroides.

Las grasas o lpidos en el organismo Como punto de partida se postulan


humano sirven como depsitos de objetivos orientados a que el estudiante
energa, como proteccin de los rganos, est en capacidad de comprender y
aislamiento del fro, transporte de las diferenciar las propiedades de los lpidos,
vitaminas liposolubles disueltas en las lo cual se busca de acuerdo al
grasas y para aportar cidos grasos procedimiento efectuado en el
esenciales. laboratorio.
El cuerpo humano necesita de las grasas
Lpidos
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Pedro Antonio Rodrguez Ospina


Angie Lorena Luna Mendoza

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En el reconocimiento de lpidos un in accordance with the procedure
proceso llamado saponificacin, este es performed in the laboratory objectives
una reaccin entre una grasa y un are postulated.
lcali, en donde se obtiene un jabn y
In recognition of a process called lipid
glicerina. La propiedad de los lpidos, es saponification, this
la capacidad de no combinarse
con molculas polares, como el agua, es It is a reaction between a fat and an
por eso que el ter y el cloroformo,
Alkali, wherein a soap is obtained and
siendo una sustancias apolares y
glycerin. The property of lipids, is the
solventes orgnicos, se mezclan con los
ability to not be combined with polar
lpidos.
molecules such as water, it is why the
ether and chloroform, being a nonpolar
Finalmente, se realiza un anlisis de lo organic solvents and substances are
que se observ y se dan las pertinentes mixed with lipids.
conclusiones, utilizando como base
conceptos tericos encontrados en la Finally, an analysis of what was observed
bibliografa. and give relevant conclusions are made,
using as a basis theoretical concepts
found in the literature.
PALABRAS CLAVE: Polar, apolar,
solubilidad, insolubilidad, hidrlisis, KEYWORDS: polar, nonpolar, solubility,
saponificacin. insolubility, hydrolysis, saponification.

ABSTRACT OBJETIVOS
This article presents the data obtained in Conocer las propiedades fsicas de los
the laboratory conducted on August 25, lpidos por medio de la prueba de
2014, to identify simple lipids, fats and solubilidad.
oils are related.
Comprender las propiedades qumicas de
As a starting point aimed at the student los jabones por medio de reacciones
is able to understand and differentiate especficas, con reactivos como el cido
the properties of lipids, which is sought clorhdrico, cloruro clcico entre otros.
Lpidos
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Pedro Antonio Rodrguez Ospina


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Realizar la comparacin entre dos Cuando los animales comen en exceso,
productos el jabn y el detergente. acumulan grasa en el cuerpo. Las grasas
animales como la mantequilla de la leche
MARCO TERICO
y otros productos derivados de en ella se
Los Lpidos son otro tipo de encuentran en tejidos. El colesterol es
macromolcula. Los ms comunes son las una molcula grande de un lpido que se
grasas, los aceites y las ceras. Como los encuentra en las membranas de las
carbohidratos estn hechos de Carbono, clulas animales, al igual que otros
Hidrgeno (1 y Oxgeno. Sin embargo en lpidos, puede formar depsitos en las
los lpidos la relacin entre los tomos de paredes internas de los vasos
hidrgeno y oxgeno es mucho mayor sanguneos, lo cual hace que stos sean
que 2 a 1. Los bloques de menos elsticos y que tengan menos
construccin usados para formar las espacio para que fluya la sangre.
grasas son los cidos grasos (oleico,
Los lpidos, que son lquidos a
linolico, palmtico, esterico y
temperatura ambiente, se conocen como
butrico) y el glicerol (alcohol).
aceites. Como el de cacahuate, maz,
Para formar una molcula de grasa, soya. Las ceras como la de abeja, estn
combinan una molcula del alcohol, el hechas de cidos grasos unidos a un
glicerol, y 3 molculas de cido graso. alcohol diferente al glicerol.
Este es otro ejemplo de sntesis por Imagen 2. Formacin de un triglicrido
deshidratacin. La eliminacin de iones
H+ del glicerol y OH- de los cidos grasos
permite la liberacin de 3 molculas de
Agua. Se forman uniones C-O-C entre el
glicerol y los cidos grasos.

Cuando se usa la grasa como energa,


ocurre la hidrlisis. Se combinan 3
molculas de agua con cada molcula de
grasa, causando la ruptura. Se forman 1
molcula de glicerol y 3 de cidos grasos
y se libera energa.
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Muestra problema:

Imagen 3. Clases de lpidos Jabn


Detergente
Mantequilla
Aceite

RESULTADOS

Tabla 1. Solubilidad de los lpidos

Aceite Mantequilla
ter Parcialmente Parcialmente
soluble soluble
H2O Insoluble Insoluble
HCL3 Parcialmente Parcialmente
soluble soluble

MATERIALES Y REACTIVOS

Reactivos:

ter
Cloroformo (HCL3)
Solucin de Cloruro Clcico Foto toma da por Angie Luna. 25 de Agosto 2015
(CaCl2)
Solucin de Sulfato de Magnesio
(MgSO4)
Solucin de cloruro de
sodio.(NaCl)
Solucin de cido clorhdrico
(HCl).
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HCl No se forma el precipitado. Al
agitar se
Tabla 2. Deshidratacin
forma espuma.
Aceite Glicerina
Cristales de
Bisulfato de
Potasio Insoluble Parcialmente
soluble

