PRACTICA N°9

“Año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

Universidad Nacional del Callao

Escuela Profesional de Ingeniería Química

Informe de Laboratorio N°9

LÍPIDOS – Parte 1

Asignatura: Laboratorio de Química Orgánica I

Ciclo: III

Docente: Tapia Chacaltana Walter Armando

Integrantes:

Ramos Huaya Adriana Jeanet (1926110126)

Sánchez Flores Angelo Juan (1926120115)

Sandoval Flores Cristhian Jesús (1926120336)

Solis Arone Marisabel (1926120062)

Bellavista, noviembre del 2021

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INDICE

I. INTRODUCCIÓN .............................................................................................3
II. OBJETIVOS .....................................................................................................4
III. MARCO TEORICO ...........................................................................................5
3.1. LOS LIPIDOS ..............................................................................................5
3.2. CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS .............................................................5
4. MATERIALES Y REACTIVOS ........................................................................10
5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL .............................................................11
5.1. Prueba de solubilidad. ................................................................................11
5.2. Modificacion de la solubilidad. ....................................................................12
5.3.Pruba del numero de yodo ..........................................................................14
6. RESULTADOS ...............................................................................................16
7. CONCLUSIONES ...........................................................................................17
8. RECOMENDACIONES ..................................................................................18
9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ...............................................................19

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I. INTRODUCCIÓN

Los lípidos tienen muchas funciones importantes. Son componentes

estructurales de la membrana celular, un alto porcentaje de la membrana celular y

de otras membranas dentro de la célula están compuestas de lípidos. También

forman parte de las vainas que envuelven los nervios. Algunos de los lípidos son

reservas a largo plazo que las células metabolizan para producir energía. Las

cubiertas protectoras de las hojas de las plantas y la piel de los animales están

compuestas de varios lípidos. Otros lípidos se clasifican como hormonas o

vitaminas. También son imprescindibles para otras funciones como la absorción de

algunas vitaminas (las liposolubles), la síntesis de hormonas y como material

aislante y de relleno de órganos internos.

Los lípidos o grasas son la reserva energética más importante del organismo en los

animales (al igual que en las plantas son los glúcidos). Esto es debido a que cada

gramo de grasa produce más del doble de energía que los demás nutrientes, con lo

que para acumular una determinada cantidad de calorías sólo es necesario la mitad

de grasa de lo que sería necesario de glucógeno o proteínas.

A continuación, en el siguiente informe de laboratorio se dará a conocer toda la

experiencia obtenida. En este informe se observa e identifica algunas reacciones

químicas, así como las nuevas sustancias que se formaron, debido a la ruptura y

formación de nuevos enlaces.

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II. OBJETIVOS

• Aprender a diferenciar la solubilidad de los lípidos mediante diferentes

pruebas.
• Conocer las propiedades físicas y químicas de los lípidos.
• Diferenciar una grasa saturada de una insaturada.

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III. MARCO TEÓRICO

3.1. Los Lípidos

Los lípidos son un grupo variado de sustancias orgánicas que tienen en

común el ser moléculas no polares, insolubles en el agua, solubles en los solventes
orgánicos, formados por C, H, y O mayoritariamente, y ocasionalmente N, P y S; y
que son ésteres reales o potenciales de los ácidos grasos. En la práctica, se
incluyen dentro de los lípidos a las sustancias solubles en los solventes orgánicos
que salen junto con los lípidos al extraerlos de los tejidos y que reciben el nombre
de lípidos asociados. Los solventes orgánicos o disolventes de las grasas, incluyen
el éter, cloroformo, acetona, etanol, sulfuro y tetracloruro de carbono.

3.2. Clasificación de los lípidos

Se clasifican en dos grandes subdivisiones, contando con que ambas posean

en su composición ácidos grasos (lípidos saponificables) o no los posean (lípido sin
saponificables).

3.2.1. Lípidos saponificables

Los lípidos saponificables son los lípidos que contienen ácidos grasos en su
molécula y producen reacciones químicas de saponificación (reacción química que
se utiliza para formar jabones a partir de grasas). A su vez los lípidos saponificables
se dividen en:

3.2.1.1. Lípidos simples

Lípidos formados por la unión de un alcohol con uno o varios ácidos grasos. En
su composición sólo intervienen el carbono, hidrógeno y oxígeno.

