LICEO BICENTENARIO ÓSCAR CASTRO ZÚÑIGA

DEPARTAMENTO: Biología
DOCENTE: Manuel Pérez Zúñiga
CURSO/NIVEL: 8vo año

Guía N°3: Lípidos

Nombre: Curso: 8vo Fecha: 4 al 8 de mayo
OA 15 Investigar y argumentar, en base a evidencias, que OC: reconocer la estructura de los lípidos, clasificación y
existen algunos elementos químicos más frecuentes en la principales funciones biológicas.
Tierra que son comunes en los seres vivos y son soporte
para la vida, como el carbono, el hidrógeno, el oxígeno y el
nitrógeno.
Instrucciones generales:
Lee atentamente la guía. Responde y realiza las actividades señaladas.
Las guías serán evaluadas de manera formativa/de proceso. Recuerda que debes construir una carpeta o cuaderno
con todas tus actividades realizadas y corregidas (tu proceso).
Los lípidos

Los lípidos son biomoléculas fundamentales para la constitución de los seres vivos y que comparten la propiedad de
ser solubles en solventes orgánicos, pero no en agua. Los lípidos son una característica importante de las membranas
celulares, las vitaminas liposolubles y las hormonas esteroides, como la testosterona y la progesterona.

Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono (C) e hidrógeno (H) y también oxígeno (O); pero en
porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo (P), nitrógeno (N) y azufre (S).

Principales Funciones

• Reserva de energía bioquímica: ciertos lípidos conocidos como triglicéridos (tres moléculas de azúcar)
constituyen en el cuerpo de los animales (incluido el ser humano) la reserva energética por excelencia.
Cuando hay exceso carbohidratico, se genera grasa para almacenar y consumir dicha glucosa a futuro, ya
que un gramo de grasa puede brindar 9,4 kilocalorías al organismo.
• Soporte estructural del cuerpo: sirven como materia prima en la construcción de numerosas estructuras
biológicas (como las membranas celulares), pero también como materia de fijación y protección física de
órganos internos y de distintas partes del cuerpo.
• Regulación y comunicación celular: Diversas vitaminas, hormonas y glucolípidos son grasas segregadas por
diversos órganos y ganglios del cuerpo, que las emplea como mecanismo de regulación de diversas
respuestas del organismo.
• Transporte: en conjunto con ácidos biliares y lipoproteínas, los lípidos van desde los intestinos a sus distintos
destinos, sirviendo además de transporte a otros nutrientes.
• Protección térmica: la grasa corporal defiende al interior del organismo de la acción del frío, ya que a mayor
grasa presente menor radiación térmica hacia afuera, y por ende menor pérdida de calor.

Composición de los lípidos

Los ácidos grasos son el tipo más simple de lípidos, y se unen como componentes de lípidos más complejos. Un ácido
graso contiene una cadena larga de carbono (C) e hidrógeno (H) con un grupo ácido carboxílico (COOH).

Sus propiedades dependen de la longitud de la cadena y de la presencia de dobles enlaces, según este último rasgo se
distinguen ácidos grasos saturados e insaturados. Veamos sus características más relevantes.
 Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados

Los átomos de carbono se unen entre sí solo mediante Los átomos de carbono de su cadena presentan un
enlaces simples. doble enlace (monoinsaturados) o más de uno
(poliinsaturados).

Sus puntos de fusión son elevados y, como Sus puntos de fusión son bajos. Debido a esto, suelen
consecuencia, a temperatura ambiente se encuentran ser líquidos a temperatura ambiente. Por ejemplo, el
en estado sólido, como el ácido palmítico, cuyo punto ácido linoleico, presente en el aceite de oliva, tiene un
de fusión es de 63°C. punto de fusión igual a -5°C.

