Los Lípidos

1- Los lípidos y su clasificación............................................................................................... 2

2- Los ácidos grasos..................................................................................................................3
2.1 Propiedades de los ácidos grasos................................................................................... 3
3- Lípidos saponificables..........................................................................................................5
3.1- Lípidos saponificables simples..................................................................................... 5
3.1.1 Acilglicéridos (grasas)...........................................................................................5
3.1.2 Ceras o céridos...................................................................................................... 6
3.2 Lípidos saponificables complejos.................................................................................. 6
3.2.1 Fosfolípidos (fosfoglicéridos)............................................................................... 6
3.2.1.1 Comportamiento anfipático de los lípidos saponificables complejos.......... 8
3.2.2 Esfingolípidos........................................................................................................9
3.2.2.1 Esfingomielinas............................................................................................ 9
3.2.2.2 Glicoesfingolípidos...................................................................................... 9
4- Lípidos insaponifiables...................................................................................................... 11
4.1 Isoprenoides o terpenos................................................................................................ 11
4.2 Esteroides..................................................................................................................... 11
4.2.1 Esteroles.............................................................................................................. 11
4.3 Eicosanoides.................................................................................................................12
6- Funciones de los lípidos..................................................................................................... 13
 1- Los lípidos y su clasificación
Grupo muy heterogéneo de sustancias químicas desde el punto de vista funcional y
estructural.

Características comunes:

● Insolubles en agua.
● Solubles en disolventes orgánicos no polares como la acetona, el éter o el benceno.
● Compuestos por C,H y la mayoría O pero en proporciones muy bajas y algunos
además P, N S.
● Untuosos al tacto.
 2- Los ácidos grasos
Moléculas formadas por una cadena hidrocarbonada de tipo alifático (lineal) + grupo
carboxilo (grupo ácido) (-COOH).

Ácidos grasos saturados: No tienen dobles enlaces y suelen ser sólidos a temperatura
ambiente.

Ácidos grasos insaturados: Tienen dobles enlaces y son líquidos a temperatura ambiente.
(Se forman codos por los enlaces dobles)

Entre los ácidos grasos:

● Se forman enlaces de hidrógeno entre los grupos carboxilo.

● Fuerzas de Van der Waals entre las largas cadenas hidrocarbonadas.

2.1 Propiedades de los ácidos grasos

● Punto de fusión: depende de la longitud de la cadena y de su grado de insaturación.

Ácidos grasos insaturados Pto fusión < Ácidos grasos saturados

Ácidos grasos cortos Pto de fusión < Ácidos grasos largos

● Solubilidad: Comportamiento anfipático

- (COOH): cabeza polar (zona hidrófila)

- Cadena hidrocarbonada: cola apolar (zona hidrófoba)

A Tª ambiente los ácidos grasos insaturados son líquidos y los saturados sólidos.
● Esterificación: Formación de ésteres al reaccionar el grupo carboxilo (-COOH) de un
ácido graso + el (-OH) de un alcohol, liberando agua

● Saponificación: Los ácidos grasos, si reaccionan con una base fuerte, como el NaOH
o el KOH dan lugar a una sal de ácido graso, llamada jabón y agua.
 3- Lípidos saponificables
Contienen ácidos grasos. Forman jabones (reacción de saponificación).

3.1- Lípidos saponificables simples

Son ésteres de ácidos grasos + alcohol mediante la reacción de esterificación. Son los
acilglicéridos y las ceras.

3.1.1 Acilglicéridos (grasas)

Ésteres de glicerina con 1,2 o 3 moléculas de ácidos grasos (monoacilglicéridos,

diacilglicéridos y triglicéridos).

Triglicéridos: Los triglicéridos o “grasas neutras” carecen de polaridad, luego son insolubles
en agua. Tienen función de reserva energética tanto en células vegetales (vacuolas) como en
animales (en los adipocitos). En los animales también tiene función de aislante térmico y
protección mecánica.

Nomenclatura de los triglicéridos: Tri + nombre ácido graso + ina

Los triglicéridos pueden tener los 3 ácidos grasos iguales o diferentes.

Los monoacilglicéridos y diacilglicéridos tienen una débil polaridad por los radicales
hidroxilo que dejan libres en la glicerina.
De origen vegetal: Presentan ácidos grasos. insaturados. Líquidos a temperatura ambiente y
tienen bajo punto de fusión. Son los aceites

De origen animal: Presentan ácidos grasos saturados. Sólidos a temperatura ambiente y

poseen elevado punto de fusión. Ejemplos: sebos y mantequillas

3.1.2 Ceras o céridos

Ésteres formados por un ácido graso de cadena larga (14 a 36 átomos de C) con un
monoalcohol de cadena larga (16-30 átomos de C).Son hidrófobas e insolubles. Originan
láminas impermeables que protegen pelos, plumas, escamas y superficie de hojas, tallos,
frutos.

En la industria se utiliza lanolina (cera protectora de la lana) y el espermaceti (mezclas de

ceras y grasa) para suavizantes y lubricantes.

3.2 Lípidos saponificables complejos

Formados por un alcohol, ácidos grasos y otro tipo de moléculas

3.2.1 Fosfolípidos (fosfoglicéridos)

Triésteres de glicerina:

● En los C 1 y 2 ácidos grasos (generalmente uno de ellos insaturado)

● En el C3, un ácido fosfórico, que está unido mediante enlace éster a un alcohol
(aminoalcohol o polialcohol).

Son moléculas anfipáticas y lípidos de membrana. Todos los fosfolípidos son derivados del
ácido fosfatídico, que apenas se encuentra libre en los tejidos animales. Se nombran
añadiendo el prefijo fosfatidil al nombre del sustituyente que va unido al grupo fosfato.
Fosfatidilcolina (lecitina): Componente fundamental de la vaina de mielina y de las
membranas mitocondriales.

