“Año del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)
FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE QUÍMICA ORGÁNICA

LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA

INFORME DE PRACTICA Nº 6

LÍPIDOS

DOCENTE:

Tomas Chota, Gloria Eva

INTEGRANTES

Herrera Mejia, Natalia - 21070112

Salas Chavez, Renzo Andy - 20070157

AÑO

2022

LIMA - PERÚ
 TABLA DE CONTENIDO

TABLA DE CONTENIDO 1

RESUMEN 1

INTRODUCCIÓN 3

I. OBJETIVOS 4

II. PARTE TEÓRICA 4

II.1 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS 4
II.2 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS 5
II.2.1 LÍPIDOS SAPONIFICABLES 5
II.2.1.1 SIMPLE 5
II.2.1.2 COMPUESTO 5
II.2.2 LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES 5

III. PARTE EXPERIMENTAL 6

III. 1 PRUEBA DE SOLUBILIDAD 6
III. 2 REACCION DE SAPONIFICACION 8
III.3 REACCIÓN DE IDENTIFICACIÓN DE ESTEROIDES 9
III.4 PRUEBA DE LA MANCHA TRANSLÚCIDA 10

IV. DISCUSIÓN DE RESULTADOS 12

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 12

VI. BIBLIOGRAFÍA 12

ANEXO 12
CUESTIONARIO 12

1
 RESUMEN

En el presente informe de laboratorio se trabajó con lípidos, los principales objetivos de esta
práctica pretenden identificar cualitativamente a los lípidos así como también reconocer
algunas propiedades químicas, físicas y de tinción para su posterior identificación. Iniciamos
nuestra práctica con la prueba de solubilidad para las muestras de aceite y manteca de cerdo
luego se realizó la prueba de saponificación, posteriormente se realizó la reacción de
identificación de esteroides para finalizar nuestra práctica realizaremos la prueba de la
mancha translúcida. Se observó la solubilidad de la manteca y el aceite con el cloroformo
mientras que no se registró solubilidad de ambas muestras con el agua destilada, se evidencio
la prueba de saponificación en ambas muestras con la formación de jabón luego de estar en
baño maría durante 20 minutos aproximadamente, se registró la presencia de esteroides en las
muestras de manteca, mantequilla y aceite luego de dejar reposar durante 5 minutos los tubos
de ensayo para finalizar se evidencio mayor translucidez del papel de filtro con la muestra de
manteca de cerdo.

Palabras clave: Lípidos, solubilidad, saponificación, esteroides.

2
 INTRODUCCIÓN

Los lípidos son sustancias que son insolubles en agua pero solubles en solventes orgánicos no
polares, la solubilidad en alcoholes dependerá del tamaño del mismo, así como su
ramificación y presencia de grupos polares. Algunos de sus derivados iónicos o polares se
comportan como afipáticos. Las grasas y los aceites suelen diferenciarse por su apariencia
física a temperatura ambiente; las grasas son sólidas mientras que los aceites son líquidos.
Algunos ejemplos son las grasas, los aceites, las ceras, varias vitaminas y hormonas, y la
mayor parte de los componentes no proteínicos de las membranas celulares. cantidades. Los
lípidos son la fuente de energía más importante, ya que cada gramo genera 9 Kcal en relación
con las proteínas y carbohidratos que producen 4 Kcal/g cada uno. Además, los lípidos
cumplen diversas funciones en nuestro organismo: forman parte de la actividad metabólica,
actividad biológica, funciones estructurales en las membranas celulares, otros son hormonas,
vitaminas, ácidos, entre otros. En tanto a la identificación de estas, un método de referencia
para la identificación de colesterol en la sangre, es denominado la prueba de Abell-Kendall
modificado. Este método se basa en tres procesos: Saponificación de los ésteres de colesteril,
Extracción y cuantificación del colesterol con el reactivo de Liebermann-Burchard, esta
última prueba permite identificar triterpenos y compuestos esteroidales. la prueba es positiva
para esteroles cuando hay formación de color verde, debido a la presencia de sustancias que
tienen como núcleo el ciclo pentanoperhidrofenantreno.

