LÍPIDOS LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA II

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, Decana de América)

FACULTAD DE QUÍMICA E
INGENIERÍA QUÍMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA QUÍMICA

Química Orgánica II- Laboratorio

INFORME DE LABORATORIO: N°8

“LÍPIDOS”

PROFESORA: Melissa Rabanal Atalaya

GRUPO: 2

INTEGRANTES:
Chuquinaupa Castillo, Bryan 22070132
Quispe Huaman, Rodrigo 22070155
Riveros Avila, Jairo Enrique 22070042
Tantalean Sarmiento, Sebastian Jose 22070177

Lima - Perú
2023

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LÍPIDOS LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA II

ÍNDICE

I. OBJETIVOS..........................................................................................................................1
II. RESUMEN........................................................................................................................... 1
III. INTRODUCCIÓN................................................................................................................ 1
IV. PARTE TEÓRICA............................................................................................................... 1
V. PARTE EXPERIMENTAL.................................................................................................... 1
VI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS.........................................................................................1
VII. CONCLUSIONES.............................................................................................................. 1
VIII. RECOMENDACIONES.................................................................................................... 1
IX. REFERENCIAS.................................................................................................................. 1
X. CUESTIONARIO................................................................................................................. 1

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I. OBJETIVOS
- Aprender a diferenciar la solubilidad de los lípidos mediante diferentes pruebas.
- Conocer la reacción de los lípidos ante algunos reactivos y sus características
esenciales.
- Ver como se identifican los lípidos en muestras naturales.
- Conocer las propiedades físicas y químicas de los lípidos.

II. RESUMEN

El presente informe tuvo como finalidad determinar las características organolépticas

de distintos tipos de aceites y grasas, así como reconocer sus propiedades físicas,
químicas y de tinción a través de la prueba de solubilidad, de saponificación y con
Sudán III. Además, se buscó poder identificar el efecto que los lípidos ocasionan al
ser esparcidos sobre el papel.
En esta práctica se trabajó con aceite de cocina, ácido oleico, mantequilla y aceite de
palma. En la prueba de solubilidad, se halló si es soluble frente al agua y el
cloroformo. Además se trabajó otras pruebas, como la reacción de Sudan III
(identificador de lípidos, formando un color rojizo), la saponificación ( donde se
agregó NaOH al aceite, para luego cubrirlo con papel aluminio y ponerlo en baño
maría) y por último, la mancha translúcida, donde se empezó a dar calor a los pedazos
de papel filtro que estaban cubiertos con una pequeña capa de mantequilla, grasa de
palma, agua y aceite
Se concluyó que los lípidos se caracterizan por tener una textura suave y grasosa, que
envuelve a la piel brillosa en contacto con la luz. No son solubles frente al agua, pero
si a sustancias apolares como el cloroformo. Pueden emulsionar con NaOH para
formar jabones, son identificados con la prueba de Sudán III y producen un efecto de
mancha traslúcida, el cual genera una transparencia en el papel.

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III. INTRODUCCIÓN

A pesar de que el cuerpo humano, al igual que otros seres vivos, está compuesto
principalmente de agua, que representa aproximadamente el 70% de su peso total, el
restante 30% consiste en una compleja mezcla de biomoléculas orgánicas. Estas
biomoléculas desempeñan un papel esencial en el mantenimiento y funcionamiento
del organismo, desempeñando funciones de soporte, protección, regulación, dirección
y defensa. Entre estas biomoléculas se encuentran los lípidos.
Los lípidos cumplen una variedad de funciones vitales en el cuerpo. Actúan como
componentes estructurales fundamentales en las membranas celulares, ya que una
parte significativa de estas membranas, tanto en la superficie celular como en el
interior de las células, está compuesta por lípidos. Además, los lípidos forman parte
de las cubiertas protectoras que rodean los nervios. Algunos tipos de lípidos actúan
como reservas de energía a largo plazo, que las células pueden metabolizar para
producir energía. También son componentes esenciales de las cubiertas externas de las
hojas de las plantas y la piel de los animales. Además, ciertos lípidos se clasifican
como hormonas o vitaminas, y desempeñan un papel crucial en la absorción de
vitaminas liposolubles, la síntesis de hormonas y como material aislante y de relleno
para los órganos internos.
En los animales, los lípidos o grasas constituyen la principal reserva de energía en el
organismo, de manera similar a cómo los carbohidratos cumplen esta función en las
plantas. Esto se debe a que cada gramo de grasa genera más del doble de energía en
comparación con otros nutrientes, lo que significa que se requiere la mitad de la
cantidad de grasa en comparación con el glucógeno o las proteínas para acumular una
determinada cantidad de calorías.
En el siguiente informe de laboratorio, se presentará toda la información adquirida
durante la realización de la práctica número 8, que se centra en el estudio de los
lípidos. Este informe documenta la observación e identificación de diversas
reacciones químicas relacionadas con los lípidos.