Fosfatidiletanolamina (cefalina): Forma parte de las moléculas del retículo endoplasmático.

Fosfatidilserina: En las membranas de los eritrocitos.

Fosfatidilinositol:Generación de segundos mensajeros en la membrana plasmática.

Difosfatidil glicerol (cardiolipina): Componente fundamental en la membrana de las
mitocondrias del tejido cardiaco.

3.2.1.1 Comportamiento anfipático de los lípidos saponificables complejos

Los fosfolípidos (al igual que otros lípidos) cuando se encuentran en medio acuoso se asocian
formando diversas estructuras debido a su carácter anfipático:

● Bicapas: Separan dos medios acuosos. Las cabezas polares se sitúan en contacto con
el medio acuoso y las colas apolares (cadenas hidrofóbicas) hacia el interior.

● Micelas: Tienen forma más o menos esférica. Las cabezas polares interaccionan con
la región acuosa de su entorno y las colas apolares (regiones hidrofóbicas) se orientan
hacia dentro.

● Liposomas: Se crean de forma espontánea cuando los lípidos se dispersan en un

medio acuoso. Pueden ser de origen natural o sintético. Son vesículas esféricas
 formadas por dos capas de fosfolípidos que dejan en su interior un compartimento
capaz de contener un fluido acuoso.

Se usan como transportadores para introducir en la célula sustancias (medicamentos,

cosméticos). En biotecnología se usan para transferir genes de un organismo a otro.

3.2.2 Esfingolípidos
Formados por:

● Ceramida : ácido graso + esfingosina(aminoalcohol de cadena larga 18C) unidos

mediante enlace amida.

● Grupo polar de diversa naturaleza.

Son moléculas anfipáticas. Que en medio acuoso forman bicapas. Están presentes en las
membranas de las células eucarióticas, especialmente en el tejido nervioso.

3.2.2.1 Esfingomielinas

El grupo polar que se une a la ceramida puede ser fosfocolina o fosfoetanolamina

(aminoalcoholes fosforilados). Se encuentra en las vainas de mielina.

3.2.2.2 Glicoesfingolípidos
Ceramida + glúcido

Se encuentran en la cara externa de la membrana plasmática de las células animales, dónde

actúan como receptores. Junto con las glicoproteínas forman el glicocálix. Muy abundantes
en las neuronas. Se clasifican en dos grupos:
Cerebrósidos: Ceramida unida a un monosacárido que puede ser glucosa o galactosa.
Abundantes en las membranas de las neuronas del cerebro y del SNP.

Gangliósidos: Ceramida unida oligosacárido ramificado con uno o más restos de

N-acetilneuramínico (NANA). Se encuentran en la parte exterior de las membranas celulares,
especialmente en neuronas.
 4- Lípidos insaponifiables
No contienen ácidos grasos en su composición y por lo tanto no forman jabones.

4.1 Isoprenoides o terpenos

Lípidos que se forman por la polimerización de una molécula de isopreno.

Monoterpenos: (=2 isoprenos) Mentol, eucaliptol, limoneno y geraniol

Diterpenos: (=4 isoprenos) Fitol, vitaminas A, E y K
Triterpenos: (= 6 isoprenos) Escualeno (precursor del colesterol).
Tetraterpenos: (=8 isoprenos) Carotenos y xantofilas
Politerpenos: (+ de 8 isoprenos) Caucho

4.2 Esteroides

Derivados del esterano. Se diferencian dos tipos según los radicales que poseen y la posición
en la que se encuentran.

4.2.1 Esteroles

Grupo OH en el C3 y una cadena alifática en el C17

Colesterol: Forma parte de las membranas celulares de animales a las cuales confiere
estabilidad al situarse entre sus fosfolípidos. En la sangre se une a las lipoproteínas del
plasma.
Ácidos biliares: Producidos por el hígado a partir del colesterol. De ellos derivan las sales
biliares que emulsionan grasas, favoreciendo su absorción intestinal.
Grupo de vitaminas D: Formada por un conjunto de esteroles que regulan el metabolismo
del calcio y su absorción intestinal. La síntesis de estas vitaminas es inducida en la piel por
los rayos ultravioletas.

Estradiol: Hormona encargada de regular la aparición de los caracteres sexuales secundarios

femeninos.

4.2.2 Hormonas esteroideas

Hormonas suprarrenales:

● Cortisol: Participa en el metabolismo de los glúcidos, regulando la síntesis de

glucógeno.

● Aldosterona: Incrementa la reabsorción de iones sodio y cloro en el riñón.

Hormonas sexuales:

● Progesterona: Prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación e

implantación del embrión.

● Testosterona: Responsable de los caracteres sexuales masculinos.

4.3 Eicosanoides

Derivan del ácido araquidónico (cadenas de 20C). Poseen funciones reguladoras.

Destacan las Prostaglandinas: su molécula básica es el prostanoato, constituido por 20

carbonos que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas. Descubiertas por
primera vez en el líquido prostático (de ahí su nombre).

Funciones:

• Sensibilización de los receptores del dolor.

• Interviene en la respuesta inflamatoria.
• Regulan la presión arterial.
• Estimulan la producción de mucus intestinal.
• Intervienen en la contracción del músculo liso del útero: inducción del parto.
• Coagulación de la sangre.
• Regulación de la temperatura corporal.
 6- Funciones de los lípidos
● Reserva energética
● Estructural: forman parte de la bicapa lipídica de la membrana plasmática y de las
membranas de los orgánulos celulares
● Protectora: protección estructural y térmica
● Vitamínica: vitaminas A,D,E,K son cofactores de muchas enzimas.
● Hormonal