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I. OBJETIVOS
● Identificar cualitativamente los lípidos
● Reconocer algunas propiedades químicas, físicas y de tinción de los lípidos para
identificarlos
II. PARTE TEÓRICA
Los lípidos son macromoléculas heterogéneas formados por C, H y O. Son un grupo de
sustancias insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos, que incluyen los
triglicéridos (comúnmente llamados grasas), fosfolípidos y esteroles. Son biomoléculas y
mantienen la temperatura corporal.
Presentan un grupo carboxílico polar y cadenas hidrocarbonadas apolares por eso son
anfipáticos. Al ser hidrofóbicos se acumulan en grandes partes del cuerpo. Son una fuente de
reserva energética. Actúan como solventes o medio de transporte de sustancias liposolubles
en el organismo como las vitaminas.

II.1 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos cumplen con las siguientes funciones en el organismo:

● Reserva de energía del organismo animal: Ciertos lípidos conocidos como

triglicéridos (tres moléculas de azúcar) constituyen en el cuerpo de los animales
(incluido el ser humano) la reserva energética por excelencia. Cuando hay exceso de
carbohidratos, se genera grasa para almacenar y consumir dicha glucosa a futuro ya
que un gramo de grasa puede brindar 9,4 kilocalorías al organismo.
● Soporte estructural del cuerpo: Los lípidos sirven como materia prima en la
construcción de numerosas estructuras biológicas (como las membranas celulares).
También sirven como materia de fijación y protección física de órganos internos y de
distintas partes del cuerpo.
● Regulación y comunicación celular. Diversas vitaminas, hormonas y glucolípidos no
son más que grasas segregadas por diversos órganos y ganglios del cuerpo, que las
emplea como mecanismo de regulación de diversas respuestas del organismo.
● Transporte: En conjunto con ácidos biliares y lipoproteínas, los lípidos van desde los
intestinos a sus distintos destinos y sirven de transporte a otros nutrientes.
● Protección térmica: La grasa corporal defiende al interior del organismo de la acción
del frío ya que a mayor grasa presente menor radiación térmica hacia afuera y, por
ende, menor pérdida de calor.

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II.2 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
Los lípidos se clasifican de manera general en dos grupos, saponificables e insaponificables.
Los primeros se dividen en complejos, simples y ácidos grasos, los segundos comprenden los
esteroides, eicosanoides y los isoprenoides
II.2.1 LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Los lípidos saponificables son los que se hidrolizan en medio alcalino produciendo ácidos
grasos, que están presentes en su estructura; en este grupo se incluyen las ceras, los
triacilglicéridos, los fosfoglicéridos y los esfingolípidos.
II.2.1.1 SIMPLE
Son ésteres de ácidos grasos con alcoholes. Estos a su vez se pueden clasificar en ceras y
grasas, dependiendo del tipo de alcohol presente en su estructura.
Ejemplo:
Grasas: Estas sustancias son triésteres de ácidos grasos y glicerol con tres moléculas de
ácidos grasos. Estos compuestos necesarios para el organismo cumplen funciones de reserva
energética, son indispensables en la absorción de vitaminas liposolubles (A, D, E, K), las
cuales son importantes en el mantenimiento de una piel sana y nutrida. Igualmente participan
en la producción de hormonas y aporte de lípidos de membrana. Durante su metabolismo y
por la acción de enzimas como la lipasa se obtienen los ácidos grasos libres .
II.2.1.2 COMPUESTO
Además de los ésteres de ácidos grasos y el alcohol, contienen ácidos grasos. Estos lípidos
pueden tener otros componentes en su estructura, lo que permite subdividirse en tres
grandes grupos.
• Fosfolípidos: estos compuestos son los más importantes de las membranas biológicas, están
constituidos por dos ácidos grasos esterificados a una molécula de glicerol y un grupo de
cabeza polar unido por un enlace de fosfato, esta molécula se caracteriza por ser anfipática.
Los fosfolípidos se construyen sobre un esqueleto de glicerol como los fosfoglicéridos o
sobre una esfingosina, como la esfingomielina .
• Glicolípidos: están formados por un ácido graso, carbohidratos y esfingosina. Por esta
razón, también se denominan como glucoesfingolípidos.
• Otros lípidos: en este grupo se encuentran las lipoproteínas, sulfolípidos y aminolípidos

II.2.2 LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES

Los lípidos insaponificables son una clase de lípidos que no se hidrolizan en presencia de
hidróxidos. En este se encuentran los esteroides, terpenos, prostaglandinas, etc.