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IV. PARTE TEÓRICA

4.1 Lípidos
A diferencia de los carbohidratos, que se solían categorizar según los grupos
funcionales que contenían, los lípidos no pueden ser agrupados de esta manera debido
a la falta de un grupo funcional característico. En este contexto, los lípidos son
sustancias de origen biológico que pueden disolverse en solventes orgánicos como
cloroformo o benceno, pero que tienen una solubilidad muy limitada o prácticamente
nula en agua. Como resultado de esto, el término "lípido" engloba una amplia gama
de compuestos orgánicos con estructuras muy diversas. No obstante, comparten una
característica común: la parte principal de su estructura está compuesta por
hidrocarburos, lo que explica su baja o nula solubilidad en agua.
Los lípidos cumplen una serie de funciones biológicas vitales, dado que sirven como
las principales fuentes de almacenamiento de energía en organismos, integran las
estructuras de las membranas celulares, y supervisan las actividades de las células y
los tejidos.

Figura 1: Imagen adaptada de Lípidos. Características y estructura de los lípidos,

Parada (2020)

4.2 Clasificación de los lípidos

Se dividen en dos principales categorías, ya sea que contengan ácidos grasos en su

estructura (lípidos saponificables) o que carezcan de ellos (lípidos insaponificables).

4.2.1 Lípidos saponificables

Los lípidos saponificables son aquellos que incorporan ácidos grasos en su estructura
molecular y participan en reacciones de saponificación, los cuales son procesos

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químicos empleados para la producción de jabones a partir de grasas. Además, los

lípidos saponificables se clasifican en:

A) Lípidos simples

Estos son lípidos originados mediante la unión de un alcohol con uno o más
ácidos grasos. Su composición incluye únicamente carbono, hidrógeno y
oxígeno.

- Triglicéridos: También conocidos como triglicéridos o grasas neutras,

son los lípidos más prevalentes en los seres vivos, compuestos por el
alcohol glicerol esterificado con tres ácidos grasos. La diversidad
molecular de los triacilgliceroles en las grasas naturales es
significativa, ya que cada uno de los tres ácidos grasos puede
pertenecer a uno de los aproximadamente 10 ácidos grasos más
comunes. Esta variabilidad contribuye a las características distintivas
observadas en las grasas de diversas especies, como el sebo, la
manteca, la mantequilla y los aceites. La función principal de los
triacilgliceroles radica en constituir la reserva de energía más extensa
en el organismo humano, siendo la única que permite la supervivencia
durante períodos de ayuno prolongado.

Figura 2: Estructura de un triacilglicerol

- Ácidos grasos: Se trata de ácidos monocarboxílicos con estructura

lineal R-COOH, donde R representa una cadena alquilo conformada
exclusivamente por átomos de carbono e hidrógeno. En la composición
de los triglicéridos, se encuentran más de 20 ácidos grasos distintos. La
longitud de la cadena de carbono varía entre 4 y 24 átomos, siendo los
más frecuentes aquellos que contienen 16 o 18 átomos de carbono.
Además de la longitud, la cadena de carbono puede ser saturada o
insaturada, es decir, con generalmente uno a cuatro dobles enlaces
carbono-carbono. La presencia de insaturaciones en los ácidos grasos
afecta las propiedades físicas de la grasa, ya que los ácidos grasos
insaturados poseen puntos de fusión más bajos en comparación con sus

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contrapartes saturadas. Las grasas que predominantemente contienen

ácidos grasos saturados son sólidas o semisólidas a temperatura
ambiente, como el sebo de res o cordero, la manteca de cerdo, la
mantequilla o la margarina. En contraste, los aceites, que son líquidos a
temperatura ambiente, están compuestos principalmente por ácidos
grasos con una o varias insaturaciones (poliinsaturados).

