Informe de las prácticas de experimentación y aplicación de los aprendizajes

(Elaborada por los estudiantes de manera individual o grupal)

1. Datos Informativos:

Facultad: Universidad Estatal de Bolívar Facultad de

Ciencias Agropecuarias, Recursos Naturales y del
Ambiente
Carrera: Medicina Veterinaria

Asignatura: Bioquímica

Ciclo: Tercer ciclo de Medicina Veterinaria

Docente: Ing. Kristina Estefanía Velarde Escobar

Título de la práctica: Lípidos

No. de práctica: Numero 4

Escenario o ambiente Zoom

de aprendizaje de la
practica
No. de horas: 3 horas

Fecha:

Estudiantes: Vizcarra Carlos, Suárez Kevin, Mishell Sanchez, Timbila

Marlith, Toro Josselyn, Yacelga Lucero
Calificación
 2. Introducción
Es importante establecer que los lípidos son moléculas hidrofóbicas e insolubles en agua,
compuestos principalmente por carbono, oxígeno e hidrógeno y generalmente unidos a
cadenas de carbohidratos denominados ácidos grasos. Ya que la mayoría de los lípidos son a
nivel biológico en la clasificación como en los lípidos saponificables ósea que se forman de
ácidos grasos también a los lípidos se le denomina lípidos simples cuando su composición
solo se encuentran moléculas de carbono oxígeno e hidrógeno que tal como ejemplo podemos
mencionar que son grasas aceites y ceras y también encontramos a los lípidos denominados
lípidos complejos que son aquellos que en su estructura contiene otros elementos adicionales
a los que conforman los lípidos simples como ejemplo los fosfolípidos de la membrana
plasmática que contiene un grupo fosfato modificado.
Dado a la diferencia de tipos de lípidos que existen en el organismo se menciona que su
principal función es almacenar energía por lo tanto en cada gramo de lípido contiene el doble
de energía de un carbohidrato por ejemplo en el Reino animal los lípidos también tienen una
función de brindar aislamiento térmico y es una unidad fundamental para formación de
vitaminas y absorción de ellas como ejemplo la vitamina A,D,K y E hormonas como ejemplo
la testosterona y la estradiol ácidos biliares que ayudan a la digestión y membrana plasmática
compuesta de lípidos especialmente llamada fosfolípidos. (Signidicados.com, 2022)

3. Objetivos de la Práctica

3.1. Objetivo general

Describir las estructuras y funciones de los lípidos para establecer diferencias para, demostrar
así un punto de vista químico y a su vez las características de ellos.

3.2. Objetivos específicos

• Identificar los diferentes tipos de lípidos de acuerdo con su estructura.