• Triglicéridos

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También llamados triglicéridos o grasas neutras, son los lípidos más abundantes
en los organismos vivos y están formados por el alcohol glicerol esterificado con tres
ácidos grasos. Las moléculas de triacilgliceroles en las grasas naturales son muy
variadas pues cada uno de los tres ácidos grasos puede ser alguno de los cerca de
10 ácidos grasos más frecuentes, lo cual hace posible las características
observadas en la grasa de las distintas especies, por ejemplo: el sebo, la manteca,
la mantequilla y los aceites. Las principales funciones de los triacilgliceroles es la de
constituir la reserva más grande de energía en el organismo humano y la única que
permite la sobrevida durante el ayuno prolongado. Las grasas corporales funcionan
también como amortiguador mecánico para proteger a los tejidos.

• Ácidos grasos

Son ácidos mono carboxílicos de cadena lineal R-COOH, donde R es una

cadena alquilo formada sólo por átomos de carbono e hidrógeno. Como parte de
los triglicéridos existen más de 20 ácidos grasos diferentes. La longitud de la
cadena de carbonos varía entre 4 y 24 aunque los más comunes contienen 16 o
18 átomos de carbono. Además de la longitud, la cadena carbonos puede ser
saturada o insaturada, es decir, que tiene generalmente de uno a cuatro dobles
enlaces carbono-carbono. La instauración de los ácidos grasos repercute en las
propiedades físicas de la grasa pues los ácidos grasos insaturados tienen puntos
de fusión más bajos que los saturados correspondientes. Las grasas que tienen
en su mayoría ácidos grasos saturados son sólidas o semisólidas a temperatura

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ambiente: sebo de res o de cordero, mantecado cerdo, la mantequilla o la

margarina; en cambio los aceites que son líquidos a temperatura ambiente están
formados en su mayor parte por ácidos grasos con una o varias instauraciones
(poliinsaturados).Los ácidos grasos más abundantes en la naturaleza son el
ácido oleico (~30% del total de ácidos grasos) y el palmítico que representa por
lo general de 10 a 50% del total de ácidos grasos.

• Ceras

Presentes en los vegetales y en los animales marinos, las ceras también se

encuentran en los mamíferos como sustancias de protección y en funciones
especiales. Las ceras están formadas por un ácido graso de cadena larga,
esterificado con un alcohol, también de cadena larga. A diferencia de las grasas no
son asimilables por el organismo humano. Las más conocidas son la cera de abeja,

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la cera de ovejas (la lanolina) y la del aceite de ballena. Son altamente insolubles en
agua y son sólidos y duros a temperatura ambiente.

3.2.1.2. Lípidos compuestos

Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y

oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra
biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de
membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares.
A su vez se clasifican en:

• Glicerofosfolipidos

Son un grupo numeroso de lípidos compuestos, importantes en la estructura de

las membranas y derivados del ácido fosfático, que tienen como alcohol al glicerol y
que incluyen las lecitinas, cefalinas, plasmalógenos y algunos otros lípidos menos
frecuentes.

3.2.2. Lípidos insaponificables

Los lípidos insaponificables son una clase de lípidos que no se hidrolizan en

presencia de hidróxidos.

3.2.2.1. Lípidos asociados

Los lípidos simples los compuestos comparten entre sí una de las

propiedades más generales de los lípidos, que es la de ser todos ellos ésteres de

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los ácidos grasos; mientras que los lípidos asociados pueden o no, estar
esterificados y se incluyen dentro de la categoría de los lípidos por su naturaleza no
polar que los hace solubles en los solventes orgánicos y por salir junto con los
lípidos cuando estos se extraen de los tejidos. Según su estructura química, los
lípidos asociados pueden dividirse en tres series: terpenoides, eicosanoides y
esteroides.

3.2.2.2. Terpenoides

La palabra terpenoide se refiere a una clase muy variada de compuestos

similares a los terpenos, una estructura que deriva de la unidad de 5 carbonos
llamada isopreno (2-metil-1,3-butadieno) y que tiene un contenido mínimo de 10
átomos de carbono o los más grandes pueden llegar a tener cientos de ellos.

Los terpenos de importancia biológica incluyen:

• Monoterpenoides: Como el limoneno con 2 unidades isoprenoides (10

átomos de carbono). Es el responsable del olor característico de las frutas
cítricas.
• Diterpenoides: Como la vitamina A con 4 unidades isoprenoides (20 átomos
de carbono). Asociada al mecanismo de la visión.
• Tetraterpenos: Como la beta caroteno con 8 unidades isoprenoides (40
átomos de carbono). Fuente del color anaranjado de las zanahorias,
precursor de la vitamina A.
• Politerpenoides: Son los que contienen más de 8 unidades isoprenoides
como el dolicolcon 19 unidades isoprenoides (95 átomos de carbono).
interviene en la síntesis de peptidoglicanos en células de mamíferos.