Figura 3: Estructura de un ácido graso saturado

Figura 4: Estructura de un ácido graso insaturado

- Ceras: Encontradas en plantas y organismos marinos, las ceras
también se presentan en mamíferos desempeñando roles de protección
y funciones particulares. Están compuestas por un ácido graso de
cadena larga que está esterificado con un alcohol, también de cadena
larga. A diferencia de las grasas, no son asimilables por el cuerpo
humano.

B) Lípidos compuestos:

Estos lípidos no sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en su molécula,

sino que también incorporan otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre
o incluso otra biomolécula como un glúcido. Se les denomina también lípidos
complejos, y reciben el nombre de lípidos de membrana debido a que son las

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moléculas fundamentales que constituyen las membranas celulares. A su vez,

estos lípidos complejos se clasifican en diversas categorías.
- Glicerofosfolípidos: Constituyen un conjunto extenso de lípidos
compuestos esenciales para la integridad de las membranas celulares,
derivados del ácido fosfático. Estos lípidos tienen como alcohol
principal el glicerol e incorporan diversos subtipos como lecitinas,
cefalinas, plasmalógenos, junto con algunos otros lípidos menos
comunes.

Figura 5: Tipos de glicerofosfolípidos

4.2.2 Lípidos insaponificables:

Los lípidos no saponificables son una categoría de lípidos que no experimentan hidrólisis en
presencia de hidróxidos.

4.3 Usos de los lípidos:

- De manera similar a los carbohidratos, las grasas desempeñan un papel fundamental

en la provisión de energía al organismo. No obstante, también son esenciales para
diversas funciones adicionales, como la absorción de ciertas vitaminas liposolubles, la
síntesis de hormonas, así como su uso como material aislante y de relleno para
órganos internos. Además, forman parte integral de las membranas celulares y de las
cubiertas que rodean los nervios.

- Se encuentran en los aceites vegetales, como los de oliva, maíz, girasol y cacahuete,
que son abundantes en ácidos grasos insaturados. También están presentes en las
grasas animales, como el tocino, la mantequilla y la manteca de cerdo, que son ricas
en ácidos grasos saturados. Por otro lado, las grasas de los pescados consisten
principalmente en ácidos grasos insaturados.

- Aunque el grupo de los lípidos engloba una amplia variedad de compuestos, la

mayoría de los lípidos que ingerimos provienen principalmente de los triglicéridos..

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V. PARTE EXPERIMENTAL

PRUEBAS DE SOLUBILIDAD
En dos tubos se añadieron 1 mL de aceite de cocina y 1 mL de ácido oleico
respectivamente. Luego se añadió 1 mL de agua destilada En otros dos tubos de
ensayo se hizo el mismo procedimiento anterior pero luego se añadió a cada tubo 1
mL de cloroformo.

Figura 6 y 7: (izquierda) agua + aceite. (derecha) acido oleico + agua

Figura 8 y 9: (izquierda) cloroformo + aceite. (derecha) acido oleico + cloroformo

REACCION DE SAPONIFICACION
En un vaso de precipitado que contenía 3 mL de aceite de cocina se añadió 2 mL de
hidróxido de sodio (NaOH) al 20%. Luego de haberlo agitado, se cubrió con papel
aluminio para después llevarlo al baño maría por 20 minutos a 90°C

Figura 10 y 11: (izquierda) tubo con papel aluminio

(derecha) reaccion de saponificacion

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REACCIÓN CON SUDAN III

En 4 tubos de ensayo se añadió 1 mL de aceite de cocina, 1 mL de aceite de palma y 1
mL de mantequilla respectivamente. Luego se agregó a cada tubo 5 gotas de sudán III.

Figura 12: Reacción de Sudan III, con glucosa, ac. láurico y aceite, respectivamente.