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III. PARTE EXPERIMENTAL
MUESTRAS
● Agua destilada
● Aceite de cocina
● Grasa de palma
● Mantequilla
MATERIALES
● Tubos de ensayo
● Pipetas pasteur
● Un vaso de 250 mL
● Cocina
REACTIVOS
● Ácido laúrico
● Cloroformo
● Sudan III
● Glucosa al 5%
● NaOH
III. 1 PRUEBA DE SOLUBILIDAD

1. En dos tubos de ensayo añadir 1 mL de aceite de cocina y 1 mL de manteca

respectivamente, luego añadir 1 mL de agua destilada y observar.
2. En dos tubos de ensayo añadir 1 mL de aceite de cocina y 1 mL de manteca
respectivamente, luego añadir 1 mL de cloroformo y observar.

Figura 1. Prueba de solubilidad en manteca y aceite

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 Figura 2. Manteca y agua destilada Figura 3. Aceite y agua destilada

Figura 4. Aceite y cloroformo Figura 5. Manteca y cloroformo

Observaciones:
Observamos la solubilidad de las muestras de aceite y manteca cuando en cloroformo esto se
debe a que las grasas son moléculas no polares por lo que sus extremos microscópicos no
están cargados, gracias a esta características se ha demostrado que es insoluble al agua y
soluble en solventes apolares como el cloroformo.

7
III. 2 REACCION DE SAPONIFICACION
1. En dos tubos de ensayo colocamos 3 mL de aceite de cocina y manteca
respectivamente.
2. Añadimos 2 mL de NaOH 20% en cada tubo de ensayo.
3. Llevamos a baño maría por 20 minutos a 90°C.
4. Observar.

Figura 6. Saponificación de manteca y aceite

Reacción 1. Reacción de saponificación.

8
Observaciones:
En ambos tubos de ensayo se observó 3 fases las cuales corresponden en orden ascendente a
la formación de glicerina más la soda que no reaccionó, la formación de jabón y como capa
superficial observamos los triglicéridos que no reaccionaron luego de mantener el tubo en
baño maria.
III.3 REACCIÓN DE IDENTIFICACIÓN DE ESTEROIDES
1. En 3 tubos añadir 1 mL de aceite de cocina y 1 mL de manteca y 1 mL de mantequilla
respectivamente.
2. Añadir 10 gotas de anhídrido acético y 5 gotas de ácido sulfúrico en cada tubo de
ensayo.
3. Agitar y dejar reposar por 5 minutos. Observar.

Figura 7 . Muestras de aceite, manteca y mantequilla

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 Figura 8. Identificación de esteroides en las muestras.

Reacción 2. Reacción de lieberman.

Observaciones:
Luego de agregar 10 gotas de anhídrido acético y 5 gotas de ácido sulfúrico dejamos en
reposo por 5 minutos, observamos con el transcurrir del tiempo la formación de 2 fases en
cada tubo de ensayo siendo la muestra de mantequilla la que tomó coloración verdosa
mientras que la muestra de manteca tomo un color rojizo a diferencia de la muestra con aceite
el cual se torno de color amarillo. La presencia de estas dos fases y la coloración verdosa,
rojiza y amarilla para las muestras de mantequilla, manteca y aceite respectivamente nos
confirma la presencia de esteroides en las mismas.

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III.4 PRUEBA DE LA MANCHA TRANSLÚCIDA
MATERIALES
● Papel de filtro ( 8 x 8 cm)
● 1 espátula
● 1 vela
● Fósforo
MUESTRAS
● Manteca de cerdo
● Agua
PROCEDIMIENTO
1. En el papel de filtro colocar con la espátula la muestra de manteca extendida, en
otro papel de filtro humedecemos con agua.
2. Dejamos reposar unos minutos
3. Retiramos el exceso de las muestras.
4. Observamos los resultados a trasluz.
5. Se puede utilizar una vela encendida para observar mejor la translucidez de las
muestras.
6. Realizamos la comparación de papel de filtro con las muestras con otro papel de
filtro seco.

Figura 9. Papel de filtro con manteca Figura 10. Papel de filtro seco

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 Figura 11. Papel de filtro con agua

Observaciones:
Se observó que el papel de filtro humedecido con manteca de cerdo presenta mayor
translucidez que el papel de filtro humedecido con agua y el papel de filtro seco. Esta prueba
es sencilla y eficaz pues permite reconocer la presencia de grasa en una mezcladesconocida.

