INSTITUCION EDUCATICA DIEGO MAYA A.

A PIIC
SALAZAR
Nombre del proyecto: ACEITUIMPACTO”
SENSIBILIZAR A LA COMUNIDAD DE SAMARIA
A TRAVÉS DE MEDIOS DE COMUNICACIÓN
EJE : CIENTÍFICO – TECNOLÓGICO SOBRE EL APROVECHAMIENTO DE ACEITES
VEGETALES RESIDUALES, HACIENDO USO DE
JORNADAS ARTÍSTICAS Y DEPORTIVAS EN PRO
DE LA RECOLECCIÓN Y OPTIMIZACIÓN PARA
LA TRANSFORMACIÓN Y POSTERIOR USO
DOMÉSTICO E INDUSTRIAL, MEDIADOS POR LA
CONSTRUCCIÓN DE PROTOTIPOS.

Metas de Aprendizaje:
Analizar los procedimientos del uso de los aceites residuales categorizando procesos industriales,
para atender problemáticas ambientales que se presentan en nuestro entorno más cercano.

Preguntas Esenciales:
•¿Qué estrategia es la más conveniente para que la comuna el poblado le dé un buen uso a los
aceites ya utilizados en la cocina?
•La transformación del aceite de cocina a otros componentes genera múltiples beneficios de
índole ambiental y social. ¿Cuál crees que es la incidencia a largo plazo en el medio ambiente
cuando implementamos técnicas para su conversión en otros productos?

GUIA DE LIPIDOS

Antes de adentrarnos al gran mundo de los lípidos, primero debemos conocer que los lípidos son
biomoléculas.

Pero…. ¿Qué es una BIOMOLÉCULA) …….

Biomoléculas, Si alguna vez tuviste la curiosidad de revisar la etiqueta nutricional de algún

elemento o pusiste mucha atención a tus clases de la prepa, tal vez ya estés familiarizado con ellas
o al menos con sus nombres ¿Te suenan nombres como Proteínas, Carbohidratos o Grasas? ¡Son
biomoléculas!

Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Se constituyen de cuatro
bioelementos, que son los más abundantes en los seres vivos: carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno
(O) y nitrógeno (N).
Se pueden clasificar en:
1) Inorgánicas: (no están formadas por cadenas de carbono e hidrógeno) agua, sales minerales e
iones.
2) Orgánicas: (están formadas por cadenas de carbono) glúcidos (hidratos de carbono), lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos.
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas) compuestas
principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden
contener fósforo, azufre y nitrógeno. Tienen como característica principal el ser hidrófobas
(insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos como la bencina, el benceno y el
cloroformo. En el uso coloquial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas
son solo un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos (grasas) tienen un alto contenido
de energía de 9 kcal/g. Dentro de la clasificación de los alimentos según la función que van a realizar
en el organismo tras su ingestión, los lípidos son considerados alimentos energéticos que
conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el organismo.
Los lípidos más abundantes del cuerpo y de la dieta son los triglicéridos, también conocidos como
triacilgliceroles, los cuales pueden ser solidos (grasas) o líquidos (aceites) a temperatura ambiente.
Son la forma más concentrada de energía química del cuerpo. Los triglicéridos aportan más del
doble de energía química por gramo que los hidratos de carbono o las proteínas. La capacidad de
almacenar triglicéridos en el tejido adiposo (grasa) para cualquier proceso necesario es ilimitada. El
exceso de hidratos de carbono, proteínas, grasas y aceites en la dieta tiene el mismo destino:
depositarse en el tejido adiposo como triglicéridos. Los triglicéridos están formados por una única
molécula de glicerol y tres moléculas de ácidos grasos. La molécula de glicerol con tres carbonos
forma el esqueleto del triglicérido. Los tres ácidos grasos se unen mediante reacciones de
deshidratación, cada uno a un carbono del esqueleto de glicerol.
ACTIVIDAD 1.