PRUEBA DE LA MANCHA TRANSLÚCIDA

En cada papel filtro, con ayuda de la espátula, se colocó muestras de grasa de palma,
mantequilla, aceite y mayonesa. Luego se deja reposar por unos minutos para que
luego se retire el exceso de cada muestra. Finalmente con ayuda de una vela
encendida se pudo observar los resultados

Figura 13 y 14: (izquierda) grasa de palma

(derecha) mantequilla

Figura 15 y 16: (izquierda) aceite de cocina (derecha) agua

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VI. DISCUSIÓN DE RESULTADO

Con respecto al momento de mezclar el aceite de cocina y el agua destilada, se

observó cómo no se mezclaron y se formó 2 fases donde en la parte superior se
encuentra el aceite y en la inferior el agua, esto se explica debido a la diferencia de
densidades ya que la densidad del aceite es de 950 Kg/𝑚 y la 3 del agua es 997 Kg/𝑚 ,
esto explica porque el agua se encuentra por debajo 3 del aceite. Sin embargo no se
mezclan debido a la diferencia de polaridades, el agua es una molécula polar, esto
quiere decir que tiene una distribución desigual de carga eléctrica, mientras que el
aceite es una mezcla de compuestos orgánicos, que son no polares. A causa de estas
diferencias en la polaridad, las moléculas de agua muestran una tendencia a atraerse
entre sí, lo que resulta en una interacción poco compatible con las moléculas de aceite.
Al momento de mezclar el aceite con el cloroformo, al principio se vio turbidez en la
solución, sin embargo cuando se agitó, se logró observar una sola fase, donde el aceite
se había disuelto en el cloroformo, esto no es por una reacción química en sí, sino que
el cloroformo es un solvente polar por los enlaces entre el cloro y el carbono, y tiene
la capacidad de disolver muchas sustancias orgánicas porque es muy estable, de ahí
viene la características de ser un disolvente orgánico. Con respecto a la reacción con el
Sudán III es un tinte utilizado en química para identificar lípidos, particularmente los
lípidos no polares, como los triglicéridos. Con glucosa al 5%: El Sudán III no tiñe la
glucosa al 5% porque este tinte no tiene afinidad por los carbohidratos, como la
glucosa. La razón detrás de esto es que los lípidos (como los aceites y grasas) y los
carbohidratos (como la glucosa) son dos clases de compuestos químicos diferentes, y
reaccionan de manera distinta a los tintes químicos. Con aceite de cocina: Cuando el
Sudán III entra en contacto con una muestra de aceite de cocina, se une a los lípidos
en la muestra debido a sus similitudes en la estructura y en la interacción hidrofóbica.
Esta afinidad se debe a que los lípidos son moléculas no polares, lo que significa que
no tienen una carga eléctrica significativa y, por lo tanto, no se disuelven en agua (son
hidrofóbicos). El Sudan III también es no polar, lo que le permite mezclarse con los
lípidos. Esta unión provocó la coloración visible de la muestra de aceite, lo que
facilitó la detección de la presencia de lípidos en el aceite de cocina.Mientras que con
la prueba de mancha traslúcida en el caso de los lípidos, la falta de enlaces polares
significa que no hay grupos funcionales que puedan interactuar fuertemente con la luz
visible, que se encuentra en el rango de longitud de onda de aproximadamente 400 a
700 nanómetros.

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VII. CONCLUSIONES

● Mediante la reaccion de sudan III, se pudo identificar la presencia de lipidos al

momento de formarse un complejo de color rojizo que es liposoluble.
● Se llegaron a explicar la translucidez, dada la no separación de los lípidos, y la
solubilidad de los lípidos con compuestos polares y apolares, dado los enlaces
presentes en estos compuestos.
● Se formó una precipitada de jabón con glicerina al momento de agregar
hidróxido de sodio, dando lugar a una reacción de saponificación con un
rendimiento mayor del 100% en la mayoría de casos.
● Se puede deducir que la falta de polaridad en los lípidos es consecuencia de su
estructura química, como se confirmó en el experimento al observar que no es
soluble en agua, lo que resultó en la formación de dos fases distintas. Por otro
lado, se notó que el aceite era soluble en cloroformo, lo que sugiere que los
lípidos comparten una afinidad por solventes de naturaleza similar, como el
cloroformo, debido a la presencia de largas cadenas hidrocarbonadas alifáticas
en compuestos como el aceite