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IV. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
En lo que respecta a la solubilidad de los lípidos en solventes tanto polares y no polares ,
teniendo en consideración que una pequeña parte de los lípidos está formado por ácidos
carboxílicos libres .La mayoría de los ácidos carboxílicos en la fracción de lípidos se
encuentran como ésteres de glicerol, tenemos que en su estructura anfipática ,lo conforma
una cadena larga de carbonos y el grupo funcional por ende la porción extensa
hidrocarbonada de la molécula es no polar e hidrofóbica, por lo que evita el agua y, por tanto,
más soluble en solventes no polares , como se termino en tanto en la manteca y el aceite en
solvente polar (agua destilada ) se obtuvo 2 fases (Figura 2 y Figura 3) , en contraste con el
solvente apolar (cloroformo ), forma una fase con estas dos especies (Figura 4 y Figura 5 )
además se comprueba que lo similar disuelve a lo similar.Para la saponificación de los
triglicéridos con el álcali ( NaOH 20%) en baño maría , dando como resultado carboxilatos de
sodio y glicerol (Reacción 1) ,en tanto a las pruebas cualitativas , se observó tres fases, la
cual como precipitado el álcali que no reaccionó, el glicerol obtenido , seguido de los
carboxilatos de sodio (jabón) y la fase superficial a los triglicéridos que no reaccionaron ,
estos valores se pueden rectificar o mejorar por medio del índice de Saponificación , el cual
es el número de miligramos de álcali necesarios para saponificar un gramo de aceite o grasa,
en tanto a la cantidad de carboxilatos de sodio(jabón) producido , la manteca resultó ser el
reactivo con mayor proporción de este producto a comparación que con del aceite de
cocina(Figura 6), Para la determinación de esteroides se realizó la prueba de Lieberman,esta
prueba permite identificar triterpenos y compuestos esteroidales. posterior a la preparación de
la solución de anhídrido acético y de ácido sulfúrico ,se pone en contacto con la muestra de
aceite , manteca y mantequilla , la prueba es positiva para esteroides cuando hay formación
de color verde(Figura 7), debido a la presencia de sustancias que tienen como núcleo el ciclo
pentanoperhidrofenantreno(Reacción 2).Finalmente mediante la prueba translucida se
identifica la presencia de grasa de una muestra. Para ello se necesita presionar el papel filtro
con la muestra patrón, tanto la manteca como el agua (Figura 9 y Figura 11), donde se
observa que el papel de filtro humedecido con manteca de cerdo presenta mayor translucidez
que el papel de filtro humedecido con agua y el papel de filtro seco. Esta prueba es sencilla y
eficaz pues permite reconocer la presencia de grasa en una mezcla desconocida, además esta
prueba cualitativa se puede relacionar con el índice de refracción , este es la razón de la
velocidad de la luz en el vacío entre la velocidad de transmisión de la luz en un medio, para la
manteca de cerdo es de un valor de 1,4546 , que comparándolo con la del agua es 1,33 por
ende los valores nos dan indicios que en el medio de la manteca la luz viaja a una menor

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velocidad por lo que las imágenes que se superpondran se observan con mayor claridad que
las del medio acuoso, el cual da una apariencia difuminada.

V. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
● En la reacción de saponificación de los triglicéridos se debe considerar la cantidad de
álcali necesario para esta reacción por medio del índice de saponificación para que así
no exista tanto exceso ni déficit de álcali como de grasa no reaccionada .

● La identificación de esteroides se determina por medio de la reacción de lieberman ,

dando prueba es positiva para esteroides cuando hay formación de color verde, debido
a la presencia de sustancias que tienen como núcleo el ciclo
pentanoperhidrofenantreno, ademas se tiene en consideracion que esta reaccion se
hace en bajas temperaturas para mejores resultados.

● La prueba de la mancha translúcida es eficaz pues permite reconocer la presencia de

grasa en una mezcla desconocida.