Piensa y resuelve

Subraya sólo las moléculas orgánicas

Carbohidratos agua lípidos monóxido de carbono proteínas aminoácidos sales

Carbono nitrógeno oxigeno

Escriba la función que cumplen las siguientes biomoléculas inorgánicas (nutrientes)

Lípidos__________________________________________________________________________

Grasas___________________________________________________________________________

Carbohidratos____________________________________________________________________

Proteinas________________________________________________________________________
 PROPIEDADES QUIMICAS Y FISICAS DE LOS LIPIDOS

CLASIFICACION
Los lípidos pueden clasificarse como saponificables o no- saponificables, de acuerdo a la capacidad
o incapacidad de hidrolisis alcalina de los ácidos grasos componentes. Con este criterio se presenta
la siguiente clasificación:

LÍPIDOS SAPONIFICABLES.

Lípidos Simples: Lípidos que sólo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Se incluyen dentro de
este grupo :

Ceras: presentan un alto punto de solidificación por lo tanto son difíciles de saponificar, razón por
la cual prácticamente son indigeribles por el organismo animal.

Grasas neutras: son las más importantes de los lípidos. Se encuentran virtualmente en cualquier
tejido vivo de origen animal o vegetal. Ellos son almacenados en gran cantidad en los depósitos
grasos de los organismos vivos. Por ejemplo, en los reservorios grasos formados debajo de la piel,
en el abdomen y alrededor de los intestinos y recubriendo órganos como el corazón, hígado y
riñones.

lípidos compuestos lípidos en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno,
hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido. Son las principales moléculas constitutivas de
la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Se
incluyen dentro de este grupo:

Los fosfolípidos: Aunque se encuentran en la mayoría de los tejidos animales y vegetales, son
particularmente abundantes en órganos de mucha actividad tales como el hígado y el cerebro.

Los esfingolípidos: no contienen glicerol, pero si poseen alcohol amino- esfingosina, el cual es
añadido al ácido graso, al fosfato y a la colina. En animales se encuentra predominantemente en
el tejido nervioso y se conocen con el nombre de esfingomielinas.

LÍPIDOS NO- SAPONIFICABLES

Son aquellos que están formados por ácidos grasos de muy alto peso molecular, los cual
prácticamente los hace incapaces de hidrolizarse en presencia de un álcali. Dentro de este grupo los
más conocidos son: Las prostaglandinas, los esteroles o esteroidesy los terpenos.

Las prostaglandinas: son sintetizadas por casi todos los tejidos de mamíferos a partir del ácido
araquidónico el cual a su vez se deriva del acido lineleico. Las prostaglandinas modulan la acción de
varias hormonas que participan en la síntesis de la adenosina del tejido adiposo y en varios procesos
reproductivos esenciales.

Los esteroides: son un largo grupo de compuestos de plantas y animales en donde se incluyen los
esteroles, colesterol, ergosterol, ácidos biliares y hormonas adrenales y sexuales. El colesterol es
uno de los esteroles de mayor importancia en los animales. Insolubles en agua y químicamente no
activo, pero de gran importancia, ya que es un componente estructural de las células.

Los terpenos: tienen importancia muy variada. Por ejemplo, los carotenos son precursores de la
vitamina A ; los xantofilas son pigmentantés de la piel del pollo de en gorde y además constituyen
la porción estructural del anillo fitol de la clorofila.

¿Qué son las grasas?

Las grasas son un tipo de macronutriente junto con los carbohidratos y las proteínas.

Están presentes en los alimentos pero, no todas las grasas son iguales. Hay algunas que son muy
saludables y otras que no son saludables.

¿De qué depende?…

Primero, déjame te explico cómo están formadas las grasas:

Las grasas están formadas por ácidos grasos, para entenderlo mejor, imagina mini gotitas de grasa
con dos pares de manos (es decir 4 manos) y, estás gotitas se unen formando cadenas de distintos
tamaños en zigzag.

Lo importante es que las gotitas pueden estar tomadas de ambas manos o no.

La clasificación de las grasas varia según las manos por las que se unen las gotitas para formar la
cadena. Hay básicamente 2 posibilidades:

Si se unen por ambas manos, entonces, el tipo de grasa se clasifica como instaurada.

Si se unen solo por una mano (son más rebeldes), entonces el tipo de grasa se clasifica como
saturada

Y las cosas a partir de aquí son más simples:

Las grasas monoiinsaturadas y las poliinstaruadas son saludables.