Aportan energía y absorción de vitaminas liposolubles Su consumo moderado reduce el riesgo de

(A, D, E y K). Un alto consumo de ellos produce la arterosclerosis, entre otros beneficios. Por ejemplo el
acumulación de colesterol en las arterias consumo de aquellos denominados Omega 3, de origen
(arterosclerosis), incrementa el riesgo de cardiopatías, marino, durante el embarazo, favorece la formación del
de accidentes cerebrovasculares, entre otros sistema nervioso del bebé y disminuye la incidencia del
problemas. Abundan en alimentos de origen animal, déficit atencional en el niño (a).
como en las carnes grasosas y la leche entera y sus
derivados.

Clasificación

Triglicéridos

Están compuestos por una molécula de glicerina unida a tres ácidos grasos iguales o diferentes. El cuerpo los obtiene
de los alimentos y puede sintetizarlos en el hígado y en el tejido adiposo. Desde el hígado son exportados a los tejidos
y en el tejido adiposo son almacenados como reserva energética. Altos niveles de triglicéridos en el organismo
pueden ocasionar enfermedades, como obesidad, cardiopatías, pancreatitis, entre otras.

Esteroles

El principal esterol en los animales es el colesterol. Además de su rol estructural en la membrana plasmática, a partir
de él se sintetizan las hormonas esteroides y los ácidos biliares que ayudan en la digestión de las grasas.
Esteroides - Hormonas y vitaminas lipídicas

Las hormonas de tipo lipídico son sintetizadas por glándulas endocrinas y secretadas en la sangre, la que las conduce
a los órganos en los que ejercerá su función. Un ejemplo es la Hormona Folículo Estimulante (FSH), secretada por la
Adenohipófisis, se encarga de la maduración del folículo ovárico, en la mujer, y de la formación de espermatozoides
en el hombre. Otro ejemplo conocido es la Testosterona, producida por los testículos del hombre, encargada del
desarrollo de caracteres sexuales secundarios, y la formación de espermatozoides.

Fosfolípidos

Son los más abundantes en las membranas celulares y principales responsables de su estructura y fluidez. Están
compuestos por una molécula de glicerina unida a dos ácidos grasos (iguales o diferentes), los que forman la región
hidrófoba de la molécula, y un grupo fosfato unido a otro grupo químico polar, usualmente un alcohol o un
aminoácido, los que constituyen la zona hidrófila.

A continuación, la siguiente gráfica nos muestra un fosfolípido con sus estructuras y componentes.

Saponificables e insaponificables

Saponificación: reacción que produce la formación de jabones. La principal causa es la disociación de las grasas en un
medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos.

Usualmente a los lípidos se les subdivide en dos, saponificables e insaponificables. La principal diferencia entre estos
lípidos estriba en que los primeros contienen ácidos grasos en su estructura molecular, mientras que los lípidos
insaponificables carecen de ellos.
I. A continuación, te dejamos un esquema para ordenar la lectura, el que debes completar con los
siguientes conceptos: Manteca – C – H - O – Yema de huevo – Aceites – N – P – S - Indisolubles

II. Completa la siguiente tabla con la información que se requiere. Te dejamos dos ejemplos como pista.

Criterio Lípidos

Unidades básicas (Monómeros)

Tipo de enlace

Elementos principales

Clasificación

Función biológica

Ejemplos (2) 1.Fosfolípidos: molécula más abundante de la

membrana celular

2.
III. Ahora te invitamos a completar los cuadros de la siguiente imagen, la que representa una membrana celular
compuesta por fosfolípidos (Bicapa lipídica). Te ayudamos con una pista, lee bien la información y comprenderás.
Palabras clave: Región Hidrofílica – Cabeza Hidrofílicala - Región hidrofóbica – Bicapa lipídica- Colas hidrófobas –
Medio acuoso.

III. Preguntas de Metacognición

1.Compara los siguientes ácidos grasos que se exhiben a continuación y responde las preguntas. Puedes guiarte por la
lectura, en especial por el cuadro comparativo.

a. ¿En qué se diferencian los dos grupos que aparecen en el esquema?

b. ¿Qué función cumplen cada uno de estos ácidos en el organismo?

c. ¿A qué otro grupo de lípidos dan origen?

2. ¿Qué función biológica cumplen los fosfolípidos?

3. ¿Cuál es la función de las hormonas esteroides? Explica y da un ejemplo.