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IV. MATERIALES Y REACTIVOS

4.1. Materiales y equipos

• Vaso precipitado.

• Pinza de madera.

• Mechero de Bunsen.

• Tubo de ensayo.

• Gradilla

• Trípode

• Rejilla

4.2. Reactivos

• Agua destilada

• Cloroformo

• Éter de petróleo

• NaOH

• HCl

• Reactivo de Tollens

• Lugol

• Aceite

• Cloruro de calcio

• Goma arábiga

• Alcohol etílico

• Reactivo de Shiff

• Solución de NaOH en alcohol al 20%

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V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

5.1. Prueba de Solubilidad

a) En un 1° tubo de ensayo se coloca 2 ml de aceite y se adiciona 2 ml de

agua, agitar y dejar reposar, observar que sucede.

b) En un 2° tubo de ensayo se coloca 2 ml de aceite y se adiciona 2 ml de

CHCl , agitar, y dejar reposar observar que sucede.
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c) En un 3° tubo de ensayo se coloca 2 ml de aceite y se adiciona 2 ml de

éter de petróleo agitar, y dejar reposar observar que sucede.

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5.2. Modificación de la solubilidad

a) En un 1° tubo de ensayo se coloca 3 ml de aceite y se adiciona 3 ml agua,
agitar y dejar reposar.

b) En un tubo 2° de ensayo se coloca 3 ml de aceite y se adiciona 3 ml de

NaOH, agitar y dejar reposar.

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c) En un 3° tubo de ensayo se coloca 3 ml de aceite y se adiciona 3 ml de

goma arábiga, agitar y dejar reposar.

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5.3 Prueba del número de yodo

a) En un tubo se agrega 3 ml de CHCl3, y luego añadimos 4 gotas de Lugol,

agitamos y luego observamos la coloración. Este tubo es el patrón de referencia.

Al mezclar cloroformo con Lugol, la solución adquiere un color rosado claro.

I2 + 2KI + 2CHCl3 → 2KCl + 2CCl2I + 2HI

b) En un segundo tubo agregar 3 ml de solución de ácido esteárico y 3 ml de

cloroformo y luego añadir 4 gotas de Lugol, agitar y observar la coloración,
comparar con la muestra de referencia.

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Al mezclar ácido esteárico con cloroformo y con el reactivo de Lugol, la

solución adquiere un color grosella, donde el ácido esteárico queda suspendido.

c) En un tercer tubo agregar 3 ml de muestra problema, añadir 3 ml de

cloroformo, luego adicionar 4 gotas de Lugol, agitar y observar la coloración.

Al mezclar la muestra problema con cloroformo y Lugol, la solución adquiere

un color grosella y se observa una coloración amarilla en la parte superior de la
solución.

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VI. RESULTADOS

• En la prueba de solubilidad y modificación de solubilidad, el aceite es soluble

en éter de petróleo y goma arábiga; es parcialmente soluble en cloroformo e

hidróxido de sodio; e insoluble en agua.

• Al mezclar cloroformo con Lugol, la solución adquiere un color rosado claro.

• Al mezclar ácido esteárico con cloroformo y con el reactivo de Lugol, la

solución adquiere un color grosella, donde el ácido esteárico queda

suspendido.

• Al mezclar la muestra problema con cloroformo y Lugol, la solución adquiere

un color grosella y se observa una coloración amarilla en la parte superior de

la solución.

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VII. CONCLUSIONES

• Se comprobó mediante los experimentos de laboratorio que los lípidos son

insolubles en agua, por lo contrario, son solubles en disolventes orgánicos,

como el éter y el cloroformo, debido a que los lípidos son sustancias apolares

por lo que serán solubles en sustancias apolares.

• En la prueba del número de Yodo, se verá que habrá un consumo de yodo,

cuando el ácido graso sea insaturado. Si no hay consumo de yodo, se deberá

a que el ácido con el que se haya trabajado sea saturado. Y esto se puede

observar en la variación de la intensidad del color.

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VIII. RECOMENDACIONES

• No utilizar material de cristal en mal estado ya que puedo ocurrir

accidentes.
• Los aparatos utilizados tienen que estar limpios y en perfecto estado de
uso.
• Comprobar en todo momento el mantenimiento de los mismos siguiendo
las instrucciones del equipo.
• Tomar nota de los datos, observaciones y sobre todo de los resultados
en el momento en el que se obtienen.

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IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

http://pradoramosjavierproyecto.blogspot.com/2011/03/reconocimiento-de-lipi dos.html

https://cailapares.com/acido-linoleico/

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