• Establecer principales funciones que cumplen los lípidos.
• Determinar la importancia de los lípidos en forma de almacenamiento.
Descripción del desarrollo de la practica
4.1. Lípidos
Los lípidos (del griego lipos, grasa) se encuentran en todos los organismos vivos y desempeñan
un papel indispensable en el mantenimiento de la vida. Sin embargo, a diferencia de las
proteínas y los carbohidratos, los lípidos son en extremo polimórficos y difíciles de definir
estructuralmente. Los lípidos son esteres de ácidos mono carboxílicos que, generalmente,
llevan una cadena hidrocarbonada larga; la mitad alcohólica puede poseer un grupo OH, que
generalmente corresponde al glicerol o propanotriol.
(Bioquímica y los procesos metabólicos, 2006)
Se trata de un conjunto heterogéneo de moléculas orgánicas, cuya característica fundamental es
ser insoluble en agua y soluble en disolventes orgánicos apolares, como: cloroformo, éter,
benceno disulfuro de carbono, y etanol caliente. Esta propiedad, no polar e hidrofóbica, es la
que se usa para definir las características de los lípidos. (Bioquímica y los procesos
metabólicos, 2006)
Dada la amplitud de esa definición, dicho grupo comprende sustancias de muy diversa
estructura, suelen ser moléculas de número relativamente alto de átomos de carbono, con
abundancia de hidrogeno y pocos átomos de oxígeno. Algunos poseen también átomos de
nitrógeno, fosforo y azufre. (Bioquímica y los procesos metabólicos, 2006)
A diferencia de las proteínas, los ácidos nucleicos y los polisacáridos, los lípidos no son
polímeros; se trata más bien de moléculas bastante pequeñas que presentan una fuerte
tendencia a asociarse mediante fuerzas no covalentes. Debido a que esta clásica definición
suele ser demasiado amplia e imprecisa, algunos químicos actualmente prefieren usar el
termino lípido como un sinónimo de grasa. (Bioquímica y los procesos metabólicos, 2006)
4.2. Clasificación
Los lípidos conforman un grupo grande y heterogéneo de sustancias de origen biológico
fácilmente solubles en disolventes orgánicos como el metanol, la acetona, el cloroformo y el
benceno (benzol). No se disuelven en el agua o lo hacen difícilmente porque carece de átomos
ionizables como el O, el N, el S o el P en su estructura.
Los lípidos se pueden clasificar en hidrolizables, es decir que se rompe ante el agregado de
agua, y no hidrolizables. Del gran número de lípidos existentes aquí solo es posible
mencionar unos pocos ejemplos representativos. Cada clase de lípidos que se mencione se
analizara. (Bioquímica: Texto y atlas, 2004)
4.3. Lípidos hidrolizables
Cuya composición se indicará entre paréntesis en cada caso, están representados por los
siguientes grupos las grasas o triacilgliceroles (1 glicerol y 3 ácidos grasos), que pertenecen a
los esteres simples junto con las ceras (1 alcohol graso y ácidos grasos) y los esteres del
esterol (1 esterol y ácidos grasos). Entre los esteres complejos con un grupo fosfato
característico se encuentran los fosfolípidos, entre ellos los fosfatados (1 glicerol, 2 ácidos
grasos y 1 fosfato), que incluyen los fosfatidos (1 glicerol, 2 ácidos grasos, 1 fosfato y 1
aminoalcohol) y los esfingolípidos en los que el glicerol y un resto acilo se sustituyen por la
esfingosina. Entre estos son particularmente importantes los glucolípidos con su contenido
característico de azúcar (esfingosina, ácidos grasos y un azúcar). Los cerebrósidos
(esfingosina, ácidos grasos y un azúcar) y los gangliósidos (esfingosina, ácidos grasos y
varios azucares, entre ellos el ácido neuramínico, NANA), son representativos de este grupo.
En todos estos compuestos los diferentes grupos están unidos por enlaces éster y pueden ser
hidrolizados por medios químico o enzimáticos. (Bioquímica: Texto y atlas, 2004)
 4.4. Lípidos no hidrolizables
Los alcanos y los carotenoides pertenecen a los hidrocarburos. Los lípidos alcoholes, que
tampoco son hidrolizables, incluyen alcanoles de cadena larga, esteroles cíclicos como el
colesterol y esteroides como el estradiol y la testosterona. Los ácidos grasos son los ácidos
mas importantes entre los lípidos. También pertenecen a este grupo los eicosanoides, que son
derivados del acido araquidónico, un acido graso insaturado. (Bioquímica: Texto y atlas,
2004)
4.5. Función biológica
4.5.1. Combustible
Los lípidos son importantes portadores de energía de los alimentos. Cuantitativamente
representan la reserva energética más significativa de los animales. Las grasas neutras se
almacenan en células especializadas, los adipocitos, como gotitas de lípidos. Luego, según
necesidad, estas células vuelven a liberar ácidos grasos que posteriormente se oxidan en las
mitocondrias y generan agua y dióxido de carbono, con consumo de oxígeno. Durante este
proceso se forman coenzimas reducidas que usan para la producción de ATP en la cadena
respiratoria. (Bioquímica: Texto y atlas, 2004)
4.5.2. Material Estructural
Algunos lípidos antipáticos son utilizados en la célula para la formación de las membranas. Los
lípidos típicos de la membrana son los fosfolípidos, los glucolípidos y el colesterol. Las
grasas son apenas débilmente anfipáticas y por esa razón no resultan apropiadas como
componentes de las membranas. (Bioquímica: Texto y atlas, 2004)
4.5.3. Material aislante
Los lípidos son excelentes como material aislante. En los animales superiores las grasas neutras
se localizan en el tejido subcutáneo y alrededor de los diferentes órganos (grasa estructural)
para su aislamiento mecánico y térmico. Como integrante principal de la membrana celular
los lípidos sirven para el aislamiento mecánico y eléctrico de la célula ante el medio externo.
La impermeabilidad de las membranas lipídicas a Los iones permite la formación del
potencial eléctrico de membrana. (Bioquímica: Texto y atlas, 2004)
4.5.4. Funciones especiales
Ciertos lípidos desempeñan funciones especiales en el organismo. Por ejemplo, los esteroides,
los eicosanoides y algunos metabolitos de los fosfolípidos funcionan como señales. Actúan
como hormonas, mediadores y segundos mensajeros. Otros lípidos se emplean como anclas
para fijar proteínas a las membranas. Algunos otros son cofactores en las reacciones
enzimáticas, por ejemplo, la vitamina K o la ubiquinona. Como lípido fotosensible el
carotenoide retinal desempeña un papel central en el proceso de la visión.
(Bioquímica: Texto y atlas, 2004)