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VI. BIBLIOGRAFÍA
1. Erdman J, Macdonald I, Zeisel S. Nutrición y dieta en la prevención de enfermedades. 10ª
ed. McGraw-Hill Interamericana de España S.L; 2014. p.101-109;113-124
2. Rodwell VW, Bender DA, Botham KM, Kennelly PJ, Weil PA. Harper. Bioquímica
ilustrada. 30.ª ed. México D. F: McGraw-Hill Interamericana; 2016. p. 211-280
3. Stryer L, Berg JM, Tymoczko JL. Bioquímica con aplicaciones clínicas [Internet]. 7ª ed.
Barcelona: Reverté S.A; 2013 [citado 17 junio 2018]. Disponible en:
http://www.libreriaherrero.es/pdf/ REVE/9788429176025.pdf
4.Solomons, T. G., & Fryhle, C. B. Química Orgánica. 1999. Disponible en
:https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/63241239/Guia_de_Estudo_e_Manual_de_Solucoes_-
_Vol._220200508-70101-yi6zly-with-cover-page-v2.pdf?Expires=1667777841&Signature=K
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5. Lamarque A. Fundamentos teorico-prácticos de química organica/ Theoretical and
practical organic chemistry. Editorial Brujas; 2008.

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ANEXO
CUESTIONARIO
1. ¿Por qué es soluble en cloroformo y no en agua?
Los lípidos está formado por ácidos carboxílicos libres .La mayoría de los ácidos carboxílicos
en la fracción de lípidos se encuentran como ésteres de glicerol, tenemos que en su estructura
anfipática ,lo conforma una cadena larga de carbonos y el grupo funcional por ende la
porción extensa hidrocarbonada de la molécula es no polar e hidrofóbica, por lo que evita el
agua y, por tanto, más soluble en solventes no polares , como se termino en tanto en la
manteca y el aceite en solvente polar (agua destilada ) se obtuvo 2 fases , en contraste con el
solvente apolar (cloroformo ), forma una fase con estas dos especies además se comprueba
que lo similar disuelve a lo similar.

2. ¿Qué ocurre con la emulsión de agua y de cloroformo luego de unos minutos de reposo?
¿por qué son diferentes?
-Al pasar unos minutos de reposo, esa emulsión desaparece por la reagrupación de las gotas
de grasa en una capa, que, por ser menos densa, se sitúa sobre el agua, de mayor densidad.
-Se obtiene una mezcla homogénea, puesto que el aceite se disuelve en el cloroformo, siendo
esta una sustancia orgánica y apolar al igual que el aceite.
-Lo similar disuelve a lo similar por ello al tener una solución de sustancias polares y
apolares como el agua y el aceite , forman dos fases , caso contrario cuando , se disuelven de
dos especies iguales(polares o apolares) , como es el caso de la solución de cloroformo con
aceite.

3. ¿Por qué la glicerina aparece en la fase acuosa?

Esto es debido que la estructura de la glicerina es un compuesto altamente polar , este siendo
soluble en la fase acuosa , además que por parte de las sales de sodio estos no pueden
pertenecer a la fase acuosa ya que las micelas de jabón lo conforman en una parte interior las
cadenas hidrocarbonadas no polares mientras que tanto sus iones carboxilatos lo conforman
la fase polar y los iones de sodio se encontraron dispersos en la fase acuosa , solo estos dos
últimos pueden estar en contacto con la fase acuosa.

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4. ¿Qué tipo de colorante es el sudan III?
Sudán III es un tinte diazo del tipo lisocromo (tinte soluble en grasa) usado para manchar de
triglicéridos en secciones congeladas, y algunos lípidos y lipoproteínas encuadernados de la
proteína en secciones de la parafina y tiene el aspecto de cristales rojizos.

5. Fundamente la propiedad de translucidad de los lípidos

En tanto a la transparencia de un material , este deja pasar fácilmente la luz , en tanto un
material es traslúcido cuando deja pasar la luz de manera que las formas se hacen
irreconocibles , y no deja pasar apreciablemente la luz , En este sentido la prueba de la
mancha translúcida es eficaz pues permite reconocer la presencia de grasa en una mezcla
desconocida, además esta prueba cualitativa se puede relacionar con el índice de refracción ,
este es la razón de la velocidad de la luz en el vacío entre la velocidad de transmisión de la
luz en un medio, para la manteca de cerdo es de un valor de 1,4546 , que comparándolo con
la del agua es 1,33 por ende los valores nos dan indicios que en el medio de la manteca la luz
viaja a una menor velocidad por lo que las imágenes que se superpondran se observan con
mayor claridad que las del medio acuoso, el cual da una apariencia difuminada.

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