Foto toma da por Angie Luna. 25 de Agosto 2015

Foto toma da por Angie Luna. 25 de Agosto 2015

Tabla 4. Propiedades del detergente


Tabla 3. Propiedades del jabn

Detergente
Jabn
CaCl2 Coloracin blancuzca. Al
CaCl2 Coloracin translucida, es agitar no se forma espuma.
soluble; al agitar no se
Forma espuma.
NaCl Coloracin blancuzca. Al
agitar no se forma espuma.
NaCl Coloracin translucida, es
soluble; al agitar se forma MgSO4 Coloracin blancuzca. Al
Un poco de espuma.
agitar no se forma espuma.
MgSO4 Coloracin translucida, es
soluble; al agitar no se
HCl Se forma un precipitado
forma espuma. blancuzco. Al agitarse se
forma espuma.
Lpidos
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molculas de agua y entonces no se
mezclan, es decir, no hay adhesin entre las
molculas de agua y la sustancia lipdica.

Caso contrario, cuando en lugar de


utilizar agua como solvente, se utiliza
otra sustancia orgnica (ter). Es porque
gran parte de la molcula de los lpidos
es no polar, porque es una cadena de
hidrocarburo simtrico en que los
Foto toma da por Angie Luna. 25 de Agosto 2015
momentos dipolares debidos a la
diferencia de electronegatividad entre el
carbono y el oxgeno se cancelan
vectorialmente. Por eso se dice que los
ANALISIS DE RESULTADOS
lpidos tienen cola hidrofbica, porque
Solubilidad son insolubles en agua, y el agua es polar

Los lpidos son un amplio conjunto de Propiedades del Jabn y detergente


compuestos orgnicos naturales, en su gran
Se observo una coloracin translucida,
mayora biomoleculares, con molculas
soluble; al agitar no se forma espuma.
orgnicas relacionadas entre ellas. Se
Un jabn lo que hace es reducir la
caracterizan por su solubilidad en
"tensin superficial" del agua. En
disolventes tambin orgnicos no polares y
trminos simples la tensin superficial es
por ser insolubles en agua
la tendencia de un lquido a tomar la
Los lpidos son claramente insolubles en menor superficie posible, y por tanto a
agua, esto se debe a que Los enlaces reducir al mximo su rea superficial.
polares son ms energticamente estables y Como el jabn reduce la tensin
viables, por eso es que las molculas de superficial, entonces el agua puede
agua muestran una clara afinidad por los expandirse ms de lo normal,
dems. Pero por el contrario, las cadenas de permitiendo la formacin de espuma (es
hidrocarburos no son capaces de establecer como si el agua estuviese ms laxa, ms
un grado sustancial de afinidad con las "estirable").
El CaCl2 (cloruro de calcio), es una sal con
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gran afinidad por el agua, se hidrata cadenas hidrocarbonadas alifticas, estos
fcilmente. Lo que hacen las sales es el se disolvern solo con solventes de
efecto contrario a un jabn, incrementan similar naturaleza, esto se puede
la tensin superficial, y, por tanto, al observar en la actividad nmero uno de
agregar CaCl2 a la disolucin de jabn, solubilidad de los lpidos, en donde el
entonces disminuye el nivel de espuma. aceite fue disuelto por el cloroformo, un
Este comportamiento es de mucha solvente apolar, estos solventes apolares
utilidad cuando en qumica se requiere tienen la capacidad de disolver una
efectuar "extracciones" agua/solvente cantidad suficiente de aceite como para
orgnico (w/o), se aade sal al agua para dejar un deposito al evaporarse.
que no se forme una molesta espuma.
Los jabones son sales, estas sales son
Deshidratacin solubles en agua, formando las
soluciones de jabn una sal con gran
Los cristales de sulfato de potasio (K2SO4 afinidad por el agua, se hidrata
) son una sal potsica del acido sulfrico, fcilmente. Lo que hacen las sales es el
los cristales de sulfato de potasio efecto contrario a un jabn, incrementan
resultaron ser parcialmente solubles la tensin superficial, y, por tanto, al
debido a que estos presentan una agregar la sal a la disolucin de jabn,
polaridad y la glicerina es un alcohol con entonces disminuye el nivel de espuma.
tres grupos hidroxilos (OH) siendo un
compuesto polar presente en la BIBLIOGRAFIA
degradacin de los lpidos . Para el caso
del aceite que es un compuesto apolar http://quimica-
no presenta solubilidad los cristales de explicada.blogspot.com/2010/07
sulfato de potasio. /saponificacion-reaccion-
quimica-del.html
CONCLUSIONES
http://www.bioquimica.dogslee
En base a la realizacin del presente p.net/Laboratorio/Plummer/Chp
laboratorio podemos concluir lo 07.pdf
siguiente: La naturaleza apolar de los
http://www.profesorenlinea.cl/C
lpidos se debe a la presencia de residuos
iencias/lipidos.htm
de cidos grasos que contienen largas
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