1. Metodología
En el presente informe de práctica con el tema lípidos se utilizó el tipo de
método tanto el investigativo junto con la técnica de la lectura comprensiva de
documentos presentados en páginas webs en libros confiables para así presentar un
documento con archivos encontrados con una información verídica en la que se pudo
analizar y aprender entre todo el grupo. A su vez se utilizó el método experimental ya
que se realizó la maqueta donde el investigador manipula una o más variables de estudio,
para controlar el aumento o disminución de esas variables y su efecto en las conductas
observadas.
 2. Materiales
• Plataforma Zoom
• Palitos
• Marcador
• Computadora
• Espuma Flex
• Tabla tríplex
3. Conclusiones

• Los lípidos nos permiten formar estructuras celulares, son esenciales para la vida y aunque
pensemos que no son buenas, no debemos excluirlas de nuestra dieta, solo con moderación. Los
lípidos son un conjunto de moléculas formadas por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O),
además ocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre, son compuestos
orgánicos reducidos que contienen gran cantidad de energía química.
• Los lípidos son un grupo heterogéneo de sustancias que realizan diversas funciones en los
organismos vivos donde los más importantes son grasas, aceites, ceras, fosfolípidos, esfingolípidos,
glicolípidos, terpenos y esteroides. Los lípidos cumplen funciones diversas en los organismos
vivientes, entre ellas la de reserva energética, estructural y reguladora.
• Los esteroides derivados del ciclo del pentano y perhidrol fenantreno. Entre ellos, los esteroles
son muy importantes, especialmente el colesterol, ya que realizan diversas funciones necesarias para
los organismos vivos, pero su exceso es una de las causas de las enfermedades cardiovasculares.
• Es un conjunto heterogéneo de moléculas orgánicas cuya característica principal la
insolubilidad en disolventes polares como el agua, alcohol, amoniaco y la solubilidad en disolventes
orgánicos como el éter, benceno, cloroformo debido a su baja polaridad de sus moléculas.
 4. Recomendaciones
• Se debe tener cuidado al momento de manipular los materiales para la realización de la
maqueta ya que se puede sufrir cualquier lesión si no se manejan con cuidado
• No debe obtener más del 25% al 30% de sus calorías diarias de grasas.
• Debe limitar las grasas saturadas a menos del 10% de sus calorías diarias.
• Si los niveles de los lípidos llegan a ser demasiado altos pueden acumularse en las paredes de
las arterias hasta formar una placa que puede obstruir el flujo de la sangre a través de las
arterias y aumentar el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.

Bibliografía
Bioquímica y los procesos metabolicos. (2006). En V. Melo, & O. Cuamatzi, Lipidos: Estructura y funcion (pág.
119). Barcelona : Reverté .

Bioquímica: Texto y atlas . (2004). En J. Koolman, Lipidos (pág. 46). Madrid -: Panamericana .

(4 de agosto de 2022). Obtenido de https://www.significados.com/lipidos/

Bioquímica y los procesos metabolicos. (2006). En V. Melo, & O. Cuamatzi, Lipidos: Estructura y funcion (pág.
119). Barcelona : Reverté .

Bioquímica: Texto y atlas . (2004). En J. Koolman, Lipidos (pág. 46). Madrid -: Panamericana .

5. Anexos
 Ilustración 1

Fuente 1: lípidos

Ilustración 2

Fuente 2: los lípidos en una vista lateral