VIII. RECOMENDACIONES

● Se recomienda agitar el tubo de ensayo con la mezcla de cloroformo y aceite

para evitar confusiones, ya que al principio estas sustancias no son solubles,
sin embargo al momento de agitar se logró observar su solubilidad.
● Al llevar a cabo las pruebas de solubilidad, es esencial recordar las pautas de
seguridad en el laboratorio, como la utilización de la campana extractora,
debido a que estaremos en contacto con sustancias peligrosas y que pueden
evaporarse, como el cloroformo.
● En cuanto a la reacción de saponificación se debe tomar en cuenta el tiempo
en el cual el vaso de precipitado se esté calentando en el baño maría con el fin
de prevenir resultados incorrectos.
● Respecto a la prueba de mancha translúcida, se aconseja emplear la luz de una
vela encendida para mejorar la percepción del efecto de translucidez. Es
importante tener precaución y no acercar la vela demasiado al papel, ya que
esto podría provocar la quema de la muestra que estamos examinando.

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IX. REFERENCIAS

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Capítulo, I. (n.d.). Edu.Co. Retrieved July 13, 2022, from
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Xunta.Gal. Retrieved July 13, 2022, from
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s.pdf?fbclid=IwAR1EdBunMeHZLoJwshdvWIw-UZGltpJ4kmHEuSsaDiLv-JtmB_C
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Lípidos. Clasificación. Lípidos saponificables. Lípidos neutros. (n.d.). Ehu.Eus.Retrieved
July 13, 2022, from
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jtMHvKpxIlFH-SYyD4nQ6gn0gEN8WKTLQyPhaZrAnrNfxk
Noguera, I. B. (2020, julio 29). ¿Qué es la saponificación? Recuperado el 12 de juliode 2022,
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https://www.ingenieriaquimicareviews.com/2020/07/saponificacion.html
Garnica, A. Castañeda, A Romero, J. (2021). COMPARACIÓN DE LAS COLORACIONES
NILE-RED Y SUDÁN III PARA LÍPIDOS EN Caenorhabditis elegans. Repositorio
Fuc.Salud. Recuperado de:
https://repositorio.fucsalud.edu.co/bitstream/handle/001/1947/Comparaci%C3%B3n%
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ara%20l%C3%ADpidos%20en%20Caenorhabditis%20elegans.pdf?sequence=1&isAl
lowed=y#:~:text=Sudan%20III%2C%20este%20se%20utiliza,grasas%20de%20color
%20rojo%20anaranjado.
Cadme, M. Erazo, P. Poaquiza, A. Ramos, D. (2016). Caracterización de las propiedades
físicas y químicas de los lípidos. Plataforma Academia.edu. Recuperado de:
https://www.academia.edu/28517904/Propiedades_fisicas_de_los_lipidos

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X. CUESTIONARIO

1) ¿Por qué son solubles en cloroformo y no en agua? Fundamente

Los lípidos son solubles en solventes orgánicos no polares, porque tiene naturaleza
hidrofóbica, ya que está formada por cadenas largas de átomos de carbono e hidrógeno las
cuales están unidas por enlaces covalentes no polares, como los enlaces C-C y C-H. Estos
enlaces no tienen polos eléctricos fuertemente cargados, por lo que no tiene interacciones
significativas con las moléculas de agua, ya que es altamente polar. Por otro lado, el
cloroformo a pesar de que es un solvente orgánico polar, este tiene la capacidad de disolverse
con los lípidos, así como también la bencina y el éter pueden disolverse con grasas y aceites.
El cloroformo presenta compatibilidad con los lípidos, por lo que, se considera como un
solvente lipofílico, permitiendo así disolver los elementos no polares como los lípidos,
triglicéridos y moléculas análogas.