Mientras que las grasas saturadas son las que debemos de moderar ya que hasta dónde se sabe,
pueden afectar la salud de tu corazón (aunque sus efectos aún siguen en investigación)
En los alimentos hay de todo tipo de gotitas, pero siempre predomina una clasificación y, en base a
esto, podemos decir que es un alimento con grasa saludable o con grasa no saludable, más adelante
lo veremos con detalle.

Pero espera, aún hay algunos otros tipos de grasa.

¿Qué son las grasas trans?

Imagina que un científico loco, toma esas cadenas de gotitas y las gira. Algo así como cuando
escribes la letra R y la muestras a un espejo ¿verdad que la R queda al revés?

Lo mismo pasaría con la cadena de grasas y, es lo que se conoce como grasas trans.

Este pequeño cambio en la estructura supone una ventaja para la industria alimentaria, los
productos tienen una duración mayor y mejora la textura, entre otras cosas, pero por supuesto, que
no aporta nada bueno a tu cuerpo.
Afortunadamente ya han sido en su mayoría retiradas de los ingredientes de los alimentos
industriales. Muchos productos las han reemplazado con el aceite de palma, del cual también
hablaremos más adelante.

¿Qué hay del famoso colesterol?

El colesterol es producido por tu hígado y cuando comes algún alimento de origen animal como
carne que contienen colesterol, entonces tu cuerpo dejará de producirlo 8

La mayor influencia en el nivel de colesterol en la sangre es la combinación del tipo de grasas y

carbohidratos, no la cantidad de colesterol que ingieres de los alimentos.

Así que un consumo moderado de alimentos de origen animal (1 o 2 veces por semana) no supone
un aumento en los niveles de colesterol, a menos que tú tengas un problema con el perfil de grasas
en tu sangre o diabetes.

El huevo tiene colesterol, pero es gracias al selenio que no todo ese colesterol se absorbe así que el
comer huevos todos los días no representa ningún riesgo ¡al contrario! es un alimento saludable 9

El colesterol tiene varias funciones importantes, así como los otros tipos de grasa, vamos a verlo
estás funciones de la grasa.

¿Qué función tienen la grasas en el cuerpo?

La grasa en los alimentos aporta los ácidos grasos esenciales, que tu cuerpo no puede producir por
sí mismo.

La grasa ayuda a que tu cuerpo pueda absorber las vitaminas A, D y E (estas vitaminas son solubles
solo en grasa). El colesterol también ayuda a la fabricación de hormonas como estrógeno,
testosterona, vitamina D y otros compuestos muy importantes.

Pero, la grasa es mucho más densa en calorías por gramo, así que el aporte de energía también es
una función importante.

¿Cuánta grasa necesito comer al día?

Se recomienda que el 30% de las calorías totales sean de alimentos con grasa, esto es un aproximado
de 60 a 80 gramos para un adulto normal, pero, como las grasas son más densas calóricamente, es
muy fácil llegar a lo recomendado.

Una forma práctica es medir con una cuchara el aceite con el que cocinas y el que agregas a tus
comidas.

Por ejemplo:

1 taza de aguacate = 22 g de grasa

Puñado de almendras = 14 g de grasa.

3 cuadrados de chocolate extra oscuro (30 g) = 14 g

1 cucharada de aceite = 15 g de grasa

Todas las grasas que comes, van a viajar por la sangre hasta cumplir su función. Pero, ¿has
escuchado la frase “somos como el agua y el aceite”?

Sabrás que es totalmente cierto, el agua no se mezcla con el aceite así que la pregunta es ¿cómo
logran viajar las grasas por la sangre?… sigue leyendo para descubrirlo.

¿Cómo viajan las grasas en la sangre y por qué es importante?

Como el agua y el aceite no pueden mezclarse y, nuestra sangre es acuosa, los ácidos grasos (las
gotitas de las que hablábamos) tienen que viajar con un vehículo especial.

Este vehículo se conoce como lipoproteínas y, son precisamente una proteína que transporta a las
gotitas (ácidos grasos) para que puedan viajar en la sangre.

Existen 3 “modelos” de estos vehículos especiales para transportar las grasas: Triglicéridos, LDL y
HDL

Todos tenemos todos los modelos de vehículos que transportan la grasa, pero, lo más importante
para la salud de nuestro corazón es que tengamos más vehículos de alta densidad HDL y menos
cantidad de triglicéridos y LDL en proporción.
ACTIVIDAD 2