2) ¿Qué ocurre con la emulsión de agua y de cloroformo luego de unos minutos de

reposo? ¿Por qué son diferentes?
La emulsión de agua con cloroformo es temporal, pues al transcurrir unos minutos de reposo
las gotas de cloroformo se reagrupan y forman una capa que se sitúa al fondo, debido a que el
cloroformo tiene mayor densidad que el agua. Aunque el cloroformo y el agua son sustancias
polares, existen otros factores que determinan la solubilidad de un compuesto en otro.
Algunos de estos son la distribución de las moléculas y las fuerzas intermoleculares que se
forman entre ellas. La fuerza dipolo-dipolo que se forma entre el agua y el cloroformo es
menor en comparación a la que se forma entre las mismas moléculas de cloroformo o los
puentes de hidrógeno que se forman entre las moléculas de agua. Esto genera que el
cloroformo sea ligeramente soluble en agua. A una temperatura de 20 °C solo 0.8 gramos de
cloroformo se disuelven en 100 mL de agua.

3) ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en la fase acuosa?

Durante el proceso de saponificación, la glicerina se encuentra en la fase acuosa debido a la
hidrólisis alcalina de ésteres de ácidos grasos, como los triglicéridos, en presencia de una
base fuerte como el hidróxido de sodio (sosa cáustica) o el hidróxido de potasio (potasa
cáustica), además de agua. La glicerina se separa en la fase acuosa debido a la reacción
química involucrada. En esta reacción de saponificación, los ésteres de ácidos grasos

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presentes en los triglicéridos se rompen, lo que da como resultado la liberación de los ácidos
grasos y la glicerina. (Noguera, I., 2020).

Figura 17. Reacción de saponificación

4) ¿Qué tipo de colorante es el Sudan III?

El Sudán III es un colorante de tipo diazo, clasificado como lisocromo, que se utiliza para
identificar triglicéridos en cortes de tejido congelados, así como ciertos lípidos y
lipoproteínas que están unidos a proteínas en cortes de tejido tratados con parafina. Este
colorante tiene la apariencia de cristales rojizos y su punto máximo de absorción se encuentra
en torno a los 507 (304) nanómetros. Su aplicación principal es en la detección selectiva de
grasas, ya que es insoluble en agua y, en contraste, se disuelve en grasas. Debido a su color
rojo, al disolver tiñe las grasas con un tono rojo-anaranjado.

Figura 18. Estructura química del Sudán III.

5) Fundamente la propiedad translúcida de los lípidos

La translucidez de los lípidos se debe a su estructura molecular y a cómo interactúan con la
luz. Las moléculas de lípidos tienen una región hidrofóbica (no polar) que no interactúa bien
con el agua y una región hidrofílica (polar) que interacciona con el agua. Cuando la luz incide
sobre una superficie, puede ser absorbida, transmitida o reflejada por los objetos. Para el caso
de los lípidos, su estructura hidrofóbica hace que sean transparentes o translúcidos para la luz
visible lo cual significa que la luz puede pasar a través de las moléculas de lípidos en lugar de

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ser absorbida o reflejada por ellas, lo que resulta en su apariencia translúcida. En resumen, la
translucidez de los lípidos se debe a su naturaleza hidrofóbica y a la forma en que están
dispuestos molecularmente, lo que permite que la luz los atraviese en lugar de ser absorbida o
reflejada por ellos

6) ¿Por qué son importantes los lípidos en el organismo? Fundamente

La translucidez de los lípidos se debe a su estructura molecular y a cómo interactúan con la
luz. Las moléculas de lípidos tienen una región hidrofóbica (no polar) que no interactúa bien
con el agua y una región hidrofílica (polar) que interacciona con el agua. Cuando la luz incide
sobre una superficie, puede ser absorbida, transmitida o reflejada por los objetos. Para el caso
de los lípidos, su estructura hidrofóbica hace que sean transparentes o translúcidos para la luz
visible lo cual significa que la luz puede pasar a través de las moléculas de lípidos en lugar de
ser absorbida o reflejada por ellas, lo que resulta en su apariencia translúcida. En resumen, la
translucidez de los lípidos se debe a su naturaleza hidrofóbica y a la forma en que están
dispuestos molecularmente, lo que permite que la luz los atraviese en lugar de ser absorbida o
reflejada por ellos

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